轻松教你辨别章鱼墨鱼和鱿鱼(含图

轻松教你辨别章鱼墨鱼和鱿鱼(含图 轻松教你辨别章鱼墨鱼和鱿鱼(含图 轻松教你辨别章鱼、墨鱼和鱿鱼(含图) 章鱼〃又称八爪鱼;墨鱼〃又称乌贼;鱿鱼〃又称枪乌贼。由于各地称谓不一〃下文分别称之为章鱼、乌贼、鱿鱼。) 章鱼、乌贼和鱿鱼在外形上的显著区别是外套膜。它们分别有三种形态〃章鱼是球形〃乌贼是袋形〃而鱿鱼是锥形。如图 : 对于鱿鱼和墨鱼的干品〃后者有明显的骨头。 下面介绍下它们的功效和食用: 章鱼 性味 甘咸〃寒〃无毒(《纲目》);性平〃味甘〃无毒(《东医宝鉴》) 功效主治 1.章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素〃并还富含抗疲劳、抗衰 老〃能延长人类寿命等重要保健因子-天然牛磺酸。《本草纲目》中记 载:"章鱼、石距二物〃似乌贼而差大〃味更珍好。食品所重〃不入药 用。" 2.章鱼性平、味甘咸〃入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。 功用主治 益气养血〃收敛〃生肌。主治气血虚弱〃痈疽肿毒〃久疮溃烂。 补血益气:章鱼炒姜、醋常食。治痈疽肿毒:章鱼捣烂〃调冰片〃敷患处。(《泉州本草》) 养血益气〃催乳生肌〃颇与墨鱼相似。用于气血虚弱〃头昏体倦;产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。 适宜人群 一般人都可食用〃尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。有荨麻疹史者不宜服。 墨鱼 乌贼鱼性质温和〃味微咸〃具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效;而且〃乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸〃可防止动脉硬化;常吃 乌 贼鱼〃可提高免疫力〃防止骨质疏松〃缓解倦怠乏力〃对食欲不振等作用显著;此外〃乌贼骨是一味中药〃主治崩漏带下、闭经等症;而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。 墨鱼壳〃既“乌贼板”〃学名叫“乌贼骨”〃也是中医上常用的药材〃称“海螵蛸”〃是一味制酸、止血、收敛之常用中药。 按照中医理论〃乌贼味咸、性平〃入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。 李时珍称墨鱼为“血分药”〃是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。 适用人群 适宜阴虚体质〃贫血〃妇女血虚经闭〃带下〃崩漏者食用。 搭配宜忌 ?墨鱼+南瓜=护眼、增进视力 ?墨鱼+菜花=预防感冒、助消化 ×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收 脾胃虚寒的人应少吃; 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食 乌贼鱼肉属动风发物〃故有病之人酌情忌食。 墨鱼与茄子相克。 墨鱼的清洗:墨鱼因体内含有大量墨汁〃不易洗净。清洗时〃应先撕掉表皮〃剥开背皮〃拉掉灰骨。然后放进水池中〃多放些清水〃将墨鱼放入其中〃在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠〃使之流尽墨汁〃冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意〃其眼中含有大量墨汁〃很容易溅出弄脏衣服〃在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动〃若不将墨鱼转动〃墨鱼会一半深色〃一半浅色。 选购技巧 挑选生墨鱼时〃宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹 性的。挑选干墨鱼时〃最好能用手捏一捏鱼身是否干燥〃闻一下是否有异味〃优质的墨鱼带有海腥味〃但没有腥臭味。 食用方法 1?乌贼的吃法很多〃有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤〃还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝〃爆乌鱼卷〃烧乌鱼汤〃溜乌鱼片等〃尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉〃味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶〃再经厨师之手〃就成了驰名中外的上等佳肴了。 2?墨鱼仔分切小块〃更宜入味。 3?乌贼体内含有许多墨汁〃不易洗净〃可先撕去表皮〃拉掉灰骨〃将乌贼放在装有水的盆中〃在水中拉出内脏〃再在水中挖掉乌贼的眼珠〃使其流尽墨汁〃然后多换几次清水将内外洗净即可 鱿鱼 营养价值很高〃是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同〃都是 富含蛋白质、钙、磷、铁等〃并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。 鱿鱼的营养价值非常高〃其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分〃且含量极高。此外〃脂肪含量极低。