玉米胚芽油

玉米胚芽油 1.1.简介: 玉米胚芽油是从玉米胚芽中提取的优质植物油，其中油酸和亚油酸含量占80,以上，维生素E含量也居植物油首位，同时还含有赖氨酸、磷脂、优质蛋白、氨基酸等多种成分，它能增强肌肉和心血管机能，具有预防皮肤病、提高肌体免疫力、促进伤口愈合的功能。 1.2.玉米胚芽油的提取方法: 胚芽油提取之前，要先对玉米胚芽进行提取，使玉米和胚芽分离(胚芽提取的方法主要有湿法、半湿法和干法(湿法提胚是将玉米进行浸泡，以达到分离胚和淀粉的目的，该法的提胚率为85,一95,，胚水分高达60,，含油量达44,,50,(干法提胚不用对玉米进行水分调节，而是利用机械方法使玉米和胚芽分离(半湿法提胚是先对玉米进行润水至含水量16,,20,，然后经脱皮、破碎进而提胚，该法提胚效率能达到85,(半湿法提胚水分含量不易控制;干法提胚容易破碎胚芽，且淀粉含量也较高;湿法提胚不但提胚率较高，而且淀粉与胚易分离，因此深受青睐( 1.2.1.水代法 水代法是一种传统的提油方法(其原理是以水代油，油料经烘炒、磨碎后，加入大量沸水搅拌振荡，利用蛋白质的亲水性强而油脂憎水性强的特性达到分离油脂的目的(该法设备简单，不需加人有机溶剂，提取的油脂品质好(例如小磨香油就是用此法制成的( 1.2.2. 压榨法 压榨法是通过机械压力把油从油料中挤压出来，是油脂厂普遍应用的方法(在压榨前，需要经过筛选、轧坯、蒸烘等工艺对油料进行预处理(筛选是为了除去油料中的杂质;轧坯是使油料在蒸烘时受热和水分分布均匀，并使油料中部分细胞组织受到破坏，有利于油脂的榨出或浸出;蒸烘可使油料中的蛋白质凝聚变性，破坏蛋白质胶体对小油滴的包围，同时高温能够增加油脂的流动性，使小油滴汇成大油滴从料坯中流出(压榨过程中也常采用溶剂萃取 法浸出油饼中残留的油脂( 1.2.3. 水酶法 水酶法是一种新型的提油方法，油料粉碎到一定粒径，加入酶液，降解细胞壁，使包裹油脂的木质素、纤维素、半纤维素得到降解H J，以达到分离油脂的目的(该法能够使油脂在温和条件下得以释放，与传统方法相比，具有产物品质好、不需脱胶、酶解工艺简单、所需能量少、蛋白质可利用等特点(艺简单、所需能量少、蛋白质可利用等特点( 李瑁等”1研究认为:pH值、加水比、蒸汽处理时间、酶的选择、加酶量以及作用时间对油脂的提取率都有很大影响(在水酶法制取玉米胚芽油的工艺中，最适参数为:料液比1:5，蒸汽预处理时间20 min，酶的加入量0(18,，反应时间6 h，此时提油率可达89(75,MJ(王素梅等一1研究认为:水酶法制取的油脂，其氧化稳定性、生育酚及酸值均较压榨油高，而磷脂及过氧化值则远小于压榨油中的含量(由此可见，水酶法是一种很好的提油方法，不仅能提高出油率，而且油脂的稳定性也很好( 1.3.玉米胚芽油的营养 玉米胚芽油是一种高品质的食用植物油，它含有86,的不饱和脂肪酸，其中56,是亚油酸，人体吸收率可达9r7,以上;玉米胚芽油维生素E含量丰富，维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有重要作用。玉米胚芽油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0(8,,1(2,。玉米胚芽油中还含有0。7,植物甾醇，有防止衰老和去除人体自由基的作用，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏的机能，提高机体的抵抗能力。 玉米胚芽油的脂肪酸在甘三酯中呈规则性排列，结构性稳定;同时，一般油籽在光的作用下，叶绿素使其加速氧化，而玉米胚芽油中没有叶绿素，因此比其他油有较长的保质期。 1.4.玉米胚芽油的特性 1.4.1 稳定性 玉米胚芽油具有相当好的天然抗氧化性和稳定性，与葵花籽油煎炸品相比，其储存期长，风味稳定，氧化较慢，煎炸后油中残留的生育酚较高(这些特点是由玉米油的性质和组成的:玉米油中亚油酸含量很高，虽然含有大量不饱和脂肪酸，但其稳定性却相当好，不易被氧化(这是因为玉米油含有较高的维生素E和天然抗氧化剂——生育酚，脱臭后的玉米油中含有0(08,一0(12,的生育酚和0(2,的辅酶(生育酚中70,,80,是7一生育酚，均具有抗氧化性能哺J(同时，玉米胚芽油甘油酯上第二位酯化的脂肪酸98,是不饱和脂肪酸，而外侧第一和第三位上酯化的几乎全部是饱和脂肪酸，这也使得玉米胚芽油具有较好的稳定性( 1.4.2生理功能 玉米胚芽油与常用食用油相比，富含维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸，易于被人体消化吸收(经人体和动物试验证明，玉米胚芽油的消化收率在97,以上，WaDer等一1进行的临床试验发现:富含不饱和脂肪酸的玉米油与混合油相比，更能降低人体中的胆固醇、油三酸酯及脂蛋白的含量( 玉米胚芽油对降低人体血液中胆固醇含量有很显著的效应，这是因为胚芽油中含有大量的亚油酸，而亚油酸能降低胆固醇和低密度脂蛋白的含量(美国从20世纪中期开始，就对玉米油摄入量与血液中胆固醇含量的关系，进行了长达30多年的研究(结果明，将玉米胚芽油和其他动物油混和能明显降低胆固醇的含量，因为玉米胚芽油中含有大量的不饱和脂肪酸，能抑制由于摄取动物油饱和脂肪酸而造成的胆固醇升高?0|(Ibrahim Elmadfa等?