酸豆角、辣白菜的腌制方法[优质文档]

酸豆角、辣白菜的腌制方法[优质文档] 一般是将豆角置入一个放有盐开水的瓷坛，然后用木盖加重物压上，让其在真空下发酵，产生独特的酸味，二天后便可食用，制作虽简单，但吃起来别具风味。 料: 豆角(可以用四季豆代替)250克 盐 20克 水 干红辣椒 3个 糖 1汤匙 生抽 1汤匙 辣椒粉 1茶匙 酸豆角的腌制方法 1. 准备一些空瓶子，洗净吹干(跑跑里面的味道);豆角洗净去头去尾滴干水，根据所用的瓶子高度，把豆角切成段(四季豆就连切也省了)，塞进瓶子里，加水加盐，封上盖子等一个星期即可 2. 把腌制好的豆角用水冲冲滴干，切成豆角粒，起油锅爆香干红辣椒，倒入豆角，加1汤匙生抽和1汤匙糖，充分炒香，最后加上辣椒粉即可 懒人小TIPS: 腌酸豆角如果有泡菜缸最好，没有就拿平时装罐装食品的玻璃罐也一1. 样，洗净吹干是为了跑掉里面原来食物的味道。连瓶子也没有的人就拿个塑料饭盒吧。不管用什么器皿，一定得保证里面干净无油，不然这豆角就腌不成了 2. 腌酸豆角所放的盐是因容器而定的，因为加的水一定要没过豆角，如果容器大，水就多，盐也要相对多放。一般来说腌酸豆角的水比较咸，但不能咸到发苦，拿捏不准的话可以直接用嘴尝一下咸度。 3. 干红辣椒可用新鲜辣椒代替，辣椒粉可以不放，不吃辣的人可以什么辣椒都不放 4. 酸豆角一次可以多做些，炒好了拿保鲜盒装着放冰箱里，吃主食的时候拿出来 韩国泡菜: 第一步:准备一个面盆，里面接半盆水，在水里放些盐。 第二步:把一棵大白菜用十字切法，切成四块。然后，一片叶子一片叶子地撒上盐。 第三步:把撒好盐的白菜放进准备好的盛有盐水的面盆里，用重物压住。最少压10小时，白菜会变软，可以根据不同的口味决定压的时间。 第四步:把变软的白菜在清水里洗干净，拧干水后放在盘里备用。 第五步:准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾酱，再切些白萝卜丝和葱段。 第六步:将蒜头、洋葱榨成汁。 第七步:将切好的萝卜丝和葱段放入透明容器里，蒜头、洋葱榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、糖1匙、虾酱1匙、盐1匙。 第八步:用手轻柔地慢慢将调料融入萝卜丝里，约过20—30分钟后，萝卜丝会变软。 第九步:左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝调料，之后，把白菜卷起来，用保鲜袋密封好，防止空气跑进去，等待发酵，约等两天后即可食用。 一般在5?的条件下，放置的时间可以是15天到20天。时间不同，泡菜的味道也不一样。 这是最普通的泡菜制作方法。据说，韩国泡菜达200多种，常吃的有30多种，除了蔬菜泡菜外，还有肉类和海鲜类的泡菜。乡下，农民把泡菜贮存在大缸里，慢慢食用。城里的人，会根据家人的数量，买一只泡菜冰箱回来，把做好的泡菜或者从泡菜公司买来的泡菜放进冰箱里，每天拿出来佐餐。