食品营养强化剂 DHA（金枪鱼油）标准编制说明（征求意见稿）

食品营养强化剂 DHA（金枪鱼油）标准编制说明（征求意见稿） 《食品安全国家标准 食品营养强化剂 DHA(金枪鱼油)》 (征求意见稿)编制说明 一、 工作简况 (一) 任务来源、起草单位、起草人 根据卫计委原食品安全综合协调与卫生监督局“食品安全国家标准制(修)订项目委托协议书(2013年)”(项目编号为spaq-2013-33)，食品营养强化剂DHA(金枪鱼油)被列入2013年食品安全国家标准制定项目。项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院，两个单位共同组织该标准的制定工作。 本标准主要起草单位:中国食品添加剂和配料协会、中国食品发酵工业研究院、巴斯夫(中国)有限公司、帝斯曼(中国)有限公司、雀巢(中国)有限公司、哥兰比亚营养品(苏州)有限公司和挪亚圣诺(太仓)生物科技有限公司。 本标准主要起草人待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 (二)简要起草过程 1(标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会针对制定食品安全国家标准食品营养强化剂DHA(金枪鱼油)的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年12月27日召开了DHA(金枪鱼油)标准制定工作启动会，组建了由中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院牵头，巴斯夫(中国)有限公司、帝斯曼(中国)有限公司、雀巢(中国)有限公司、哥兰比亚营养品(苏州)有限公司和挪亚圣诺(太仓)生物科技有限公司等多家DHA(金枪鱼油)生产和应用单位组成的标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 2(起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，由巴斯夫(中国)有限公司、帝斯曼(中国)有限公司、雀巢(中国)有限公司、哥兰比亚营养品(苏州)有限公司和挪亚圣诺(太仓)生物科技有限公司等单位对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 二、 与我国有关法律法规和其他标准的关系 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)中规定， 二十二碳六烯酸(DHA)作为食品营养强化剂用于调制乳粉(仅限儿童用乳粉)和调制乳粉(仅限孕产妇用乳粉)，金枪鱼油(Tuna oil)为其化合物来源之一。 本产品相关国内标准有食品安全国家标准《食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂(发酵法)》(GB 26400-2011)，适用于利用裂壶藻(Schizochytrium sp.)或者吾肯氏壶藻(Ulkenia amoeboida)或者寇氏隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)菌种，经生物发酵制得的二十二碳六烯酸(DHA)油脂，原 1 卫生部(2009年第18号、2010年第3号)也分别批准了鱼油及提取物，DHA藻油为新资源食品(现为新食品原料)。本标准主要参考食品安全国家标准《食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂(发酵法)》(GB 26400-2011)，根据国内产品质量和检验实际情况进行制定，符合《食品安全法》、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)等我国有关法律法规的规定要求。标准文本中引用的相关标准如下: GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5535.1 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分:乙醚提取法 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 三、 国外相关法律、法规和标准情况的说明 DHA(金枪鱼油)在美国是按照GRAS(公认安全使用物质)来批准的，涉及公告为GRN No.94和GRN No.379，本标准参考以上两个GRAS认证技术指标，并结合国内产品实际生产情况进行制定。1是国内外DHA(金枪鱼油)质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外DHA(金枪鱼油)质量标准中试验方法的对比情况。 表1 国内外DHA(金枪鱼油)标准技术指标对比表 GRAS GRN GRAS GRN GB 26400-2011 原卫生部公告原卫生部公告标准 NO.94 No.379 本标准 (2009年第18号)(2010年第3二十二碳六烯酸油项目 (Refined Tuna (DHA-rich oil 鱼油及提取物 号)DHA藻油 脂(发酵法) Oil, 2011) from tuna,2001) 黄色透明油状液淡黄色油状浅黄色至橙黄色油透明琥珀黄体，无刺激性气淡黄色到橙色感官 液体，微鱼状液体，具有本产淡黄色液体或粉末 色，无刺激性油状液体 味，具有鱼肉特腥味 品特有的气味 气味 有的微腥味 鱼油36，提取物125 DHA(以TG计)，% ? 20.0 35.0 35 20.0 220(mg/g) (mg/g) 鱼油27，提取物80 EPA(以TG计)，% ? — — — 7.2 45 (mg/g) (mg/g) DHA/EPA ? 3 — — — 3:1 3:1 鱼油144，提取物DHA+EPA ? — — — — — 230(mg/g) 游离脂肪酸，% ? — — — — 0.1 0.5 反式脂肪酸，% ? — 1.0 — 1 — — 2 总生育酚，% ? — — — — 0.7 — 酸值，mg KOH/g ? 1.0 1.0 — — — 1.0 总氧化值 ? — — — — — 22 过氧化值，meq/kg ? 5.0 5.0 — — 2.0 1.0 不皂化物，% ? 4.0 4.0 — — 1.5 — 鱼油3.0 水分，% ? 3.0 0.1 0.05 — 0.1 提取物1.0 铅，mg/kg ? 0.1 0.1 — — 0.1 0.1 汞，mg/kg ? — — — — 0.5 0.01 镉，mg/kg ? — — — — — 0.1 砷，mg/kg ? 0.1 0.1 — — 0.1 0.1 重金属，mg/kg ? — — — — 1 — 酵母与霉菌，CFU/g ? — — — — — 100 菌落总数，CFU/g ? — — — — — 100 肠杆菌，CFU/g ? — — — — — 100 大肠埃希氏菌 — — — — — 不得检出 沙门氏菌 — — — — — 不得检出 表2 国内外DHA(金枪鱼油)标准试验方法对比表 标准 GB 26400-2011 GRAS GRN No.379 本标准 项目 二十二碳六烯酸油脂(发酵法) (Refined Tuna Oil, 2011) DHA(以TG计) GB/T 17377，同GRAS — EP7.0 2.4.2.29 气相色谱法 GB/T 17377测定DHA和EPA，两者DHA/EPA — EP7.0 2.4.2.29 气相色谱法 相除即得 酸值 GB/T 5009.37，同GB 26400 GB/T 5009.37 氢氧化钾滴定法 过氧化值 GB/T 5009.37滴定法，同GB 26400 GB/T 5009.37滴定法 硫代硫酸钠滴定法 不皂化物 GB/T 5535.1，同GB 26400 GB/T 5535.1 — 水分 GB 5009.3减压干燥法，同GB 26400 GB 5009.3减压干燥法 卡尔?费休法 电感耦合等离子体原子发射光谱法 GB 5009.12石墨炉原子吸收光谱法，铅 GB 5009.12石墨炉原子吸收光谱法 同GB 26400 电感耦合等离子体质谱法 电感耦合等离子体原子发射光谱法 砷 GB/T 5009.17，同GB 26400 GB/T 5009.17 电感耦合等离子体质谱法 3