川研究表明，玉米胚芽油能更好地保护男性DNA不被破坏(玉米胚芽油中甾醇含量也较高，是有效的降血脂药物类固醇，每100 g玉米油中含甾醇1 441 mg，比葵花籽油(496 mg)及大豆油(436 mg)均高，其中口一谷甾醇占60(3,，燕麦甾醇占10(5,( 1.4.3物化性质 性质:又名玉米胚芽油。淡黄液体。有特殊气味。不溶于水，溶于醚、氯仿、醋酸戊酯、苯与二硫化碳;略溶于酒精。相对密度(15/15?)0.914,0.928。熔点-10,-15?。碘值103-128。闪点254?。 皂化值187,193。可燃。无毒。其主要成分为油酸和亚油酸的甘油三酸酯。由玉米胚芽(生产玉米淀粉的副产物)经过压榨或浸出提取的半干性油。一般玉米的胚芽得率为6.5%，玉米胚芽含油率为36%,37%。用于制食品、肥皂、润滑剂、皮革修饰、油膏、人造奶油、沙拉油、鬓油等。 1.5玉米胚芽油的国家标准和质量指标 中华人民共和国国家标准 GB 19111—2003 玉米油 Maize oil 2003-10-01实施 2003-05-14发布 中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布 GB 19111—2003 玉米油 1 范围 本标准规定了玉米油的术语和定义、分类、质量、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。 本标准适用于压榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。 玉米原油的质量指标仅适用于玉米原油的贸易。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方应研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的方法 GB/T 5524 植物油脂检验扦样、分样法 GB/T 5525,1985 植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验比重测定法 GB/T 5527 植物油脂检验折光指数测定法 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB/T 5529 植物油脂检验杂质测定法 GB/T 5530 动植物油脂酸价和酸度的测定(GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983) GB/T 5531 植物油脂检验加热试验 GB/T 5532 植物油碘价测定(GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989) GB/T 5533 植物油脂检验含皂量测定法 GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988) GB/T 5535.1植物油脂检验不皂化物测定第1部分:乙醚提取法(第一方法)(GB/T 5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988) GB/T 5535.2植物油脂检验不皂化物测定第2部分:己烷提取快速法(GB/T 5535.2-1998,eqv ISO 3596-2:1988) GB/T 5538 油脂过氧化值测定(GB/T 5538-1995，eqv ISO 3960:1977) GB/T 5539 植物油脂检验油脂定性试验 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 17376 动植物油脂脂肪酸甲酯制备(GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978) GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990) GB/T 17756,1999 色拉油通用技术条件 3 术语和定义 1 GB 19111—2003 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 玉米油maize oil 用玉米胚制取的油。 3.2 压榨玉米油pressing maize oil 玉米胚经直接压榨制取的油。 3.3 浸出玉米油solvent extraction maize oil 玉米胚经浸出工艺制取的油。 3.4 转基因玉米油genetically modified organism maize oil 用转基因玉米胚制取的油。 3.5 玉米原油crude maize oil 未经任何处理的不能直接供人类食用的玉米油。 