鱼籽的做法大全

鱼籽的做法大全 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，，手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 鱼籽的做法大全 姜葱烧鱼籽 主料:青鱼籽750克。 配料:姜100克，葱100克。 调料:蚝油100克，味精2克，劲霸鸡汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水淀粉75克，清汤150克。 制作:1、将蒸制好的熟鱼籽块(约7厘米长)每块改刀成两段。2、锅放花生油烧至六成热，下入葱、姜大火爆香，下入蚝油、味精、鸡汁、老抽，加清汤烧开后放入鱼籽，转微火火靠5分钟，转大火收汁，勾芡淋上香油，装入容器中即可。 特点:葱姜味浓，色泽艳丽，营养丰富。 鱼籽烧茄子 原料:茄子500克。 调料:自制鱼籽酱100克，花生油500克，生粉50克。 制作:1、将茄子去皮，改刀成3厘米见方的滚刀块，拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。2、另起锅加少许花生油烧至六成热，下入鱼籽酱、炸好的茄子块，大火翻炒约5秒，炒均匀后勾芡淋上明油，装入盘中即可。 特点:味美鲜香，营养丰富。 制作关键:炒制速度要快，手一慢炸好的茄子容易变得软塌，影响口感。 鱼籽烧牛鞭 原料:牛鞭500克，油菜10棵。 调料:自制鱼籽酱100g,花生油350g,葱段20g,姜片20g,二锅头150g。 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 制作:1、将买回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米长的段盛入盆中，加入葱段、姜片，淋入二锅头，入笼旺汽蒸90分钟后取出，用清水浸泡3小时，待凉透且泡去异味后先纵向切开，然后在两边分别打上花刀(约切入4/5)。油菜入沸水中火烫10秒钟捞出装入容器中摆好。2、另起锅加花生油，烧至六成热时放入自制鱼籽酱、牛鞭大火翻炒约6秒炒匀出锅，装入油菜中间即可。 特点:鲜香味美，造型大方，营养丰富。 制作关键:牛鞭一定要处理干净，蒸制时最好加入二锅头或其他高度白酒以去异味。 鱼籽炒鸡蛋 主料:蒸好的鱼籽200克，鸡蛋5个。 配料:大葱50克，薄饼10张(配图中无)。 调料:李锦记幼滑虾酱25克，味精2克，料酒15克，香油2克，料油50克。 制作:1、将蒸好的青鱼籽碾成末，放入5个鸡蛋，加大葱末、虾酱、味精、料酒搅匀。2、另起锅加油烧至六成热，放入1中的原料，大火快炒1分钟，炒散后淋上香油，装入盘中，随盛装鸭饼的小碟上桌。 特点:鲜香味美，营养丰富，可与鸭饼同食。 制作关键:炒制时手要快、用力要匀，成菜要干要碎;虾酱不能选太咸的。 双蛋鱼籽 原料: 鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。 做法: 1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。 2.鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。 3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。 炒鱼籽 原料: 鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法: 炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可. 香葱干烧鱼子 材料:熟鱼子1份，姜5,6片，葱2两(80克) 调味料:水约1,2杯，生抽2汤匙，糖1又1,2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 做法: (1)葱去根，洗净，沥干，切段，留用。 (2)烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- (3)余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。 注:鱼子可先蒸熟。 香菇鱼子 材料:中型干香菇7朵,鱼子300g,姜片5片,嫩葱两条切碎,小干辣椒3只,蒜蓉末些许,上等蚝油5汤匙,芡粉些许,料酒1汤匙,麻油半汤匙,食油5汤匙,高汤小半碗,其他糖盐调料可随口味 做法: 鱼子洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。 将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。 主厨的话:焖小火时要加盖.假如要刁嘴些,焖时还可以加入爆过的海参,鲜干贝或泡软的蚝干,但如此简简单单的家常风味,也已经很好吃了. 