早餐,你吃“饱”了吗早餐,你吃“饱”了吗
早餐,你吃“饱”了吗
早餐不是早点,营养应充足
在广州,从前有闲阶层的早餐有“一盅两件”的说法,就是喝一盅茶,再吃两件点心就可以了。过去的有闲阶层,早上吃得这么少,他有时间在饿的时候再吃。这种吃法显然适应不了现今大众的需求。如今的上班族,如果早餐不吃饱,至午饭前再吃东西都不太方便。早餐不应该被马马虎虎对付过去。《中国居民膳食指南》(2007年颁布)指出:早餐提供的能量应占全天总能量的25,,30,,午餐应占30,,40,,晚餐应占30,,40,,可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。中国的城镇...
早餐,你吃“饱”了吗
早餐,你吃“饱”了吗
早餐不是早点,营养应充足
在广州,从前有闲阶层的早餐有“一盅两件”的说法,就是喝一盅茶,再吃两件点心就可以了。过去的有闲阶层,早上吃得这么少,他有时间在饿的时候再吃。这种吃法显然适应不了现今大众的需求。如今的上班族,如果早餐不吃饱,至午饭前再吃东西都不太方便。早餐不应该被马马虎虎对付过去。《中国居民膳食指南》(2007年颁布)指出:早餐提供的能量应占全天总能量的25,,30,,午餐应占30,,40,,晚餐应占30,,40,,可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。中国的城镇居民,特别是大城市的居民,由于住所离工作地点远,交通时间较长,可用于制作早餐的时间有限。大部分人的早餐比较简单。中午受条件限制,很多人吃得也不理想。由于早餐来不及吃,中餐吃不好,可能出于补偿心理,中国人的晚餐在三餐中显得特别丰盛。目前,中国人不合理的三餐结构,导致很多人超重。慢性病的发病率上升也与饮食结构直接有关。要改变这种不合理的三餐能量摄入比,应增加早餐的能量和营养摄入。
经过一个晚上的消耗,肠胃空了,身体需要更多营养物质,此时补充也最易吸收。早餐不要太呆板,食物尽可能丰富一些。根据中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》的指导精神,营养的早餐应该包括以下所列举食物的大部分:米面、牛奶、果汁、鸡蛋、水果、蔬菜。面点中肉包子含适量脂肪,可优先挑选,蔬菜早晨现炒为佳。
营养的早餐应包含优质蛋白质、优质脂肪、碳水化合物,最好增加一些综合维生素补充剂或者特定的维生素补充剂,如青少年注意补充维生素c,减肥者和上班族注意补充多种维生素,日照少的人和老年人增加维生素D。特别需要解释的是蛋白质的摄入。一般每100毫升牛奶含3克左右蛋白质,250毫升则为7.5克。以中等体力活动的成年男性为例,每日所需蛋白质推荐量为80克,按每天合理能量摄入比计算,中等体力活动的成人早餐应摄入21,25克的蛋白质。以中国人的早餐习惯,大部分人的蛋白质摄入量不达标,应特别注重蛋白质的摄入。
天南海北的早餐
由于生活方式的多样化以及全国范围内人口的流动,如今生活在同一个地区的人,未必有相同的早餐习惯。让我们来
中国人几种常见的早餐模式,看看这些早餐的营养价值和需要改善的方面。希望通过针对性分析,让大家在不彻底颠覆早餐习惯的前提下,只要稍微做些改变,就可以让早餐变得更营养。
烧饼、油条+豆腐脑
点评:烧饼提供了碳水化合物,豆腐脑提供了蛋白质。适量的碳水化烧饼提供了碳水化合物,豆腐脑提供了蛋白质。适量的碳水化合物可以迅速改变人们一夜空腹导致的血糖偏低局面,很快拥有饱满的情绪。适量的蛋白质,其代谢产物5,羟色胺能提供大脑活动所需的物质。不过,油条是一个不太好的选择。首先,油条用油存在“地沟油”的风险。其次,即使使用的是健康油,反复油炸也会令油中的脂肪发生聚合,难以在体内代谢。
