蛋糕机做蛋糕

蛋糕机参考食谱及制作方法 外卖蛋糕存在的食品安全忧患 1、违规使用改良剂，以增加蛋糕的松软度、体积和色泽度，追求利润最大化，忽视消费者的健康。 2、杂乱使用香精和色素：如牛奶香精等，消费者以为是蛋糕真正加入了大量牛奶，殊不知，吃下的大部分是添加剂。 3、大量使用其它添加剂：如面粉增白剂、防腐剂、抗氧化剂等，以达到美化蛋糕外观，延长货架保质期的目的。 使用蛋糕机制作蛋糕，不仅营养丰富，食品安全度高，而且可以享受无穷DIY乐趣，最重要的是可以用自己的劳动成果达您对家人、亲朋好友的诚挚心意！ ㈠简单家常蛋糕 材料名称 最大 标准 最小 蛋糕预拌粉（安琪百钻） 300克 200克 100克 鸡蛋 2个 2个 1个 色拉油 100克 60克 40克 牛奶 60克 40克 20克 制作方法： 参照上面配方，将鸡蛋打入干净大碗中搅匀，然后将蛋糕预拌粉、色拉油、牛奶依次加入，用三根筷子或打蛋器慢速将碗中食料搅拌成均匀糊状，无大的颗粒，然后将蛋糕机插上电源，放入蛋糕桶，按下“蛋糕OK”键，预热1分钟，停止蛋糕机，带上隔热手套，取出蛋糕桶，将桶内壁均匀的刷上一层色拉油，倒入搅匀的蛋糕糊，将蛋糕桶放入蛋糕机中，选择合适的重量（不选默认为“标准”蛋糕），按下“蛋糕OK”键；当蛋糕烤制完成后，蜂鸣器鸣响四声提醒您蛋糕完成，同时“蛋糕OK”灯闪，您可以长按“蛋糕OK”键停止机器，带上隔热手套，取出蛋糕桶，将蛋糕桶倒扣在干净的台面上，轻振脱模。 ㈡海绵蛋糕 普通 海绵蛋糕 材料名称 最大 标准 最小 低筋面粉 80克 60克 40克 鸡蛋 5个 4个 2个 白糖 100克 70克 50克 色拉油 50克 35克 20克 盐 3/4小匙 1/2小匙 1/4小匙 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 玉米 海绵蛋糕 材料名称 最大 标准 最小 低筋面粉 70克 50克 30克 玉米粉 10克 10克 10克 鸡蛋 5个 4个 2个 白糖 100克 70克 50克 色拉油 3大匙 2大匙 1大匙 盐 3/4小匙 1/2小匙 1/4小匙 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 葡萄干 海绵蛋糕 材料名称 最大 标准 最小 低筋面粉 80克 60克 40克 鸡蛋 5个 4个 2个 白糖 100克 70克 50克 色拉油 3大匙 2大匙 1大匙 盐 3/4小匙 1/2小匙 1/4小匙 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 葡萄干(烘烤20分钟后加入蛋糕桶) 适量 适量 适量 香蕉 海绵蛋糕 材料名称 最大 标准 最小 低筋面粉 80克 60克 40克 鸡蛋 5个 4个 2个 白糖 100克 70克 50克 色拉油 4大匙 3大匙 2大匙 盐 3/4小匙 1/2小匙 1/4小匙 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 香蕉 25克 25克 20克 香橙 海绵蛋糕 材料名称 最大 标准 最小 低筋面粉 80克 60克 40克 鸡蛋 5个 4个 2个 白糖 100克 70克 50克 色拉油 3大匙 2大匙 1大匙 盐 3/4小匙 1/2小匙 1/4小匙 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 香橙 15克 15克 15克 注意：以上配方中香蕉、香橙不要加入过量，葡萄干请在蛋糕开始烘烤20分钟后加入蛋糕桶，否则容易在蛋糕桶底部沉积，导致蛋糕底部烤不熟！ 用具：搅拌桶、钢丝拌打器、蛋糕桶、干净无水无油的大碗。 制做方法： （1）将蛋糕桶洗干净，放入蛋糕机，启动蛋糕机烘烤2分钟预热备用。 （2）蛋糕糊制作可以参考以下方法： 将配方中全部的蛋和糖隔水先加热至43℃，开始时用钢丝拌打器中速拌2min，把蛋和糖拌打均匀后改用快速将蛋糖搅至呈乳白色，用手指勾起时不会很快的从手指流下，此时再改用中速拌打数分钟；把面粉筛匀（玉米粉、发粉），慢慢地筛入已打发的蛋糖中，必须慢速和小心的搅拌不可搅拌过久，否则会破坏面糊中的气泡影响蛋糕的体积、将其它配料（葡萄干、香蕉块、香橙块）加入，搅拌均与，最后加入油，搅拌均匀，如不匀在烤焙后会沉淀在蛋糕底部形成一块厚的油皮，应加以注意。 （3）戴上隔热手套或用抹布垫着将蛋糕桶从热的蛋糕机中拿出（小心烫手），用刷子在桶内壁均匀涂抹一层油，以免蛋糕粘桶。 （4）将制作好的蛋糕糊慢慢倒入蛋糕桶，然后轻振几下蛋糕桶。 注意：面糊装桶的数量最好不要超过蛋糕桶高度的2/3（六分满）！ （5） 选择合适的程序（如不选则按照默认重量“标准”做蛋糕），按下“蛋糕OK”键开始烤制蛋糕。 （6）蛋糕出炉后马上翻转使表面向下，以免遇冷而收。   ㈢戚风蛋糕 戚风蛋糕 材料名称 最大 标准 最小 低筋面粉 80克 60克 40克 鸡蛋 6个 4个 2个 白糖 100克 70克 50克 色拉油 50克 35克 20克 盐 1小匙 1/2小匙 1/4小匙 泡打粉 3克 3克 2克 材料：蛋黄部分制作材料：白砂糖 、色拉油、低粉、蛋黄 蛋白部分制作材料： 白砂糖 、蛋白、盐、泡打粉 其他材料： 搅拌桶、钢丝拌打器、蛋糕桶、干净无水无油的大碗。 制作过程： 使用蛋清分离器或其它方法将将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。盛放蛋清的器皿必须保证无油无水。 蛋白部分： 1.把蛋清（不夹杂蛋黄）、泡打粉、盐、砂糖倒入碗或盆（无油、无水）内，用电动打蛋器中速搅拌到糖化，再用快速打到干性发泡备用。用手动打蛋器打蛋白，建议糖分3次加入，方便打发。 蛋黄部分： 1.把糖、色拉油、蛋黄混合均匀，搅拌至起泡，淡黄色无糖粒状，体积较搅拌前大。 2.加入过筛的低粉搅拌至无干粉状 混合： 1.取蛋白1/3加入蛋黄糊中，拌匀至光滑无颗粒状。 2.然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，按“米”形路线切拌均匀即可。 烤蛋糕： 1.将面糊倒入蛋糕桶中，摇晃均匀，轻振几下放出面糊中气泡。 2.将蛋糕桶放入蛋糕机中，选择合适程序，启动蛋糕机。 3.蛋糕出炉后反扣在架子上，轻振脱模。 戚风蛋糕的搅拌注意事项 1．蛋黄糊部分的搅拌 首先把面粉与发粉过筛，再把糖盐混合均匀，然后把液体油、蛋黄等依次加入，用电动拌打器中速搅拌几分钟，至均匀即可。 蛋黄糊部分的搅拌，关键是原料的投放次序，一定要按上述顺序，先加入液体油，再加入蛋黄，这样面粉就不会结块，如果不是这样，而是先加蛋黄会使面粉黏在一起不易搅散，甚至结块，使烤好后的蛋糕内部有不均匀的生粉粒。 2．蛋白糊部分的搅拌 蛋白糊部分的搅拌，是戚风类蛋糕制作的最关键工作。首先把搅拌缸、搅拌器清洁干净，无水、无油迹。然后加入蛋白（不能有蛋黄，否则蛋白不能很好打发）、（塔塔粉），以中速打至湿性发泡，再加入细砂糖，打至干性发泡（即用手指勾起蛋白糊，蛋白糊可在指尖上形成一向上的尖锋）即可。 3．蛋白糊与蛋黄糊的混合 先取1/3打好的蛋白糊加入到蛋黄糊中，轻轻搅匀。不要沿桶边搅拌，要按“米”形路线切拌，不可拌和时间过长，避免蛋白部分受油脂影响而消泡，导致制作失败。拌好后，再加到剩余的2/3蛋白糊里面，也是轻轻搅匀。两部分面糊混合好后，其面糊性质应与高成分海绵蛋糕相似，呈浓稠状。 如果混合后的面糊显得很稀、很薄，且表面有很多小气泡，则表明是蛋白打发不够，或者蛋白糊与蛋黄糊两部分混合时拌得过久，使蛋白部分的气泡受到蛋黄部分里的油脂的破坏而遭至消泡，这时蛋糕的机体组织均受到影响。 蛋糕机海绵蛋糕效果图 “少量”蛋糕效果 “标准”蛋糕效果 “最大”蛋糕效果 “少量” 、“标准” 、“最大”蛋糕效果 1