做酸奶的方法[教学]

做酸奶的方法[教学] 做酸奶的方法 酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。 原料:纯牛奶……………………………………1000ml 核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g(1小袋) 工具:酸奶机 做法:1(将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。 2(将纯牛奶1000ml(蒙牛、伊利等)倒入酸奶机内胆容器中。 3(加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。 4(酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。 5(做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢 加入果酱、糖等调料。 注意事项: 1(核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。 2(发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。 3(酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒 4(有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。 5(成功的酸奶呈半凝固状，面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液 体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。 6(自制酸奶保质期为2,3天。 【性能特点】 *1(精致设计、时尚外观。 *2(独特的均温结构设计，使容器内各处温度一致，以防局部高温杀 死乳酸菌，确保乳酸菌的活性。 *3(透明上盖、容器盖，可直接观察到容器内酸奶的发酵状况。 *4(采用保鲜盒式容器设计，容器盖和容器之间有很好的密封性，使 酸奶在制作及保鲜过程免受外界污染。 *5(采用可自动恒温的陶瓷PTC发热，温度恒定准确，安全节能， 功率仅15W。 *6(与食物接触的容器采用进口的并通过美国FDA认证的食品级PP 级安全材质; *7(容器采用宽口扁平化设计，便于清洗、放置和原料的加入，并绝 不会翻倒。 *8、42?恒温控制，促进乳酸菌最佳活性化。小熊微电脑控制电路， 四季皆可维持最佳恒温42?，让乳酸菌在最适合的环境温度下 分裂繁殖，保持最佳活性 *9(微电脑控制，采用高精度NTC热敏电阻探头，温度控制精确(仅 适用于SNJ-10B型)。 *10(具有定时和数码显示功能，酸奶制作全自动完成(仅适用于 SNJ-10B型)。 *11(酸奶制作完成时，会有蜂鸣声提醒，让你使用起来更加得心应 手(仅适用于SNJ-10B型)。 *12(产品的塑料件采用精密模具加工，产品工艺精致、配合均匀， 表面光洁度高。 *13(该产品制作出的酸奶经广东省疾病防疫控制中心检测，乳酸菌 含量达9.3×108—1.2×109，比国家要求的1×106高3个数 量级. 【注意事项】 *1(使用前应检查铭牌所标额定电压是否与您使用的电压一致。 *2(请勿在易燃物品附近使用本机。 *3(禁止用湿手拨插电源插头，否则可能导致触电。 *4(产品严禁用水冲洗或浸入水中，以免破坏电器性能。 *5(非电器专业人员切勿自行改装、拆卸或修理本产品。 *6(不要放在不稳定、潮湿或靠近其它热源的地方使用，否则会受到 损伤或发生故障。 *7(如电源线损坏，一定要向生产商或代理商更换，以免发生危险。 *8(要保证酸奶机放在小孩接触不到的地方。特别是不小心碰触按键时，可能导致酸奶机停止工作。 【清洗和保养】 *1(产品使用后，必须拔掉插头，然后待完全冷却后再开始清洗。 *2(用完后应及时清洗，以免产品出现异味。 *3(不要用香蕉水、汽油、去污粉、硬质刷、不锈钢丝球等来擦试。 *4(产品的外壳切勿水浸或用水淋洗，可用柔软湿布(拧干水)抹擦。 *5(产品长时间不使用时，请清洁擦净，装入包装箱中，放于通风和干燥的地方，以免酸奶机受潮，影响使用。 【常见问题分析】 *1(指示灯或数码管不亮: *2(是否停电, *3(电源线是否插入插座中, *4(电源插座是否处于关闭状态, *5(完成后牛奶没发酵成酸奶: *6(时间控制或设定的是否太短, *7(室内温度和牛奶温度是否太低,(如果温度太低要适当的延长工作时间) *8(完成后酸奶异味太重: *9(时间控制或设定的是否太长, *10(购买的原料是否过期、变质。 