干辣椒GB 10165-89

干辣椒GB 10165-89 GB10168-89 辣 椒 干 本标准参照采用国际标准ISO/R 972-1969《香料和调味品 整辣椒规格》。 1 主题和适用范围 本标准规定了辣椒干的技术要求、取样和检验方法、包装、贮存、运输条件。 本标准适用于各类辣椒干质量评定和检验。 2 引用标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 GB 8857 水果、蔬菜产品总灰分的测定方法 GB 10473 水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法 GB 10469 水果、蔬菜产品粗纤维的测定方法 3 术语 3.1 身干散籽:指成熟辣椒干制后种籽呈深黄色,并与胎座自然脱离,摇动有响声。 3.2 气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味,会引起打喷嚏,但不是令人不愉快的气味。 3.3 滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。 3.4 异味:指辣椒干本身的气味以外的不正常的气味和滋味。 3.5 外观:指辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。 3.5.1 形状:指本品种固有的正常形状。 3.5.2 色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。 3.5.3 均匀度:指辣椒干的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度。 3.5.4 洁净度:指辣椒干椒身外的斑痕或附着的尘土等污物对外观影响的程度。 3.6 不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花壳椒、不熟椒、断裂椒、虫蛀椒等。 3.6.1 黑斑椒:指辣椒受病虫危害后,呈现的黑斑、黑点。 3.6.2 黄梢、花壳、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢,椒体以红色为主,但部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳,椒体红色消退,呈燥状的黄白色,肉质消失而呈轻飘的薄片谓之白壳,白壳椒已无商品价值。 3.6.3 不成熟椒:指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干,其体形瘦小、明显瘪缩,色泽暗淡或呈暗绿色者。 3.6.4 断裂椒:断损而未变质的辣椒干。 3.6.5 虫蛀椒:指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。 3.7 霉斑椒:指辣椒表面或内部有霉迹者。 3.8 霉变椒:指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。 3.9 异品种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。 3.10 杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。 3.11 长度:指辣椒干身长——从果顶至基部的距离,以厘米表示。 3.12 宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度,以厘米表示。 4 辣椒干的分类 辣椒干以其长度,椒壳的平皱情况,加工规格进行分类。 4.1 按体形长度分为: 小辣椒:3,6cm; 中辣椒:6,9cm; 大辣椒:,9cm。 4.2 按椒壳平皱分为: 平板椒; 皱椒。 4.3 按加工规格分为: 带梗带蒂辣椒干; 去梗带蒂辣椒干; 去梗去蒂辣椒干; 带籽辣椒干; 去籽辣椒干。 5 质量指标 辣椒干必须具备正常的色泽,具其固有的气味和滋味,干湿适度(身干散籽)。 不允许有不正常的气味和滋味,不允许有霉变情况;不得带有有害杂质和异物。 按表 1所列质量规格划分等级, 每一级别的辣椒干均须符合表 2所列理化指标。 表 1 质量规格 cm 质量规格 项目 一级 二级 三级 形状均匀，具有本品种固有 外观形状 形状均匀，果面洁净。 形状有差异，完整。 