建议:把油条换成肉包子,再加一个苹果。这样,有一定脂肪的摄入,还有维生素和膳食纤维的摄入。
面包+牛奶
点评:中国人早餐时吃面包,一般人只吃几片,也没有涂抹果酱和奶酪的习惯,能量一般达不到
。脑力劳动者认为早餐不用吃太多,又不是去干重活。其实,如果碳水化合物不够,大脑血糖供应不充分,人容易发脾气,会累及他人。而蛋白质代谢可产生5,羟色胺,能增强大脑的灵活性。
建议:西方人吃面包、喝牛奶通常是这样吃的:在面包上涂抹果酱,如蓝莓酱、草莓酱,还加黄油和奶酪,使能量达到需求。除了牛奶,西方人还会饮果汁,如西柚汁、柠檬汁,有助开胃。如果中国人不喜欢吃偏甜的果酱,可以尝试这样的吃法,在果汁中添加一些可增加能量的物质,比如蛋白质粉等。市售蛋白质粉,一勺约含8克蛋白质。饮用果汁者,加1,2勺蛋白质粉。或者,在不用喝过多牛奶的情况下,通过添加蛋白质粉,可满足早餐的蛋白质摄入需求。痛风及肾功能不全者,请咨询临床营养师关于饮用牛奶及食用蛋白质制品的注意事项。
清粥+小菜
点评:这种早餐搭配能量不够。粥的营养成分较低,主要是碳水化合物,蛋白质太少。一天需要摄入的蛋白质应该有1,3需要在早餐摄入。
建议:增加蛋白质和蔬果的摄入。尤其脑力劳动者需要蛋白质,它可提供5,羟色胺激活大脑,使人反应敏捷,带来更多新鲜创意。
汉堡+咖啡(西式快餐或茶点)
点评:汉堡里脂肪过多,这种吃法,蔬菜水果不够。普通的汉堡质量是否过关也是个问题。
建议:增加蛋白质和蔬果。
蔬菜水果(或榨汁)
点评:减肥群体的常见早餐,他们通常带点零食,饿了随时补充。减肥需要减掉的是脂肪而不是消耗身体本身的蛋白质。肌肉和器官都是由大量蛋白质构成的,超重者减去脂肪可以,但不要忽视蛋白质的补充。
建议:增加蛋白质,还需要摄入多种维生素。
菜、蛋、肉、主食样样具备的早餐
点评:这样的早餐营养固然可以比较全面,但现代生活的快节奏,很少有人可以做到。摄入过多,还有可能导致能量过剩。
建议:让一部分功能由替代品实现,蔬菜的功能可以部分用水果替代,蛋、肉的功能可由牛奶或蛋白质饮品替代。这样做起来简便快速,容易执行。
知识链接
中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(单位:克,天):轻体力活动75(男性),65(女性);中体力活动80(男性),70(女性);重体力活动90(男性),80(女性)。
各年龄人群适当饮奶有利于骨骼健康,建议成年人每人每天平均饮奶300毫升,饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建议成年人每人每天摄入30,5G克大豆或相当量的豆制品。
我国各年龄人群维生素D摄入量都不足。2000年,我国制定的维生素D推荐摄入量
是:11,49岁人群为200国际单位,天,50岁以上为400国际单位,天。目前,世界各发达国家对维生素D的推荐摄入量都高于中国的标准,大致为50岁以下的400,1000国际单位,天,50岁以上的1000,2000国际单位,天。我国的维生素D推荐摄入量新标准也在紧急修订中。
日本每年培养9万个营养师服务民众。在日本,幼儿园必须有营养师才能成立;饭店必须有营养师才能开张„„中国应通过重视营养师的培养,增加一条提升国民健康素质的渠道。
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