苦瓜5吃

苦瓜5吃 葱香苦瓜炒牛肉 牛肉(小腿肉)300克 苦瓜1根 辅料 ,鸡蛋白鸡蛋清半个) ( 调料 ,花生油适量 ,食盐适量 ,姜块1 ,蚝油汤匙1/2 ,细香葱根3 ,黄酒茶匙 2 ,蒸鱼豉油汤匙1/2 ,生粉汤匙1/3 做法 1.将生姜拍破用少许开水姜汁(也可以直接切片) 2.牛肉逆着纹理切成片 3.在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒 4.顺着一个方向抓3分钟 5.加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟 6.把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤 7.苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段 8.锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出 9.锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出 10.放入苦瓜，翻炒至断生 11.投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。 烹饪技巧 1、 如果不拍照，用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。 2、 牛肉一定要顺方向充分抓，如果太干，需要放少许清水。 3、 滑牛肉要用热油。 4、 苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。 菜品特色 很适宜热天食用，吃得最多的便是豉香苦瓜牛肉，用辣椒与豆豉来炒苦瓜，滋味浓 郁。多次尝试才知道，放入酱油、蠔油、黄酒、姜汁充分抓，使其吸饱水分，再加蛋 清淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，腌制一会儿再滑油炒散，才是保持牛肉口 感的不败招式。 我不怕苦瓜的苦，洗净后切成薄片，用盐和蒜米一腌，等它出水的时候，就拿来拌 饭吃。母亲以前炒苦瓜，会把苦瓜加盐先揉出汁，再用水清洗掉，挤干水分，在热净 锅里焙干，划到锅边，再放油，加大蒜炒，这就大大减少了苦味。还有一种减少苦味 的方式，那就是和肉炒，但是肉却不苦，反而解腻。熬了葱油炒苦瓜，再配上滑油的 牛肉片，十足香浓下饭菜。 油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。 1 山药炒苦瓜 用料 山药1根 苦瓜1根 调料 色拉油适量 ,食盐适量 ,姜适量 ,蒜适量 ,水淀粉勺2 ,白糖少许 做法 减肥不是饿肚子～山药零脂肪，此时正当吃;苦瓜君子菜，清肠排毒又刮油，山药炒 苦瓜，小清新的苦味菜。减肥不减餐，只在晚餐下足功夫，精选30道适合节后餐桌 的清肠排毒菜，让瘦身效果更加倍。 材料集合图: 1.苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条块状备用;将山药洗净刮去外皮， 切条块状备用 2.将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分;锅烧热注油，油温五、六 成时，将山药条倒入锅中 3.煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方 法将苦瓜条过油;锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下 少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅 营养功效 1、苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块 绝不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清凉解渴、降血压、血脂、养颜美 容、促进新陈代谢等功能。 2、苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生 素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。 3、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少;苦瓜能滋润白皙皮肤，还 能镇静和保湿肌肤。 4、山药营养丰富，既可作主粮，又可作蔬菜，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。 5、山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻;《本草纲目》概括其有五大功用“益肾 气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”; 6、山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、 延年益寿的功效;主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘 咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、 肥胖等病症。 2 红枣酿苦瓜 苦瓜4根枣(干)7颗 调料 蜂蜜数滴 做法 1.红枣洗净，去掉中间的核备用 2.将苦瓜洗净，从中间切开，用小勺掏空中间的籽 3.锅中放水，放少许盐和油，水开后放苦瓜段焯水一到两分钟至苦瓜断生，捞出放凉水中浸泡 4.将去核的红枣卷起来塞进苦瓜里面，再切成薄片，淋上蜂蜜或浓稠的果汁即可 炝拌苦瓜 苦瓜1个 调料 ,色拉油毫升15 ,食盐适量 ,花椒粒8 ,干辣椒个2 ,大蒜瓣2 ,白糖克5 做法 1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝， 大蒜拍破切碎备用 2.