特征，果面洁净。 色泽 鲜红或紫红色，油亮光洁 红色或紫红色，有光泽 红色或紫红色 长度不足2/3和破裂长度达长度不足2/3和破裂长度达长度不足1/2和破裂长度达 椒身宽1/3以上的不得超过椒身1/3以上的不得超过椒身1/2以上的不得超过7%。断裂椒 3%。 5%。 不允许有 允许黑斑面积达0.5??的允许黑斑面积达0.5??的不 黑斑椒 不得超过1%。超过2%。 不 不允许有 允许椒身被虫蚀部分在1/10允许椒身被虫蚀部分达全果 虫蚀椒 以下，而果内有虫尸或排泄的1/10和果内有虫尸或排泄完 物的不超过0.5%物的不超过1% 允许黄梢和以红色为主显浅允许黄梢和以红色为主显红允许有黄梢和以红色为主显善 红白色暗斑，且面积在全果白色斑块,且其面积在全果白色斑块,且面积在全果的 黄梢、花壳 椒 1/4以下的花壳椒,其总量不的1/3以下的花壳椒,其总1/2以下的白壳椒,其总量不 得超过2%。 量不得超过4%。 得超过6%。 白壳 不允许有 不允许有 不允许有 不熟椒 不允许有 ?0.5% ?1% 不完善椒 ?5% ?8% ?12% 总量 异品种 ?1% ?2% ?4% 各类杂质总量不超过0.5%,各类杂质总量不超过1%,不各类杂质总量不超过2%,不 杂质 不允许有有害杂质。 允许有有害杂质。 允许有有害杂质。 表 2 理化指标 项目 指标 水分,% ? 14 总灰分,% ? 8 盐酸不溶灰分(干态),% ? 1.25 不挥发乙醚提取物(干态),% , 12 粗纤维(干态),% , 28 辣椒素, % , 0.8 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 外观:仔细观察辣椒干品种是否纯正,大小是否均匀,是否洁净,色泽是否正常。 6.1.2 嗅觉:取少量辣椒干,反复嗅闻气味是否正常。如发现异味而不易判断应用理化方法鉴别。 6.1.3 手感:握辣椒干若干粒,手握应微有弹性而不破碎,摇动应有响声。 6.1.4 不完整椒:称取平均样品2000g,置于白磁盘中,仔细翻转检查,拣出断裂椒、黑斑椒、虫蛀椒、黄梢、花壳、不熟椒,分别称重,计算各自的百分率,而后各项相加,得出不完整椒总百分率。 W1 X1 = ???×100„„„„„„„„„„„„„„„„(1) W 式中:X1——断裂椒,%; W1——断裂椒重量,g; W——样品重量,g。 W2 X2 = ???×100„„„„„„„„„„„„„„„„(2) W 式中:X2——黑斑椒,%; W2——黑斑椒重量,g; W——样品重量,g。 W3 X3 = ???×100„„„„„„„„„„„„„„„„(3) W 式中:X3——虫蛀椒,%; W3——虫蛀椒重量,g; W——样品重量,g。 W4 X4 = ???×100„„„„„„„„„„„„„„„„„(4) W 式中:X4——不成熟椒,%; W4——不成熟椒重量,g; W——样品重量,g。 W5 X5 = ???×100„„„„„„„„„„„„„„„„„„(5) W 式中: X5——黄梢、花壳椒,%; W5——黄梢、花壳椒重量,g; W——样品重量,g。 X = X1+X2+X3+X4+X5„„„„„„„„„„„„„„„„„(6) 式中:X——不完整椒,%。 注:一粒辣椒带有两个或两个以上缺陷,只计其最严重的一项。 6.1.5 异品种椒:取平均样品2000g,检出异品种椒,称重计算百分率。 W6 异品种椒(%) = ???×100„„„„„„„„„„„„„(7) W 式中:W6——异品种椒重量,g; W——样品重量,g。 6.1.6 杂质测定:取平均样品2000g用镊子拣出大型杂质,再用4mm圆孔筛,环行平筛1mm,将检出 物与筛下物合并称重,计算百分率。 W7 杂质(%)= ???×100 „„„„„„„„„„„„„„(8) W 式中:W7——杂质重量,g; W——样品重量,g。 6.1.7 长、宽度:取完整椒100粒,测定椒身长、宽度(以cm计),拣出不符合长、宽的各类辣椒 干,分别计算百分率。 W8 不符合长、宽度椒(%) = ???×100„„„„„„„„„„„„„(9) W 式中:W8——不符合长、宽度椒重量,g; W——样品重量,g。 6.2 理化检验 6.2.1 含水量测定:按GB 8858的测定方法测定。 6.2.2 总灰分测定:按GB 8857的测定方法测定。 6.2.3 盐酸不溶性灰分的测定:按GB 10473的测定方法测定。 6.2.4 粗纤维的测定:按GB 10469的测定方法测定。 