中国的饮食文化

中国的饮食文化 1 中国的饮食文化 饮食是人类生存的最基本的需要，中国自古就有民以食为天的说法。在饮食过程中，人们体验到了独特的饮食文化，得到了精神的陶冶和美的感受。 在火没有发明之前，人类过着茹毛饮血的日子，随着火的出现，饮食进入了熟食阶段，开始讲究烹饪的方式。 在生食阶段，人类主要采食植物的果实，活鱼等。直到现在，云南的白族还保有吃生皮的习俗，杀完猪后取里脊拌切成丝上佐料直接食用。 熟食分为烤食和煮食，方法多样。古代用石块和石片烤肉，应用泥将肉密封，放于火中，泥干肉熟，香味可口。我们在武侠剧中经常看到的叫花鸡就是这样做成的。 烹饪是在熟食的基础上发展起来的。蔬菜，肉类的生产不断扩大，食物的搭配越来越复杂，制作的精细程度也越来越高，由此产生了不同地方的风味和特色。 中国古代对烹饪很有讲究，《周礼》中已经有了酸甜苦辣咸五味的记载，酸取于梅子，能帮助消化，醋能除腥杀菌消毒，盐自周以来成为百味之首，有海盐，池盐，井盐和岩盐，前三种取卤水熬制而成，岩盐味地壳中沉积而成的盐。另外，酒有发散和缓的作用，也可以解毒去腥，作配料时可以代苦。辣味的配料有辣椒，胡椒，姜。甜味的配料在古代有糖，蜂蜜，以果品浸于蜂蜜中制成蜜饯，后来出现的蔗糖，冰糖，白砂糖。糖有除臭，提鲜的作用。后来，古人在饮食过 1 2 程中不断加入各种芳香料，如茴香，桂皮，甘草，花椒，桂花，菊花，茉莉花，这些花不但能用于调味，更能造成食品独特的味道。烹饪离不开油，中国古代使用动物油很早，晋代开始有食用麻油的记载，明代的《天工开物》详细记载了 豆油，菜油的榨汁方法。 在中国源远流长的发展中，出现了多种多样的节日，随之而来的，是节日食俗的形成。节日使得人们的服饰和食俗产生了巨大的变化，比如云南的普米族信仰神，崇拜自然和祖先，每年都举行祭奠山神，祖先的仪式，在祭天时，人们敲锣打鼓的把牛从圈中敢到祭台，宰杀后，将牛肉分给各家各户享用，名为祭天，实际上享受的还是凡人。云南的梁河一带还有”八月十五先喂狗”的习俗，即在中秋时吃饭前先把狗喂饱。正月十五吃元宵，五月端午吃粽子，八月十五吃月饼，腊月十八吃腊八粥，民族不同，表现出的习俗也不同。 嗜食和禁忌是饮食习俗的重要表现，嗜食是一个地方的民族饮食上的特殊爱好，形成原因却多种多样，气候，土特产，食物的制作方法等都可能造成口味上的差别。如苗族的 酸鱼，朝鲜族的狗肉。俗有”狗肉滚三滚，神仙站不稳”的说法。其他的如蒙古族的奶茶，满族的酸汤子，藏族的糍粑等都是饮食方面的特别嗜好。 饮食中的禁忌来源于宗教信仰，回族，维吾尔族等禁食猪肉，因为他们信奉伊斯兰教。满族禁食狗肉，到满族家里做客，必须将有关狗的一切服饰取下，更不可戴着狗皮帽子去祖先牌位前。维吾尔族甚至还禁食驴肉，马肉，骆驼肉。这些禁忌带有封建迷信的色彩，但也有一些积极的意义。 2 3 饮食民俗的形成发展，在人民生活中有着特殊的意义，当我们把它 当作一种文化来对待时，便会发现它的研究是广泛的。合理的饮食构 结和优良的饮食习惯，既有营养价值，又有美学价值。 3