没去过黄桥也能吃上——黄桥烧饼

没去过黄桥也能吃上——黄桥烧饼 黄桥在哪儿,我不知道，你知道吗,但是黄桥烧饼却时不时的听说过，可见黄桥烧饼声名远扬。昨天中午给那爷俩吃我做的黄桥烧饼时，突然想看看黄桥到底在哪儿，于是上网去查，原来黄桥是一个小镇，位于江苏省泰州市。以后要是有机会一定要去那里吃一吃正宗的黄桥烧饼，今天就先吃我的山寨版的黄桥烧饼吧。 早几日有博友问我会做黄桥烧饼不,要那种酥酥脆脆的。我当场就跟人家说会做。说完了感觉自己是不是有点说大了，我只是在以前买的书上看到有黄桥烧饼的做法，当时看觉得就是裹了油酥有馅心的发面饼，因为书上介绍的馅料是用猪板油为主料，我觉得太油腻，现在的人谁还吃猪板油啊,所以一直也没提起做的兴趣。 这回有人问我黄桥烧饼的做法，我又来了兴致。仔细研究了书上的做法和馅料。又跑到网上去查了黄桥烧饼的来历和正宗的做法。呵呵，做一回饼还长了不少知识呢。 人家正宗的馅料是用猪板油做内馅，我想可能也是那时是解放前人穷嘛，连肉都吃不上，猪板油自然是好东西了，那时一年都见不到荤腥，吃点猪油也不会长脂肪肝，不象现在的人什么营养都不缺，缺的就是素食和运动。我把馅料改成了略带肥肉的培根肉，因培根肉本身是腌制的有咸味，所以切碎后只要加上香葱碎和少许胡椒粉便成馅料了。 人家黄桥那地方看黄桥烧饼这么好卖，也开发了许多新品种呢，现在的黄桥烧饼馅料丰富不说，苦辣咸甜味道的都有，只看你喜欢哪口儿啦。不过制作流程大体都是如此，所以如果好这口儿的朋友，馅料尽可以加上自己喜欢的就好了。 今天做的这款烧饼还真不是我说的发面饼那么简单，因为有内馅，面里又加了油酥，表皮沾满了芝麻，再加上高温烤制，这烤出来的饼皮酥脆香，内馅又软又香，我觉得我这次的馅好象放少了点，要是再多点馅儿可能会更好吃吧。算了，留点遗憾也好下次有动力做。 在日志的最后附了一些从网上查来的黄桥烧饼的简介、来历、正宗配方和正宗制作方法，有兴趣的话可以去看下。 先看看我的山寨黄桥烧饼做法: 黄桥烧饼要准备四大样才能开工:一.面团;二.油酥;三.内馅;四.糖水。 下面我们就一样样的开始了: 一、面团的制作:(以下为十个饼量) 材料:面粉250克，水120克，安琪酵母粉4克。 做法: 1.将面粉与酵母粉放在一起拌和，再倒入120克水搅拌; 2.用手揉捏成团; 3.将揉团后的面粉静置一会; 4.将静置过的面团放案板上，揉至光滑就成为发酵面团了。 二、油酥的制作: 面粉100克、色拉油60克，放碗内调和均匀即成。(油也可用猪油) 三、内馅的制作: 我的内馅配方:培根肉130克，胡椒粉少许，小香葱四根。 做法:将培根肉切成小丁、小香葱切碎粒，加入少许胡椒粉，拌匀即成馅料。 书上的配方(供大家参考): 猪板油切碎粒75克、火腿末15克、葱花25克、盐2克、味精、胡椒粉少许，全部混合拌 匀即可。 四、糖水: 麦芽糖10克加热水100ML稀释即成。(没有麦芽糖可用细砂糖代替) 主料全部介绍完了，现在就开始说具体做法:(看图说话) 1.饧好的发酵面团; 2.将面团搓成长条切成小块; 3.搓成长条; 4.按扁后擀成约0.5厘米厚的长片; 5.涂上油酥; 6.由顶端开始卷拢; 7.用掌心按扁; 8.擀成约7-8厘米宽的饼皮; 9.包入馅料; 10.将饼皮收紧捏拢; 11.光滑面朝上稍静置后，擀成约1厘米厚的饼胚; 12.均匀地刷上糖水; 13.拍上芝麻; 14.将做好的饼胚放入烤盘; 15.烤箱预热，放入烤盘，220度，中层烤约15-20分钟即可出炉。 黄桥烧饼【简介】 江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。 【黄桥烧饼的来历】 黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军 爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说:“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。” 古代烧饼，制用精细。据《随国食单》载称，烧饼的制作是:“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。 【新四军与黄桥烧饼】 1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，称为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，这是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。 当时还留下了一首广为流传的民歌: 黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。 烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。 同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。 从此，黄桥烧饼就更加出名了。 黄桥烧饼的正宗配方: 面粉500g，精盐15g，酵种10g，饴糖12.5g，猪板油125g，香葱100g，去皮芝麻35g，食碱5g，熟猪油135g 【制作方法】 1、将面粉250g加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。 2、其余面粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱 末精盐拌匀。 3、把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油(一钱七分，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘，烤五分钟，在烤的过8分钟需调换方向，让其充分烤透。