6.2.5 不挥发性乙醚提取物的测定 6.2.5.1 原理:用乙醚抽提辣椒试样,除去挥发部分,干燥不挥发残渣并称重。求计不挥发性乙醚提取物的含量。 6.2.5.2 试剂:乙醚 6.2.5.3 仪器: a. 索氏抽提器。 b. 烘箱:能控制在110?1?范围内。 c. 分析天平:感量0.0001g。 6.2.5.4 取样:按本标准规则抽取样品。 6.2.5.5 试样制备:将抽取的样品再混合,取约60g,用磨碎机磨细成约1mm的颗粒,小心混匀,将试样放于已干燥的广口瓶中密封备用。 6.2.5.6 测定步骤: 称取试样约2.0000g,将试样放于已干燥的滤纸中,全样包没。再移入(已处理好)滤纸筒内,筒口上放少许脱脂棉,再将滤纸筒放于索氏抽提器内,加入乙醚浸渍(不加热)14h,然后在70?热水浴上加热连续抽提10h(回流速度控制在每3,5min一次)。提取完全后(滴在滤纸或毛玻璃上乙醚液挥发后无油迹),取出滤纸筒,利用抽提器回收乙醚。再将烧瓶取下,置于热水浴上,吹入空气流,以除去烧瓶中的乙醚。在将烧瓶放入干燥器中冷却后,取出放于105?干燥箱中烘干,约1,2h,取出,冷却,称重,直至前后两次称重之差不超过0.005g为止,按式(10)计算干态含量百分率。 (m1-m2)×100 100 不挥发性乙醚提取物(%), ???????×??? „„„„„(10) m0 100-H 式中:m0——试样质量,g; m1——烧瓶和残渣的质量,g; m2——烧瓶的质量,g; H——试样水分含量,%。 6.2.6 辣椒素的测定——分光光度法 6.2.6.1 原理 辣椒试样在丙酮-氯化钠的浸泡下,辣椒素被溶解出来,再经石油醚处理纯化,辣椒素在碱性溶液中与磷钨酸-磷钼酸作用,溶液呈钼蓝色,其色度深浅与溶液中辣椒素的含量成正比。 6.2.6.2 仪器 a. 721分光光度计。 b. 分析天平:0.00001g。 c. 电动粉碎机。 d. 真空泵。 e. 分样筛:20目。 6.2.6.3 试剂 a. 丙酮:60%(V/V)。 b. 60%丙酮-氯化钠溶液:称取1.25g氯化钠溶解于100mL60%丙酮溶液中。 c. 石油醚:沸程60,90?。 d. 饱和碳酸钠溶液:需过滤。 e. 氢氧化钠标准溶液:c(NaOH)=0.1mol/L。称取氢氧化钠4g于烧杯中,用经煮沸、冷却后的蒸馏水溶解,移入1000mL容量瓶中,稀释至刻度。 f. 盐酸标准溶液:c(HCl)=0.5mol/L。量取45mL盐酸,放于1000mL容量瓶中,加水稀释至刻度。 g. 磷钨酸-磷钼酸溶液:称取100g钨酸钠和20g磷钼酸(不含NO3--和NH4+),准确加入60mL85%糖浆状磷酸和700mL蒸馏水,微火煮沸2h,冷却后过滤,放入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容。 6.2.6.4 辣椒素标准溶液和标准曲线 准确称取辣椒素纯品(40?1?真空干燥)0.1000g于100mL容量瓶中,用0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液溶解并稀释至刻度,得辣椒素标准溶液贮备液。用移液管准确吸取10.0mL该溶液于100mL容量瓶中,用0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液稀释至刻度,得辣椒素标准溶液(100ppm)。 分别吸取辣椒素标准溶液0,0.5,1.0,2.0,4.0,6.0,8.0 ml于50mL容量瓶中,再依次加入10.0,9.5,9.0,8.0,6.0,4.0,2.0 mL0.1mol/L氢氧化钠标准溶液,然后,在各容量瓶中依次加入5mL磷钨酸-磷钼酸溶液,振摇均匀后,再加30mL饱和碳酸钠溶液,充分振摇至有白色沉淀生成,静置2h,用饱和碳酸钠溶液定容,振摇,过滤。在660nm波长处用1cm比色皿测定吸光度,以辣椒素浓度(ppm)为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准曲线。 6.2.6.5 测定步骤 a. 试样制备:称取按8.4条分取的平均样品约60g,去掉椒梗,在60?1?的鼓风干燥箱中烘干,用粉碎机磨细,全部通过20目分样筛,贮于棕色磨口瓶中备用。 b. 提取:准确称取试样(6.2.6.5a)1.0000g于100mL烧杯中,加入60%丙酮-氯化钠溶液50mL,于室温下浸泡30min,不断搅拌,倾入玻砂漏斗中,抽滤,每次用10mL60%丙酮-氯化钠抽提样渣,倾入漏斗过滤,连续抽提3,4次,直至抽滤液无色为止。