酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法 酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。 1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净 2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下 3.片去鱼腹部的硬刺 4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀) 5.将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味 6.将酸菜切成小段 7.将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片 8.锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香 9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄 10.加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白 11.捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨 可以做别的菜用) 12.锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味 13.将炸过的葱姜和花椒捞出 14.将泡椒放入锅中翻炒几下 15.放入酸菜翻炒 16.加入煮好的鱼汤，大火烧开 17.酸菜煮熟后捞出放入碗中 18.锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟 19.将鱼片连同汤一起倒入碗中 20.烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