营养血糯米粉的研制

一 前宦 血糯米又称紫黑米 ，其营养蔚分十 富。每 loo克血糯米台蛋白厦 8．3g，脂肪1．7g，锭3．9mg 锌2．16rag 磷：：[83mg．VⅡ1．36rag 尼克酸4．2mg， 上营养素台量都比普通大米和褥米高。它具有补 血建脾 理中厦治疗神经衰弱等功能，还可疆寄血红蛋白均台量，对治疗和预嘀贫血有一定作用。蚤们 蹦血糯米为原料，添加 芝麻 蛋柑，奶掰和太豆粉等天然食品，使产品的蛋白质妁质和量得到提高。 虽然血糯米蛋白质中氨辇裴总量殛必需氨基袋的组成比例优于大米，但其赖氨酸含量 人体 的 氨 基睦 模式还有一定的差距，添如富含赖氟麓曲大豆粉，奶粉，有利于提高血蠕米蛋白质的生 物 学价 值。黑 芝麻 蛋粉台有丰富的VA，VE 铁 钙 磷，还台有大量不饱和旧骑驻 在产品中强化VB；、V0 Vn及锭，钙。这对促进儿童、青少年生长发育、增强智力 降低贫血率 苘l已老年凡的嚣质疏橙症 抗 老防衰有一定作甩。因此，营养血帽米米粉是老小学宜的营葬佳品。 =、产品配方 (百分含量) 血糯米,15，黑芝廨肋，蛋将5，挪粉l，大豆嵴8，藕{势；，蔗溥l5，强化剂适量。 三、原料要求 血糯米，黑芝麻无虫蛀 无霉变 i芒杂质。蛋糌，大豆粉 藕粉 奶粉、蔗艟 (自砂糖)、强化剂 为食甩酸，-强亿帮妨需加最符合 食品营券强化剂使用卫生标准 四、工艺 } r --li叫 一圆 一匦 一 i 卜圈 =困一 l I 粉碎 { 棍台 五，操作嬖点 1．膨化 一 ． 将精选的血糯米，黑芝麻橹比例混台，投 入谷物膨化机进行8皋化。 2．粉碎 维普资讯 http://www.cqvip.com 将膨化后的血糯米．黑芝麻投八粉碎机中粉碎，制成血糯米，黑芝麻混台粉。白砂糖经 粉 碎 机粉 碎， 各种强化荆混台后粉碎． 3．混合配制 将血糯米和黑芝麻的混和粉，奶粉，蔗糖粉及焙炒粉碎后的蛋粉。大豆粉和藕粉按比例 加 入 各 自 及强化剂全部，投八拌和机进行拌和，稀释强化剂。然后分别加^3 o 和5o 的血糯米和黑芝麻佩 台粉，蛋粉、大豆粉，藕粉．奶粉，蔗糖擀进行充分混台。 4．过筛 将拌和均匀的产品 经8o目过筛。 ． 5．成品 包装 产品及时送^包装间，抽样检验，台格后迅速计量包装，每包25克，1o小包为一盒。打印生产日期。 六、质量指标 1．感官指标 (1)色泽t淡黑色 (2)形 状·粉素 (3)口感，香甜可口，皇芝麻香，略带豆香、乳香。 2．理化指标 (zoo]Z台量) 蛋 白质 l2．Tg 锌 8．4mg 脂肪 “ ．og 磷 293．8mg 碳水化台物 60． g V摹l o．8mg 灰分 2．3g VBt o．8mg 水分 <0 VO 3o．4mg 铁 11．Omg VD 250IU 钙 546．Bmg VE 8．7mg 热能418千卡，其中蛋白质占总热能12％，脂肪3o ，碳水化舍物58％。按 照G B5009 GB1288~"12 309—9O方法进行分析。 3．卫生指标 细菌总数 大肠菌群 致病菌 4．保质 期 三 50 < 3O 未检出 在常温下挥存期半年以上。 ～—— 白 ————————一 一 (上接第 责)外观要遭受一定程度的 砷 汞 铅 (mg／kg) (mg／kg) (mg／kg) 三 O ． 5 三 O ． 02 三 1 ． o 热破坏。因此，选定饮料杀菌中心温度为Bo‘C。 实际生产中，使用片式热交换器对饮料杀菌是台适的，这样可以在很短时间内使 饮料的中心 温度 达到8o’C。如果采用佛水杀菌，大约要25分钟左右才能使中心部产品的中心温度达到80．C．而这 时． 靠近加热源和外部的部分产品中心温度有的已接近83．C． 5．培论 通过研究，1．确认糯米用生物发酵的方法能生产出优质的酵汁饮料，2．确定了生产这种发 酵 饮料 的关键工序的工艺参数’ ‘1)选用现代专业工厂生产的甜酒醢：(2)糯米饭进 行 28--．30 C 48h的 发 酵；(3)产品杀菌时产品的中心温度应该达到8o’c，但又不宜超过85‘c。同时，也发现上述工序 是影 响产品质量的关键工序。3．在大力开发利用镦生物进行工业生产的夸天，酵汁饮料是舍有竞争力的，同 时其生产开发对粮食生产及粮食臻加工具有较积极的推动作用， 参考资料 (略) 维普资讯 http://www.cqvip.com