双喜鱼子豆腐 材料:嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g,鸡蛋1个,合欢花10g,面粉,水淀粉,生姜丝,葱,细盐,酱油,花椒,味精,猪油各适量 原料与制法:将豆腐入沸水中烫下,捞起沥水,切成红烧肉形大块,将合欢花置瓦罐中水煎,取头汁与二次汁对和,备用;将蛋清打入碗中,加入布料,细盐,水淀粉,拌和成面糊.起热锅,旺火,加入猪油约500g,油热后,将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅,炸成红黄色捞出,同装入瓷碗中.加起热锅,将合欢花药汁倒入锅中,放入鱼子,生姜丝,细盐,料酒,花椒,葱,酱油,鱼子煮熟时中入水淀粉,味精,勾芡.上笼蒸熟豆腐,取出,扣于大盘中,将芡汁浇在豆腐上即可 服法与功能主治:佐膳食l有可常食;功能:舒肝理气l解郁安神l补精助阳;本药膳风味独特l色香味俱全l适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用l临床表现为情志忧郁l胸胁胀闷l经期先后不定l对房事无兴趣,舌苔薄白l脉细涩或弦涩等 鱼子香肠 主料鲤鱼子500克，肥膘肉250克，猪肠衣1米 调料葱末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精盐10克 特点此菜黄、白相间，色泽美观，鲜香适口，拼盘佐酒，风味特佳。 种类肉类制作过程 1、取鲤鱼子洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁，鱼子、肥肉丁一同放入盆内，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，腌制1小时左右。 2、肠衣洗净，将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。以10厘米为一节，用细线系好。 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。食用时切成薄片即成 鱼籽豆腐 干红辣椒切丝，生姜切末，葱白切小段。 锅内放适量油烧热，豆腐切块稍煎一下，盛起。 放油将锅烧热，干红辣椒丝，生姜末，葱段煸炒出香味，再加鱼籽略炒。 加料酒，放入豆腐，酱油，少量高汤煮5分钟。 加入精盐收芡，加味精装盘，撒上葱花。 冬至过后的鲤鱼籽最好 鸡蛋焖鱼籽: 鱼籽营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，小孩多吃有利于大脑发育。 原料: 鲤鱼鱼籽、鸡蛋、青椒圈、葱花、料酒、盐、胡椒粉、油、生抽。 做法: 1、鲤鱼鱼籽清洗干净，沥干水; 2、鸡蛋两个，放入青椒圈(或青椒末)、葱花，加一汤匙料酒、少许细盐、胡椒粉打匀; 3、油锅温热，下葱姜末煸香，倒入鱼籽翻炒，加一汤匙料酒和半汤匙生抽; 4、鱼籽炒到变成黄色后倒入蛋液，转到锅，煎成蛋饼，颠锅翻面，两面都煎熟后即可。 提示: 炒鱼籽的时候容易爆出来，噼噼啪啪的跳得到处都是，所以火不要太猛，用中小火炒。 鱼籽饭 主料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒，熟饭 辅料:姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤 做法: ?鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟; ?姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块; ?将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3,5分钟，使其稍微凝固变干; ?炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽; ?倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;加香葱末 ?将其浇于米饭上，均匀点，便得到一份美味的鱼籽饭了。 红烧鱼籽 原料:鱼籽、花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、红彩椒、黄彩椒 做法: 1、鱼籽用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末 ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2、锅烧热，锅内放油， 3、放入葱姜蒜煸出香味。 4、放入花椒、大料、小茴香。 5、放入小红椒煸出香味。 6、锅中放入控干水分的鱼籽。 7、将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散 8、烹入醋、酱油、料酒。 9、放入开水。 10、大火煮开， 11、关小火盖盖焖5分钟。 12、加入盐、胡椒粉调味。 13、加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡. 14、撒入红黄彩椒粒出盘即可。 