3.6 成品玉米油finished product of maize oil 经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的玉米油。 3.7 折光指数refractive index 光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。 3.8 相对密度specific gravity 20?植物油的质量与同体积20?蒸馏水的质量之比值。 3.9 碘值iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。 3.10 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。 3.11 不皂化物unsaponifiable matter 油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。 3.12 脂肪酸fatty acid 脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。 3.13 色泽colour 油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。 3.14 透明度transparency 油脂可透过光线的程度。 3.15 2 GB 19111—2003 水分及挥发物moisture and volatile matter content 在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。 3.16 不溶性杂质insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。 3.17 酸值acid value 中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。 3.18 过氧化值peroxide value 1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。 3.19 溶剂残留量residual solvent content in oil 1kg油脂中残留的溶剂毫克数。 3.20 加热试验 heating test 油样加热至280?时，观察有无析出物和油色变化情况。 3.21 冷冻试验 refrigeration test 油样置于0?恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。 3.22 含皂量 saponified matter content 经过碱炼后的油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。 3.23 烟点 smoking point 油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。 4 分类 玉米油分为玉米原油和压榨成品玉米油、浸出成品玉米油三类。 5 质量要求 5.1 特征指标 折光指数(n40): 1.456,1.468 相对密度(d2020): 0.917,0.925 碘值(I)(g/100g): 107,135 皂化值(KOH)(mg/g): 187,195 不皂化物(g/kg): ?28 脂肪酸组成(%): 十四碳以下脂肪酸 ND,0.3 豆蔻酸 C14:0 ND,0.3 棕榈酸 C16:0 8.6,16.5 棕榈一烯酸 C16:1 ND,0.5 十七烷酸 C17:0 ND,0.1 十七碳一烯酸 C17:1 ND,0.1 3 GB 19111—2003 硬脂酸 C18:0 ND,3.3 油酸 C18:1 20.0,42.2 亚油酸 C18:2 34.0,65.6 亚麻酸 C18:3 ND,2.0 花生酸 C20:0 0.3,1.0 花生一烯酸 C20:1 0.2,0.6 花生二烯酸 C20:2 ND,0.1 山嵛酸 C22:0 ND,0.5 芥酸 C22:1 ND,0.3 木焦油酸 C24:0 ND,0.5 注1:上列指标与国际食品法典委员会标准 Codex Stan 210:1999《指定的植物油法典标准》的指标 一致。 注2:ND表示未检出,定义为0.05%。 5.2 质量等级指标 5.2.1 玉米原油质量指标见表1。 表1 玉米原油质量指标 项 目 质 量 指 标 气味、滋味 具有玉米原油固有的气味和滋味，无异味 水分及挥发物/(%) ? 0.20 不溶性杂质/(%) ? 0.20 酸值(KOH)/(mg/g) ? 4.0 过氧化值/(mmol/kg) ? 7.5 溶剂残留量/(mg/kg) ? 100 注:黑体部分指标强制。 5.2.2 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标见表2。 