中老年消化不良偏方药膳

同样是面食 ，经发酵制成的馒头 、面包就比大 饼、面条等未经发酵的食品营养更丰富。研究证明， 酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好 吃，还大大地增加了馒头 、面包的营养价值。 酵母可以保护肝脏 让面粉发酵有很多办法 ，如小苏打发酵、老面 发酵 、酵母发酵等。这些原理上都一样，就是 通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体 ，蒸煮 过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软 好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严 重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产 生酸味，只有用酵母发酵，不仅让面食味道好，还 提高了它的营养价值。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，营养学上把它 叫做 “取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合 物 、脂类以外 ，酵母还富含多种维生素 、矿物质和 酶类。有实验证明，每 1公斤干酵母所含的蛋白质， 相当于 5公斤大米 、2公斤大豆或 2．5公斤猪肉的 蛋白质含量。因此 ，馒头、面包 中所含的营养成分 比大饼 、面条要高出 3～4倍 ，蛋白质增加近 2倍。 馒头 大饼 谁更有营养 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ，对肝 脏有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物 衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的 免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元 素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养 物质的吸收和利用。 消化功能弱的人更要多吃 经过发酵的面包 、馒头有利于消化吸收，这是 因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身 体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人群， 更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵 面食 ，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个 上午都干劲充足。对于要减肥的人来说，晚餐最好 少吃馒头，以免发胖。 自发粉不能提高营养价值 发面时，要使酵母充分发挥作用 ，可加入少量 食糖 ，但不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁 殖。一般食糖与酵母的比例为 1：1，酵母的使用量 为面粉重量的1．5％一2％时，发酵效果最佳。很多 人喜欢买 自发面粉或发酵粉来代替酵母 ，这样虽然 方便 ，但营养就损失多了。因为自发粉是利用小苏 打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏 面粉中的B族维生素。 中老年消化不良偏方药膳 。⋯⋯·⋯。。⋯⋯⋯·⋯。。⋯·⋯。。⋯⋯⋯⋯⋯⋯·。 ◆ 苏云 消化不良表现为上腹部断断续续疼痛、饱胀、烧 心 (反酸)、嗳气等，常因胸闷、早饱感、腹胀等不 适而不愿进食或尽量少进食，夜里不易安睡，睡后常 36 蕊 发噩梦。 患者要远离精制的糖类、糕点、 通心粉、乳制品、咖啡、橙子、蕃 茄、青椒、碳酸饮料、油炸食物、 辛辣食物、红肉、豆类和可乐，节 制花生、扁豆及大豆的食用量，减少盐的摄取量。加 工食品及所有乳制品会刺激黏膜分泌过量，导致蛋白 质消化不良。 ● 药 膳 食 疗 ● 食疗补品 石斛 中医学认为，石斛味甘淡、微咸，性寒凉，人 肺、胃、肾三经，有润肺益胃、养阴生津、补虚强 身、清热明目、除痹止痛之功。其滋补特点是清中 有补，补中有清，适用于劳损体虚、咽干口渴、腰 膝酸痛等症。 石斛不但可以药用，而且还是很好的食疗补品， 下面针对健身补虚、健脾养胃、通痹止痛、养肝明 目、提高免疫力等几种功效，为大家介绍几款使用 石斛作为主要原料的美味佳肴。 健身补虚 石斛枸杞炒鸡丝：石斛、枸杞子各20克，鸡胸 肉 300克，莴苣 50克，葱、姜、料酒 、植物油、 盐 、味精各适量。将石斛水煮浓汁 5O毫升，枸杞子 洗净，莴苣去皮洗净切细丝，姜切丝，葱切碎，鸡 胸肉切丝 。将锅置旺火上烧热，加植物油，烧至六 成热时，人姜、葱爆香，随即下鸡丝炒变色，再加 人料酒、石斛汁、莴苣丝、枸杞子、盐、味精，炒 熟即成。适用于肝肾两虚及皮肤枯黄、视物不清者。 健脾养胃 石竹枣肚汤 ：石斛 、玉竹各 10克 ，牛肚 500 克，红枣 5枚，食盐、味精各适量。将红枣去核， 石斛、玉竹用布包起，牛肚洗净切片。先将牛肚加 水适量煮沸，加入红枣及药包，煮至牛肚 熟烂后去药包 ，用食盐、味精调味即可。 适用于 胃热阴虚 、胃脘疼痛 、胃内灼热 、 口苦咽干者。 通痹止痛 石斛炒半筋：石斛、羌活、鸡血藤、川牛膝、 薏苡仁各 10克，牛筋 300克，食盐、调和油、味 精、酱油、姜、葱少许。先将以上各药用武火煎煮 30分钟后去渣取汁，再将牛筋洗净切片，用油爆炒 片刻后，加入药汁，文火慢炖。至药汁快干时，加 入姜葱再炒片刻，加食盐、味精、酱油各适量即可。 适用于各种关节炎急性发作期红肿热痛者。 养肝明目 石斛猪肝汤：石斛、麦冬、枸杞、决明子各 l5 克，猪肝 250克，食盐、味精、酱油、调和油各适 量。上述诸药用纱布包好，煎煮3O分钟后去药包， 并将药汁倒出。将猪肝切成薄片后洗净，先用调和 油爆炒片刻，加入药汁炖煮 20分钟后，再加食盐、 味精、酱油等调味品即可。吃猪肝喝汤，适用于老 年人肝肾阴虚所致两目干涩、视物昏花、视物不清。 提高免疫力 石斛虫草洋参汤：冬虫夏草、石斛、西洋参各 1O克 ，猪瘦肉 250克 ，生姜 50克 ，食盐少许。猪 肉切成大块洗净，姜去皮磨蓉留汁。将冬虫夏草、 石斛、西洋参、猪肉一并倒人炖盅内，加食盐、姜 汁及水 1000毫升，用小火炖 2小时即可食用。喝汤 吃肉，适于体质虚弱多病者，可长期食用。9 清蒸白鱼 原料 白鱼一尾约 1000克 ，火腿 25克，水发香 菇 5O克，冬菇50克，猪油75克，鸡汤 150克，味 精、精盐、胡椒粉、葱、姜块少许。 制法 1．将鱼去鳞 、鳃 、内脏，洗净 ，火腿、香 菇、冬菇、葱、姜分别切细丝或末。2．将鱼用开水烫 一 下，捞出控水，摆在盘中，在鱼身上撒上各种配料 和葱、姜及少许盐，加上胡椒粉、味精和汤，上锅蒸 约 15分钟后取出。3．把油放勺中，加盐、味精做汤， 汤沸，调好口味，淋入明油，浇在鱼身上，撒上火腿 丝及葱花即成。 功效 白鱼性平味甘，有健脾开胃，消食利水等 功效，可用于治疗脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不 良、水肿及痈疽疮疥诸症。 簟果羊肉汤 原料 草果5～6克，羊肉500克，豌豆80克， 青萝 b 200克，姜、香菜、盐、醋、胡椒粉适量。 制法 1．洗净羊肉，切成小丁；青萝 卜洗净亦切 成小丁；豌豆洗净；姜剁成细末备用。2．将草果、萝 卜丁、羊肉丁、豌豆同人锅内加水适量，先用武火烧 开，后改用文火，加姜末炖约 1小时至肉熟烂，加入 盐、醋、胡椒粉和香菜末调味即成。 功效 益脾暖胃。适用于腹脘受寒、腹胀肠鸣、 消化不良等症。9 37