水煮泡椒鱼籽 鱼籽:500克(大概) 泡姜、泡菜、泡椒:共1碗 辣豆瓣酱:1大匙 蒜:10瓣 干辣椒:1把 花椒:1小把 1、洗鱼籽，一定要小心的冲洗，不必用手抓好，否则易散开; 2、泡姜、泡豇豆、泡椒适量，共一碗的量。其中泡姜剁细，泡豇豆切小段。另外， 蒜切末节; 3、锅中放油，先下干辣椒和花椒，炒香; 4、再加入切好的蒜末、泡菜和泡椒，炒香; 5、再加入豆瓣酱，炒香; 6、加入适量水，大火烧开，小火煮10分钟左右; 7、往锅里滑入鱼籽; 8、小火煮几分钟就熟了，撒入适量的盐和葱花即起锅。因为前面加了豆瓣酱和泡 菜，盐基本是可以不用了，酌情。 鱼籽豆腐煲 功效:补钙铁锌硒 益智补脑 原料:鱼籽800克;青红尖椒各两个;生姜5片;大蒜15克;南豆腐500克; 步骤与做法: 1、鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用; 2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片; 3、豆腐切成2CM见方的小块; ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 4、煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透;将煎好的鱼籽盛入煲中; 5、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香;将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料; 6、加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。 7、小贴士1:鱼籽要想不腥，第一个重点就是要清理干净，小贩卖的鱼籽都是呈整块状，里面包裹着整块的鱼肠，清洗的时候，一定要注意，把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开，把鱼肠完全拿掉，如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白，就会非常腥; 8、小贴士2:鱼籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下锅，不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟，第二鱼籽又是高蛋白质成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比较多的油小火慢煎，才能保证它完全熟过心，而且煎鱼籽的时候，散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅，所以一定用要小火，这样也保证在煎的过程中，不会表面糊了而内里不熟。 因此煎鱼籽是个需要耐心的过程，要反复两面翻面，小火慢煎，还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平，以保证熟得均匀，煎过的鱼籽第一口感更好，更紧实更有嚼劲，第二也不会腥，用水煮开的鱼籽口感很稀，一夹就散，而且很腥; 9、小贴士3:鱼籽要做比较重口的辣味，才能最大程度的掩盖它本身的腥味，所以这里用到了很辣的新鲜尖椒，喜欢更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱，最最重要的，一定要多多的放，一点也不能省的，就是醋和料酒，这道菜里，醋是灵魂，鱼籽要加很多的醋才会好吃，醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，这里用到的醋一定要是镇江香醋，不要用白醋、大红浙醋或者山西醋; 10、小贴士4:鱼籽煎熟后，同样也要用小火，加水慢炖比较长的时间，才容易进味儿，不然味道在表面，不好吃，最后说一点，这个菜越热越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天现的再热，比第一天要好吃的得多哦～ 香辣鲅鱼籽 材料:主料——鲅鱼籽一副 配料——青尖椒3个 作料——干红辣椒8颗，葱姜适量，料酒3小勺，生抽2小勺，盐适量 做法: 1、鱼籽小心切成滚刀块，注意切的时候让每块儿鱼籽都带一点儿薄膜，否则会散; 2、鱼籽中加入适量盐、少许料酒和葱姜，小心拌匀，腌制15分钟左右; 3、取出葱姜不要，将每块鱼籽小心地沾裹上一层干淀粉，并小心抖掉多余的淀粉; 4、起油锅; 5、待油温6、7成热时，下入鱼籽块炸制; 6、炸至表面金黄。捞出沥干多余的油脂; ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7、锅内留少许底油，下葱姜和干红辣椒，用小火煸炒出香味; 8、下青尖椒，转大火爆炒至青椒颜色翠绿; 9、下入炸好的鱼籽，翻炒均匀; 10、加入料酒，翻炒均匀; 11、加入生抽翻炒均匀 12、起锅装盘。Ok～ ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------