锅中倒入适量清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉 3.将苦瓜沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 4.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 菜品特色 苦瓜是我比较喜爱的一种食物。它具有特殊的苦味，也具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜 虽苦，却从来不会把苦味传给其他食物，就像苦瓜炒牛肉，牛肉绝不会沾到苦味，而苦瓜又会吸收 了牛肉的味道变得更美味。 苦瓜是很好的减肥食物，在夏天我们容易心火旺盛，吃些苦味苦瓜可以入心降心火，除烦躁。而 且还能快速排除毒素，避免体内毒性的堆积。还有美容养颜、减肥瘦身的功效。用苦瓜做菜，让我 们既享受了美味，也可以在不知不觉中达到瘦身排毒的目的，真的是一举两得呢。 苦瓜真的是个非常好的食物，它的维生素C含量非常高，每100g苦瓜的VC125克，比苹果高17 倍，比黄瓜要高20倍，其中的维生素B1含量也是瓜类之首。看～这么高的VC含量像我这样想 要美白的MM可以适当多吃一些哦～ 烹饪技巧 3 将切好的苦瓜用少许盐抓一下，滤掉汁水再煮，可减轻苦味。我就是偏爱苦瓜的这个苦味，我做 一般不用盐抓，直接下锅炒了。 苦瓜富含维生素B，、维生素C，具有预防和治疗脚气病、维持心脏正常功能、促进乳汁分泌、 增进食欲、预防坏血病、防止动脉粥样硬化、抗癌、提高机体应激能力等功效。苦瓜中含有类似胰 岛素的物质，有降糖作用。 厨房小常识 如何挑选苦瓜: 大棚种植和农田自然生长的苦瓜。大棚苦瓜个大，纹理粗，苦味较自然生长的稍淡，很容易分辨。 选购时，要选择颜色碧绿的的为佳。 饮食小常识 苦瓜虽然好，也不是人人都适合吃的。因苦瓜性寒。所以脾胃虚寒者不宜多食。另外，孕妇也要 少吃，因为苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少。孕 妇适量吃点并无大碍。但是，为了慎重起见，还是少吃苦瓜为好。 紫薯苦瓜圈 苦瓜1个 紫薯1个 调料 , 蜂蜜适量 做法 1.紫薯提前蒸熟或用微波炉叮熟，去皮压成泥，可适量加些蜂蜜 2.苦瓜洗净切去头尾，再从中间切断，用筷子把里面的籽去掉，放开水锅里焯水，捞出来 冲凉沥干水分 3.往苦瓜里面塞紫薯泥，压紧压实，切片装盘即可，再淋上蜂蜜味道更不错哦 菜品特色 夏天吃苦瓜可以清凉解暑，明目去火。但苦瓜的苦味使很多人接受不了，这道紫薯 苦瓜圈，可有效缓解苦瓜的苦味，不爱吃苦瓜的人一般都可以接受了。这道紫薯苦瓜 圈，完全是山寨别人的，是我去年在网上看到别人做时收藏的，一直到现在才实验了， 很好吃，苦瓜的苦味与紫薯中和了。这道紫薯苦瓜圈做法简单，把紫薯蒸熟压成泥， 苦瓜去籽焯水后，把紫薯泥慢慢塞进去即可，只要有些耐心，零厨艺的人都可以做好 哦～ 凉拌苦瓜 苦瓜 2根 红彩椒 半个切丝 白糖 生抽 用料 葱 半根切丝 蒜末 盐 醋 香油 做法 1. 苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝 2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用 3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒 4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可 4 5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放 芝香豇豆 芝香豇豆——夏日清爽小凉菜。顺便在做法中叨一下怎样在做凉拌小菜的过程中让蔬菜保持翠绿颜色和脆爽的口感 用料 豇豆 250克 蒜 2瓣 芝麻酱 适量 香油 少许 盐 适量 糖 少许 鸡精 少许 醋 少许 做法 辣椒油 少许 1. 将豇豆洗净去掉两头， 切成寸段 2. 锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油，将豇豆放入，焯至色呈翠绿 3. 即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中 4. 取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油 (建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1，其它依自己的口味)将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀即可 苦瓜炒蛋 苦瓜是百搭的好食材，那么如何在保证苦瓜不苦情况下又能炒出嫩滑的鸡蛋呢, 用料 苦瓜 一根(300克) 鸡蛋 3粒 做法 1. 苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净(这个是带给你苦感的东西) 2. 切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可 3. 烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温 4. 鸡蛋加少许盐和一勺清水打散 5. 烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出 6. 利用底油(也可以再加少许油)，倒入苦瓜翻炒片刻 7. 最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了 小贴士 1、苦瓜用盐搓后再焯烫，不但能帮助去些苦味，还能保持本色的清香 2、放点盐和油，过冰水可以保持苦瓜焯烫后的青绿感 3、鸡蛋加点水，热锅冷油滑炒都是为了让鸡蛋炒出来的口感嫩滑些 答疑 , 热锅冷油，倒鸡蛋液。就是锅热了之后倒油，不等油热，倒鸡蛋液 5