【doc】海南五个芒果品种种仁的营养成分及应用价值分析

【doc】海南五个芒果品种种仁的营养成分及应用价值分析 海南五个芒果品种种仁的营养成分及应用 价值分析 食品科学FoodScience1998vD】.19No.9(总225) 正常对照组接近,提示一定量的碱性脂肪酶具性及红细胞的聚集性)的作用. 有预防血脂升高,改善血液流变性(血液流动 囊3血{童谁变学指标测定螬果X?S ?单位:?P旦.Sn与^组比?01 bb与日组比P哪.0I 3讨论是可靠的. 据文献报导,脂肪酶能分解血中低密度脂?膏文- 蛋白乳糜颗粒,可用来预防和治疗高血脂症 16] .实验中大鼠血脂水平测定说明国产碱性脂 肪酶有明显预防大鼠血清TC,TG,LDL—C 升高和HDL—C降低的作用(表2).HDL—C 是逆向转运胆固醇的载体,在限制动脉壁胆固 醇的沉积和清除胆固醇上起着重要的作用】. 高血脂及脂质代谢障碍是造成动脉粥样硬化的 主要危险因素.本实验提示国产脂肪酶有预防 大鼠血脂症的作用. 血液流变学在疾病诊断,治疗,预防和预 后有明显的指导作用】.血液流变学测定结果 (表3)说明,国产碱性脂肪酶具有改善血液粘 度和红细胞聚集性的作用.其原因与脂肪酶分 解血清中的三酸甘油脂有关.血液流变学测定 结果与血脂水平测定结果相吻合,说明本实验 1黄胜和,马盒鉴填着.醴在临床上的作用.天津科 技出版社,1984,85. 2三根恒夫等.发酵工学会志(日)1988,66(5): 413—415. 3IbnmhimC.0.Asae.Bio1.Chem.1988;52(1):99— 105. 4廖福盘主填.箍床血液藏变学.天津科技翻译出版 公司,1987,27—113. 5Friedeweld'..eta1.Emnonofflu,Concen*~l1]on lowdensity]ipoprote~tcholesterolinplasmawithout mdu,plq?ultracelytri~e.Chin, Chem.1972,18.449. 6仲搴宽.公开特许公报(日).1975,75(4s):185. 7金宗蠢等填着.功能食品原理及方法.北京大 学出版社,1995,90—105. , 午f海南五个芒果品种种仁的营养成分 王巧环霓燕,,?_一,一 及应用价值分析 MIIJII~It卢海膏张小琪海南省农垦中心测试站海口 芝器轩杠 摘蔓对海南5十芒果品种种仁的营养成分及应用价值进行了分折鲜种仁古水量为43.7%一 65.1*,鲜果干种仁率为1.4%一416%;干种仁古粗量白5.22%一7.27%,粗脂肪7.呻%一 40食品科学Food~ience1998Vo1.19No.9(总225) 11.22%,粗纤维2.98%一4.88%,灰分2.07%一2.62%.无氟浸出物69.8%一76.28%,Ce.0.o4%, 0.05%,P0.18%,0.21%,K034%,0.42%,Cu66,12.8mg/kg,Mn11.4, 15.0mg/kg,Fe43.8, 71.1mg/kg,Zn22.7,35.6mg/kg.芒果种仁的营养价值约相当于太米和玉米,它可用 作粮食和饲料, 并且可用作它生产蓰粉,种仁油,种仁脂以及风味食品. 关t词芒果种仁营养成分 芒果是世界主要水果之一,居世界水果产 量第五位….海南是芒果种植大省,栽种面积 已达40多万亩;在全部进^投产期后,预期全 省年产量可达2O万吨. 芒果除鲜食外,还可深加工果汁,果脯 果片及果酱等产品.目前,我国芒果种仁还未 得到有效利用.为了促进芒果种仁资源的开发 利用,我们对海南五个芒果品种种仁的基本营 养成分进行了分析并对其应用价值进行了讨 论. 1材料和方法 1.1材料 1.1.1芒果为市售海南产成熟鲜芒果.品种 为吕氏芒,青皮芒,鸡蛋芒,象牙芒及苹果 芒. 1.1.2化学试前所用试剂为分析纯或优质 纯. 1.1.3仪器6400--A型火焰光度计为上海 分析仪器厂产品,PE一4oo0型原子吸收分光 光度计为PE公司产品. 