重庆小天鹅火锅西安店存在的问题

重庆小天鹅火锅西安店存在的问 连锁3111连锁企业门店开发与设计大作业 一、单店情况介绍: 重庆小天鹅火锅(李家村万达店)位于西安市李家村万达广场二楼，西安万达广场位于雁塔路商圈的核心位置，囊括了各类消费人群。人流量大。重庆小天鹅是一家以时尚、健康、营养为主题的火锅餐厅。餐厅环境充满了现代感，安静、低调，环境优雅有类似“西餐厅的风格”。重庆小天鹅火锅店是单人单锅的形式，使用电磁炉加热，锅底种类繁多打造地道的重庆风味，菜品精致、摆盘美观、分量适中，调料有香油、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香菜之类，可以“自行搭配”美味可口。店内的配套设施:信用卡，无线上网。人均消费在60元左右。 二、单店各部门各岗位的岗位职责: 店长职责: 1、组织本店的经营管理工作。 2、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的 的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。 3、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。 4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 大堂经理职责: 1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况。 2、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强 现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 3、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生 4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店 意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。 服务员职责: 1、按的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。 2、了解顾客的需求，及时的满足顾客，为顾客服务。 3、了解各菜品的详细情况。 4、着装整齐，注意个人仪容仪表。 5、负责店内桌子，椅了、备餐台等的清洁卫生，如有损坏应及时报大堂经理处理。 6、接受顾客的意见、建议和投诉并及时的向上级汇报客人的想法。 传菜员职责: 1、负责点锅单的收集和检查是否填写完整，发现有偏差的锅品油碗，及时向领班反应。 2、协助服务员做好店里的卫生和本部门卫生。 3、快速、准确的传送菜与锅品至每桌。 4、随时听候大堂经理的即时安排。 洗碗工职责: 1、及时清洗顾客使用过的餐具、并将其分类放置。 2、发现破损餐具及时拣出。 3、对各种原材料进行清洗初加工。 收银员的职责: 1、要有强烈的责任心、严格遵守考勤、负责每日的收银工作。 2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的整齐、干净。 3、熟练掌握现金、信用卡等结帐程序 4、收银员不得在上班时间中途擅自离开岗位。如必须暂离岗位，需要经过当班经理同意，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜。 三、在店内发现的问题: 问题一:店内地面湿滑，尤其是进后厨的通道那里，地面正好有坡 度，加上地面湿滑，很不安全，算然铺有防滑垫，但是在闭店 时，打扫店面时，就去掉了防滑垫，工作人员在进出后厨时都 显得十分谨慎。 解决方法:闭店清扫时，最后在清洗防滑垫，在后厨地面易积水处 都铺设防滑垫，以免不安全的事情发生。 问题二:小天鹅的菜单是全国统一印刷，但是实际店内的菜品与菜 单上有出入，很多菜单上有的菜品在店内都没有销售。 解决方法:菜单由个市的小天鹅总部负责印刷，还可以加上当地的 一些特色菜品，这样可以更好地吸引顾客，而且菜单与实际的 准确无误也保证的顾客对小天鹅火锅店的印象。 问题三:很多顾客反映菜量小而且价格偏高。 解决:如果可以在保证不降低菜品质量的情况，适当的降低一 些菜品的价格，我想应该可以在吸引来更多的顾客。 问题四:门店的服务员人数不足，经常一个服务员负责多个台位， 稍不小心就会出现错误。尤其在周三店内折扣日的时候，这种 现象更是明显。 解决方法:门店应适当的增加服务员的人数，提高门店的运营效率， 也可以为顾客留下更好的印象。 问题五:上晚班时，每个或每组工作人员。都有自己要负责的清扫 任务，有的人昨晚的早，宁可坐着等也不愿意帮同事一把，这 样自己也能早点下班。员工之间极其缺乏团队意识。 解决办法:定期对所有在职员工进行培训，加强内部的团结协作意 识。提高工作效率。 问题六:在自助调料台上，经常出现缺料的现象。这样会使顾客对 本店的服务态度产生质疑。 解决方法:工作人员经常查看调料台的调料时候齐全，若有缺失， 及时通知后厨添加调料。 问题七:重庆小天鹅火锅店在西安的宣传力度不是很大，虽然在西 安也有几家分店，但是知名度不是很高和“海底捞”、“小肥羊” 相比稍显逊色。 解决方法:重庆小天鹅应该加大宣传力度在各种媒体上投放广告， 提升品牌的知名度，吸引更多顾客。 问题八:进店的培训过少，对门店的整体没有更多的认识。 解决方法:应该在员工进店是增加培训，让员工对他们的工作 环境有所了解，了解个同事之间的职责在工作中以便相互配合。 问题九:在店内有明显“禁止吸烟”的标志，但是人有很多顾客吸 烟，无人制止。 解决方法:虽然店内有“无烟区”但是“无烟区”的容客量有限， 大部分顾客无视“禁止吸烟”遇到这种情况，店内工作人员应 当及时制止，以便保证其他顾客良好地就餐环境。 问题十:在李家村万达广场门口，没有小天鹅明显的宣传。导致很 多人不知道在万达里面有这个火锅店 解决方法:在商场门口加设明显的广告标识，吸引更多的顾客。