土豆营养有几何

· 36 · 杭州食 品科技 2003年第 4期 总第 7l期 关专家统计，现代人的食油量已超过人体所需量的200倍。食油在体内 100％被吸收 ，导致肥 胖症的出现，从而影响血液循环，造成血管阻塞，以致出现中风。 ． 现代人吃菜比较讲口味，因此用盐也大手大脚，精制盐中氯化钠含量 99％，人过多食用氯 化钠后患高mgrt或肾病。据统计，目前ifiT食盐用量已超过人体所需量的30倍以上。这是造 成患病的原因之一。 食用糖过量也是不容忽视的，糖属于强酸性食物。一般衡量食物的酸碱量是以磷、钙的含 量为标准。磷的比例高呈酸性，钙比例高则是碱性。而蔗糖成份中只有磷，所以不属于强酸性 食物。儿童为什么多虫牙主要是平 日里多吃饼干、糖果所致，酸性过高还能引起儿童视力近 视。据营养学家调查，现代人的饮食中85％的食品属于酸性食品。难怪人的血液在如此情况 下转为酸性化了。 对此，我们倒应学一学 日本民族的饮食习惯，他们的饮食倾向于清淡，肉类食用少，偏食 鱼，豆类及蔬菜。这些食物食用前加工也很简单，比如鱼一般在水中煮一煮，清蒸或烤了吃，稍 加一点佐料即成。蔬菜生拌吃居多，最多放水中煮一煮，捞起来就吃了，如嫌淡，稍蘸些酱油之 类的佐料。平时煮汤也以素食为主，这样对身体健康很有好处。所以，在日常生活中，尤其是 生活水平日益提高的今天，奉劝大家要注意饮食结构的合理化，多吃蔬菜，少吃甜食及高蛋白 等酸性含量高的食物，这样就可以避免各种疾病的发生了。 土 豆 营 养 有 几 何 刘俊 利 土豆又称马铃薯，也称洋山芋，天南地北一年四季常出现在人们的餐桌上，是家常蔬菜中 的主品，又可当作粮食，给人充足的热量，被人们称为“植物之王”“第二面包”。“土豆烧牛 肉” 常使人垂涎三尺，价廉物美。 土豆营养价值高 营养成分分析显示：每 100克土豆中，含淀粉 15—25克，蛋白质 2．6 克，高于豆奶，与酸奶相当，为鸡蛋的五分之一，是完全蛋白质，赖氨酸含量高，极有利于儿童的 生长发育；脂肪 0．7克，是倍受人们喜爱的低脂食品；餐食纤维 0．6克，是不可多得的低脂食 品。土豆中还含有丰富的矿物质与维生素，每 100克土豆中含钾 224毫克，磷 42毫克，钙 21 毫克，硒 1．25毫克及铁、维生素 C、维生素Bl与B2等，是老少皆宜的粮菜食品，特别适宜病后 调补与心脑血管病人食用。 土豆烹饪方法多 土豆作为蔬菜食用时，凭借厨师或家庭主妇的想象与手艺，可用炒、炸、 烧、煮、煨、蒸、煎、烤等方法烹饪出400多种味道鲜美，款式各异的佳肴，可创各种菜肴烹饪技 艺之最。 土豆的药用价值受人瞩目 土豆性平、味甘、无毒。能健脾和胃、益气调中、缓急止痛，可 治脾胃虚弱、消化不良、胃肠失和、大便不畅、十二指肠溃疡疼痛等。经常食用土豆，可增加肠 内容物，通利大便，防治便秘，减少体内有害代谢物质的积聚，降低大肠癌的发病危险。用消毒 土豆皮贴在烧伤的浅表皮肤创面，可迅速增生表皮，且愈后不留任何疤痕与色斑。土豆还有减 肥与美容作用。 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 2003年第 4期 总第 71期 ·37 · 凡事皆有度。食用土豆也应注意适量与卫生，发芽的、变绿的、腐烂的土豆不应食用。贮 存土豆时要防热、防湿、防日光照射，以防止发芽。 愿土豆这一大众化食品，在我们的生活中发挥它应有的积极作用。 多 吃 防 病 食 物 好 刘俊利 科学饮lb)g：究的是吃杂、吃粗、吃好、吃适，但能针对 自己的身体状况有所偏吃，也是饮食 保毽的重要内容。根据一些最新研究结果，多吃下列食物对防病、治病会有较大的帮助。 多吃花生能防心脏病 花生含有可以预防 脏病的不饱和脂肪，可以降低血液内胆固醇 的含量，有效程度达 12％一15％。花生还含有丰富的维他命 E，可以使人血液中血小板沉积 在血管内的数量降低，减少患心脏病的机率。 多饮葡萄酒防动脉硬化 因葡萄酒中含有的有效成分能够防止低密度脂蛋白氧化，从而 起到预防动脉硬化的作用。 多吃菠菜有益视力 菠菜含有—组被称为类胡罗 卜素的色素，对眼睛最有影响力，可防止 太阳光所引起的视网膜损毁，每周吃二至四次菠菜，就可以大大降低视网膜退化的危险。 多吃海带能驱除毒素 海带对放射性物质具有特别亲和能力，海带胶质能促使体内的放 射性物质随大便排出，减少放射性物质在人体内的积累，降低放射性疾病的发生率。海带富含 碘和镁，对防止动脉硬化和血管壁脂类沉积也具有一定的作用。 多吃水果能预防癌症 在世界各地共 100多次的调查和动物试验表明，凡是进食水果、蔬 菜多的地区，癌症的发病率就低，除维生素、矿物质、租纤维等有益于人体的营养素外，水果和 蔬菜中含有的生物碱等化学物质或次级植物素，都能缓解或逆转癌症的恶性发展。 多吃核桃有防心脏病 核桃含有多种维他命和重要矿物质及对人体很有益的植物油脂， 每天吃两个核桃，高胆固醇者可降低 10％的胆固醇含量，心脏病患者至少可减少 15％。 多吃果仁能延年益寿 花生、葵瓜子、杏仁、腰果、南瓜子、山胡桃、开心果等，虽然含有较 多的脂肪，但营养非常丰富，含有较多的维生素、重要矿物质和微量元素，营养均衡，且味道可 口，可以单独食用，也可用佐料烹饪，是天然的健康食品，多吃健身益寿。 多吃木耳能化解结石 黑木耳中含有发酵素和植物碱等物质，具有促进消化道与泌尿道 各种腺体分泌特性，并协助这些分泌物催化结石，润滑管道，使结石剥脱、分化、浸蚀，排出体 外。黑木耳还具有良好的抗癌作用，能清洁血液和解毒，消除体内垃圾。 多吃大蒜防病强身 大蒜是我国传统的调味食品，也是一味防病良药。它性温，味辛辣， 具有消炎、止泻、祛痰、防癌、治癌等功效。在预防和治疗心脑血管疾病、提高机体免疫力、改善 视力。延缓人体衰老上均有良好的效果。在美国已经形成了大蒜食品热。 多吃黄豆使人聪明 人体需要足够的糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，其中 蛋白质每千克体重至少需要 0．9克，黄豆含有优质蛋白约 36．2％，多吃黄豆能增加蛋白质的 供应，尤其是能使儿童的智力和身体更好地发育。 维普资讯 http://www.cqvip.com