1.2方法 1.2.1干种仁制备及鲜芒果含干种仁率和种 仁水分测定 每个芒果品种随机选取鲜果8—1O个,准 确称重(准确到0.005kg),取出鲜种仁,准确 称重到O.001g,将鲜种仁无损失切片后,于 烘箱中75?烘干,然后取出与空气湿度保持 平衡,再准确称重到0.D01g.测出鲜芒果含 干种仁率和种仁水分.烘干后的干种仁经植物 粉碎机粉碎,装人磨口瓶供分析之用. 1.2.2粗蛋白含量的测定以半微量凯氏定 氮法b测定. 1.2.3粗纤维含量的测定以重量法"i测 定. 1.2.4粗脂肪含量的测定以研磨浸泡法【| 测定. 1.2.5粗灰分含量的测定以干灰化法测 定. 1.2.6磷含量的测定以钒钼黄比色法"测 定. 1.2.7水分含量的测定以常压恒温干燥法 测定. 1.2.8无氮浸出物的计算按文献【2]计算. 1.2.9钾含量的测定准确吸取一定量干灰 化后制成的磷试样分解液,稀释5倍后直接用 6400---A型火焰光度计测定,钾溶液的配 制参照植物全钾测定方法进行. 1.2.10铜锰铁锌钙和镁的测定用磷的试样 分解液作待测液,参照动物饲料矿物质测定方 法【6用PE--4000型原子吸收分光光度计进行 测定,狭缝为O.7rim,测定条件为该仪器最佳 工作条件. 2结果与讨论 2.1鲜种仁含水量及鲜芒果含干种仁率 分析结果见表1.按我省年产鲜芒果2O 万吨计算,干种仁率和鲜种仁水分含量分别以 3.5%和5O%计算,预计我省干种仁年产量可 达7000吨.鲜种仁年产量可达14000吨. 2.2芒果种仁的营养成分 5个芒果品种种仁的无氮浸出物,粗蛋 白,粗脂肪,粗灰分分别为69.48%, 76.28%,5.22%,7.27%,7.O%一 1L22%,2.07%一2.62%,钾,钙,镁, 铜,锰,铁,锌等矿质元素含量分别为 O.34%一O.42%,0.04%一0.05%,0.12%一 0.14%,6.6%一12.8%,11.4—15.Omg/ 食品科学FoodScience1998Vo119No9(总225)41 表中剪定结果为3敬结果平均值《昧鲜种仁水丹和鲜芒果干种仁隼外) 裹2芒果种仁的矿质元素音量(以干重计) 表中测定龉果为3扶结果平均值 kg,43.8—71.Img/kg和22.7—35.6mg/kg, 而粗纤维含量仅为2.92%一4.88%(表1, 2),说明芒果种仁的营养价值与大米,玉米相 当'. 2.3芒果种仁开发利用 以上分析结果(表1,2)表明芒果种仁的 营养价值较高,而且无毒】,因此它可用作粮 食和饲料,但因种仁含有0.19%一0.46%的 单宁,故在用作饲料时应考虑添加量.种仁含 7.0%一11.2%的粗脂肪和69.48%一76.2% 的无氮浸出物,所以还可用它提取种仁油,种 仁脂和淀粉.事实上,印度已开发了这些产品 [sJ .因芒果种仁禽有较高的粗脂肪,因而具有 较浓的芒果独特香味,所以它还可加工成风味 食品.芒果千种仁可贮存一年以上而不变质 "】 ,这种特性有利于芒果种仁的开发利用.以 我省干种仁年产量7000吨计算,如果将其全 部加工成风味食品,并以每吨5(g0元计算, 则年产值可达3500万元. 参考文献 1苗平生缠着.芒果栽培手册.北京:中国农业科技 出版杜,1996,1 2中国土壤学会农业化学专业委员会缠.土壤农业化 学常规分析方法.北京:科学出版社,1983, 259—261,278,270—271. 3上海商品检验局主编.食品化学分析上海:上海 科学技术出版杜,1979,38—39. 4南京农学院主编.土壤农化分析,北京:农业出版 杜.1980.265. 5崔飒文.陈必芳编.饲料标准贷料{[编(1).北 京:中国标准出版社,1991,265—279. 6李述信,孟广政绾.AOAC分析方}击手册(上册J 中国光学会光谱专业蚕员会.1986,302. 7中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编着. 食物成分表《垒国分省值).北京:人民卫生出版 杜,1992,2—10. 8江梅.芒果种子的成分分析和加工利用.热带作物 研究.1994.(2).78—81. II