表2 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标 质 量 指 标 项 目 一级 二级 三级 四级 (罗维朋比色槽25.4mm) ? —— —— 黄30 红3.5 黄30 红6.5 色泽 (罗维朋比色槽133.4mm) ? 黄30 红3.0 黄35 红4.0 —— —— 气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 具有玉米油固有的气味和滋味，无异味 具有玉米油固有的气味和滋味，无异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 —— —— 水分及挥发物/(%) ? 0.05 0.05 0.10 0.20 杂质/(%) ? 0.05 0.05 0.05 0.05 酸值(KOH)/(mg/g) ? 0.20 0.30 1.0 3.0 过氧化值/(mmol/kg) ? 5.0 5.0 6.0 6.0 加热试验(280?) —— —— 无析出物， 罗维朋比色: 黄色值不变，红色值增加小于0.4 微量析出物， 罗维朋比色: 黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5 4 GB 19111—2003 含皂量/(%) ? —— —— 0.03 0.03 烟点/? ? 215 205 —— —— 冷冻试验(0?储藏5.5h) 澄清、透明 —— —— —— 浸出油 不得检出 不得检出 ? 50 ? 50 溶剂残留量/(mg/kg) 压榨油 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 注1: 划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为 未检出。 注2: 黑体部分指标强制。 5.3 卫生指标 按GB 2716、GB 2760和国家有关标准、规定执行。 5.4 其它 玉米油中不得掺有其它食用油和非食用油;不得添加任何香精和香料。 6 检验方法 6.1 透明度、气味、滋味检验按GB/T 5525,1985中的第1章、第3章执行。 6.2 色泽检验按GB/T 5525,1985中的第2章执行。 6.3 相对密度检验按GB/T 5526执行。 6.4 折光指数检验按GB/T 5527执行。 6.5 水分及挥发物检验按GB/T 5528执行。 6.6 不溶性杂质检验按GB/T 5529执行。 6.7 酸值检验按GB/T 5530执行。 6.8 加热试验按GB/T 5531执行。 6.9 碘值检验按GB/T 5532执行。 6.10 含皂量检验按GB/T 5533执行。 6.11 皂化值检验按GB/T 5534执行。 6.12 不皂化物检验按GB/T 5535.1,5535.2执行。 6.13 过氧化值检验按GB/T 5538执行。 6.14 冷冻试验按GB/T 17756,1999 附录A执行。 6.15 烟点检验按GB/T 17756,1999 附录B执行。 6.16 溶剂残留量检验按GB/T 5009.37执行。 6.17 油脂定性试验按GB/T 5539执行。以油脂的定性试验和玉米油特征指标(5.1)作为综合参考 判定依据。 6.18 脂肪酸组成检验按GB/T 17376,17377执行。 6.19 卫生指标检验按GB/T 5009.37执行。 7 检验规则 7.1 抽样 玉米油抽样方法按照GB/T 5524的要求执行 7.2 出厂检验 7.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。 7.2.2 按5.2的规定检验。 7.3 型式检验 7.3.1 当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。 7.3.2 按第5章的规定检验。 7.4 判定规则 5 GB 19111—2003 7.4.1 产品未标注质量等级时，按不合格判定。 7.4.2 产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。 8 标签 除了符合GB 7718的规定及要求之外，还有以下专门条款: 8.1 产品名称 8.1.1 凡标识“玉米油”的产品均应符合本标准。 8.1.2 转基因玉米油要按国家有关规定标识。 8.1.3 压榨玉米油、浸出玉米油要在产品标签中分别标识“压榨”“浸出”字样。 8.2 原产国 应注明产品原料的生产国名。 9 包装、贮存和运输 9.1 包装 应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。 9.2 贮存 应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。 9.3 运输 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、 卫生。