干酵母、泡打粉、小苏打的区别与应用

干酵母、泡打粉、小苏打的区别与应用 学习辅助网 www.5730.net 一.区别 1.干酵母:生物(细菌)发酵，发酵速度慢，发酵产酸 2.泡打粉:化学发酵，遇水发酵，发酵速度快，属于碱性发酵 3.小苏打;化学发酵，受热发酵，发酵速度快，属于碱性发酵 二.适用 1.干酵母:馒头，包子，花卷，发面饼，面包(成品暄软) 2.泡打粉:麻花，饼干，薄脆(成品酥脆) 3.小苏打;麻花，饼干，开口笑(成品酥脆) 三.面粉与发酵剂的重量比例 1.干酵母:100:1,100:2为宜。 2.泡打粉:100:2,100:3为宜。 3.小苏打:100:1为宜。 三.操作过程 1.干酵母: ?和面:先将干酵母与36,38度温水一起充分混合，将酵母激活，再加入面粉中和面， 揉匀 ?发酵:面团发酵至2倍大。 ?成型:分剂，揉成馒头(或包成包子，或作出花卷)，放入笼屉(或烤盘)， ?在30,36度的环境中再饧发半个小时左右， ?加热成熟:然后再蒸(或烘烤)。 2.泡打粉: ?和面:将泡打粉先放入面粉里，混合均匀后，再加水和面 ?成型:分剂，制成麻花或饼干 ?饧发:在30,36度的环境中再饧发 ?加热成熟:用油炸制或烤箱烘烤 3.小苏打: ?和面:将小苏打先放入面粉里，混合均匀后，再加温水和面 ?成型:分剂，制成麻花或饼干 ?饧发:在30,36度的环境中再饧发 ?加热成熟:用油炸制或烤箱烘烤 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net