浸麦水重新利用的研究

浸 麦 水 重 新 利 用 的 研 究 何隶兴 向爱华 广州麦芽有限套司 广州 510700 摘要 麦芽生产中的浸麦是一个耗水量非常大聍过程．本文研究了在浸麦过程 中浸麦水的再 利用t以便硪少水的使用量t通过实验 。证明了在一定的工艺条件下 ．在一定的污染程度内的废 水是可 以重新使用的 。并初步撵索 出了最佳效果的． 关键词丝 墼 壁 墨盟 ．啤 湎 一 、 前言 近年来，随着我国开发改革的进一步加 深 ，人民生活水平的提高 ，啤酒的消费量逐 年增长 ，到 1993年底为止，啤酒年产量超过 一 千万吨．为世界第三位。麦芽产量为 78．9 万吨。目前 ，我国多效麦芽生产厂家的麦芽 耗水量为 30吨／吨麦芽左右。而国外先进厂 家的每吨麦芽耗水量仅为 6吨。减少浸麦水 的使用量，对于降低麦芽成本，减少对环境 的污染 ，具有深远的意义． 二、材料与 (一)大麦：丹麦 92年 ALexis冬季制麦 大麦 各项指标为： 水份 11．3％ 蛋 白 10．4％ 千粒重 44g 发芽率 96％ (二)浸麦水： CODcr < 1200 BODs < 800 PH > 6．3 Oil < 1Z SS < 200 (三)实验设备： 德国西格尔公司的微型制麦设备 ，具有 浸麦、发芽、干燥三个箱 ，每次可以做 8个 样 ，每个样 lkg，电脑控制 ，可以自动调节通 f风、温度等。 (四)实验方法： (1)浸麦 ：采用间歇浸麦法 ，水温度为 16~17。c．出料水份为 38～39％。 浸麦步骤为： 垒^- ，． f丘 2允—] ￡生 广_] i ：垒 广一 三次浸麦分别采用清水、废水、按不同 的组合进行湿浸。 (2)发芽 ：发芽时间为 120小时，水份 控制在 44~46％，温度为 15。c。 (3)干燥曲线为 ： 三、结果与讨论 (一)废水浸麦对大麦露头率的影响 采用废水浸麦，由于废水的污染程度不 同，采用方式不同，对于大麦出槽露头率而 言，都有降低，有些情况下降低少一些，有 些情况下降低得多一些 ，对于 ALexis的浸 麦废水，经过多次实验，各种条件下的平均 露头率如 1，以 “0”代表清水，以 “△”代表废水。 从上表可以看出，第一次湿浸采用废水 浸麦时，露头率明显低于用清水浸麦，几乎 降低了 15～25％。如果前两次湿浸采 用清 水 ，只是第三次湿浸采用废水，露头率只比 维普资讯 http://www.cqvip.com 完全使用清水降低 4％，几乎没有什么影响。 如果只是第二次湿浸时采用废水，则缮头率 比完全使用清水降低了 15～25蹦。由此可 见 ，两次以上湿浸采用废水是不可取的，第 一 次湿浸采用废水也是不可取的，在第三次 湿浸时采用浸麦水的效果明显优于第二次采 用，浸麦水重新使用对浸麦影响的主要理论 依据有以下几点。 (I)在浸麦的前 6个小时，基本上是第 一 次湿浸时，吸水迅速，水份总量的 60％在 此时被吸收，麦粒内的生理活动 ，主要是胚 中的淀粉酶、核糖核酸酶及磷酸酶的活力 ，得 到明显上升，由于浸麦水中的发芽抑制剂及 弱酸的影响 ，上述酶 活力上升的趋势受到了 抑制 ，从根本上影响 了大麦的萌发，导致 了 露头率大幅度下降。 (2)大麦的呼吸作用是糖同氧气作用生 女 “ 成二氧化碳和水的过程 ，公式为：GsHt。Os+ 60：一6c02+6H20这个过程在第二次湿浸 时尤为显著 ，而浸麦水含有大量的 CODer和 BODs，含氧量较少，因此直接抑制了这个呼 吸作用，影响了露头率，直至成品麦芽的质 量。因此 ，在第二次湿浸时 ，应加强送氧 。 (3)在一般情况下，在第三次湿浸之前． 大麦吸水量已达到了 38％，大麦萌发最快并 达到了均匀发芽的效果 ，第三次湿浸只是为 了提高浸麦度 ，达到更理想的胚乳溶解和酶 活性 ，而且时间相对前两次来说较短 ，因此 这时采用废水浸麦对露头率影响较少。 (Z-)废水浸麦对成品麦芽质量的影响 由于每次实验采用废水不同，因此各种 数据只能在同一批次之间进行比较 。下面两 组数据显示了三次湿浸全部采用清水同第三 次湿浸采用废水时成品麦芽质量结果对比。 从必上表 2、表 3可以看出：前二次湿浸 采用清水，第三次湿浸使用废水时，对成品 麦芽质量几乎没有什么影响。因此浸麦废水 用第三次湿浸在模拟生产中是可行的。 四、结论 (一)在间歇浸麦法中，废水使用在第一 次湿浸时，对制麦影响最为严重 ，有时会基 本上抑制大麦露头，鼹头率下降达 50％。 (二)前两次湿浸全部采用清水，第三次 湿浸采用废水，对麦芽质量影响不大 ，露头 率降低不超过 5％，浸麦废水在实际生产中 用于第三次湿浸是可行的。 (三)通过基本实验，证明在一定的污染 程度内，在一定的工艺条件下浸麦水可以重 新使用。且对成品麦芽质量没有大的影响。 (四)进一步的结论尚需通过大生产试验 才能得出。 维普资讯 http://www.cqvip.com