立即将滤液转入250mL分液漏斗中,用少许60%丙酮-氯化钠洗涤抽滤瓶2,3次,洗涤液并入分液漏斗中,加0.1mol/L氢氧化钠溶液15mL、水15mL、氯化钠2g,混合,静止。然后用石油醚连续抽提3次,每次10mL,弃去石油醚,将提取液和洗液转入250mL烧杯中。在60?1?的水浴上蒸发浓缩至约10mL左右,冷却,加水稀释约30mL,用0.5mol/L盐酸溶液调pH为7,7.5。 c. 纯化:将溶液(6.2.6.5b)转入250mL分液漏斗中,用0.1mol/L氢氧化钠溶液洗涤烧杯3次,每次10mL,洗涤液并入分液漏斗中,加入20mL石油醚,充分振摇,静置至明显分层,将下层溶液放入另一分液漏斗中,再加5mL0.1mol/L氢氧化钠溶液洗涤原分液漏斗,洗涤液放入另一分液漏斗中。在这另一分液漏斗中再加石油醚连提2次,每次10mL,每次下层液放入100mL容量瓶中,在分液漏斗中再加入5mL 0.1mol/L氢氧化钠溶液,振摇,静置分层,下层液并入100mL容量瓶中,用蒸馏水定容,摇匀。 d. 测定:吸取溶液(6.2.6.5c)2mL于50mL容量瓶中,加入0.1mol/L氢氧化钠溶液8mL,同时以0.1mol/L氢氧化钠溶液8mL作空白。加入5mL磷钨酸-磷钼酸溶液及饱和碳酸钠溶液约30mL,充分振摇至有白色沉淀生成,静置后加饱和碳酸钠溶液至刻度,摇匀,过滤。用1cm比色皿,在660nm波长处测定吸光度,从标准曲线上查得相应浓度,按式(11)计算辣椒素的百分含量。 100×50×10**-4×c 辣椒素 (%) = ?????????? „„„„„„„„„(11) 2×W 式中: c——标准曲线上查得的相应浓度,ppm; 10**-4——换算系数; W——试样质量,g; 100×50 ??? ——试样稀释倍数。 2 7 卫生和植物检疫 7.1 须符合中华人民共和国食品卫生法、卫生标准和国家植物检疫有关规定。 8 取样及检验规则 8.1 一批产品应是同年生产、同时成交、同一品种、同一等级的辣椒干。 8.2 取样前应该核对品种包装、批次、标记、等级、数量、重量等,在取样中如发现货单不符,品种、等级混淆、包装破损,应整理后再进行取样检验。 8.3 扦取样应具有代表性。在每批堆垛的上、中、下各层呈波浪形随机扦取样品。 8.4 每件扦取的数量应基本一致,将扦取的原始样品,混合均匀,缩分成平均样品。每批应不少于2kg。 8.5 样品应放置于洁净、干燥、蔽光的玻璃容器或其他合适的容器内,容器不得使样品增加或减少任何成分。在容器外注明产地、品种、批次、等级、日期、取样人姓名等,以供检验。 8.6 取样用具:取样铲、样品盘、分样板、不锈钢夹、磨口玻璃瓶或塑料盛样筒(袋)。 8.7 取样数量:按式(12)计算取样件数。 ???? ? N S ,???? .............................(12) ? 2 式中:N——被检干辣椒批次的件数; S——取样的件数。 9 包装、贮存、运输 9.1 包装 9.1.1 辣椒干用新麻袋包装。麻袋必须坚固洁净、干燥、无破损、无异味、无毒性、不损害辣椒干的色泽及其他特征。 9.1.2 禁止用装过农药、化肥、化学制品和其他有害物质的包装。 9.1.3 一批辣椒干中每袋重量应一致。 9.1.4 包装封口用麻线或其他不易拉断的线绳缝口,往返缝合成10,12针,呈“×”形;缝合针距50mm左右。袋口两角应都穿进马耳绕三转扎牢固。 9.1.5 装辣椒干的包装标志应按照GB 7718执行。 9.2 贮存 9.2.1 辣椒干应贮存在干燥通风良好的库房里,温度20,25?为宜。禁止露天存放。禁止与有毒、有污染和潮湿物品混贮。 9.2.2 贮存辣椒干的仓库须具备防潮设施。袋装贮存辣椒干堆垛离墙、离地30cm以上,堆码须整齐,大堆垛须留走道和通风道;散贮辣椒干的地面须清扫干净或衬垫隔离物。不得与其他物品混堆、混贮。 9.2.3 贮存辣椒干须专人管理,定期检查,翻垛、整理、通风、排湿、防虫、防鼠类危害。 9.2.4 贮存辣椒干在一年内不允许发生霉斑和霉变。 9.3 运输 9.3.1 运输辣椒干的运载工具必须干燥、清洁,严禁用有毒物品或污染的运输工具运载;严禁与有毒有害和潮湿物品混装。 9.3.2 运输过程须防曝晒、防污染、防雨淋、长途运输须有防雨设施。 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准起草人蒋润浩、何久艺、方德富。