【酸奶制作常见的问题以及原因】 如果酸奶制成后，表现出来的绸度不够、质地不均匀，请检查以下事项: A.加热过程中是否断电; B.用于做酸奶的原料奶是否新鲜; C.原料奶的温度是否超过40?，酸奶的温度是否超过40?; D.酸奶桶清洗是否彻底、干净。 备注:以上现象分析后仍无法排除或其它故障，请与本公司维修点或经销商联系，严禁非专业人员对本机自行拆装。 【制作方法】 *1.将市场上买来的常温的鲜奶和纯酸奶按10:1的比例倒入酸奶桶内，搅拌均匀后盖好酸奶桶盖，然后把酸奶桶放入酸奶机红外恒温箱内，盖好酸奶机的上盖，插上电源电源; *2.开机，电源指示灯亮，按电源键一次，进入时间的设置，根据面板介绍中介绍的方法设置制作的时间，时间的长短需根据个人的口味及室温的不同进行设置，如要制作的稠一些，可将时间设置的长些，如室温较高，也会加快酸奶的制成速度，一般设置4-7小时即可; *3.时间设置好后按“启动”键启动酸奶机，此时设置的时间将显示在LED显示屏上，提示灯会不停地闪烁，表明酸奶机已处于工作状态。当到达设置的时间时，酸奶机会发出“B、B、B”三声提示音，提醒您酸奶已制成; 注:如时间设置好后没有按“启动”键启动酸奶机，10秒后，LED屏自动清零，酸奶机进入待机状态，此时可重新设置时间。 *4.如在制作过程中需要停止制作，按下“电源”键即可使酸奶机回到待机状态，这时可根据需要重新设置时间。 注:酸奶机在工作的过程中除“电源”键以外的任何键都无效。 【酸奶的食用和保藏方法】 酸奶制成后可直接食用，冷却后味道更佳; 酸奶制成后，可加入自己喜欢的各种果汁、饮料、蜂蜜、白糖、干果、巧克力等等原料，调制成不同口味的酸奶。 【影响酸奶品质的因素】 *一定要使用纯酸奶，不要使用乳酸菌酸奶～ *不能使用过期变质或者不合格的酸奶和鲜奶为原料制作酸奶～ *如果是使用从冰箱中取出的酸奶或鲜奶，需要相应的延长制作时间～ *酸奶制作完成后可根据个人口味加入不同果汁、饮料、巧克力粉、白糖等原料制成不同口味的酸奶。 【快速制作酸奶的方法】 若要加快酸奶的制作速度，可事先把鲜奶加热到40?，然后放入酸奶，这样可缩短制作的时间。酸奶可不加热，因为加热温度过高会影响乳酸菌的活性导致制作失败。另外，也可加大酸奶的比例，这样也可以加快制作速度。 *1、 小熊酸奶机的外观有什么特点, 小熊酸奶机的外形由广州宝尔电器有限公司的资深工程师原创设计，由椭圆几何线条巧妙组合而成，简洁、时尚，并配以明快的色彩搭配。该产品已申请外观专利。 *2、 小熊酸奶机是如何控温的, 小熊酸奶机采用PTC陶瓷发热体加热，PTC陶瓷发热体具有自调温度的功能，广州宝尔电器有限公司的工程师们经过反复试验来确定PTC陶瓷发热体的参数，以确保发酵缸内的温度准确、适宜。并且采用了独特的均温结构设计，使容器内各处温度一致，以防局部高温杀死乳酸菌，确保乳酸菌的活性。该部分结构已申请国家实用新型专利。 *3、 小熊酸奶机的容器为何设计得像个保鲜盒, 采用保鲜盒式容器设计，容器盖和容器之间有很好的密封性，使酸奶在制作及保鲜过程免受外界污染。 *4、 小熊酸奶机的容器为何设计成扁平状, 容器采用宽口扁平化设计，便于清洗、放置和原料的加入，并绝不会翻倒。 *5、 小熊酸奶机的容器采用什么材料制作的,卫生吗, 容器和容器盖采用进口的并通过美国FDA认证的食品级PP料制作，无毒、无味，是用作食品容器的最佳材料之一，美国FDA认证是世界大部分国家认可的食品安全方面的权威机构。经它认证合格的材料可放心使用。 *6、 小熊酸奶机的透明上盖用的是什么材料，会易碎吗, 透明上盖用的是进口AS料，AS料具有很高的透明度和较高的强度，一般桌面高度掉下是不会碎的，有些酸奶机的透明盖为节约成本，采用的是PS料，PS料的透明度和AS一样，但强度差，一般桌面高度掉下就碎了。 *7、 小熊酸奶机的外壳用的是什么材料, 外壳用的是进口ABS料，ABS料具有很高的机械强度和表面光洁度，一般汽车的外壳用的也是ABS料。 *8、 SNJ-10B电脑型酸奶机有什么附加功能, SNJ-10B型酸奶机采用了进口微电脑芯片控制，具有NTC控温头，温度控制更准确;具有1-24小时的定时功能，定时到会自动关机;按键和工作完成时具有蜂鸣声提醒，使用更方便。 *9、 小熊酸奶机的功率多大，耗电吗, 小熊酸奶机的标称功率为15W，实际耗用功率约7W，使用一次按12小时计也不到0.1度电。 *10、 小熊酸奶机的电源线插头为什么是两个插脚，而许多小家电是三个插脚，这样安全吗, 小熊酸奶机的外壳全是塑料的，塑料是不导电的，具有很好的绝缘性能，所以不需要接地，只要两个插脚就行。 *11、 小熊酸奶机作过哪些方面的测试,* A(具有3C认证 B(具有CB报告 C(容器具有卫生检验报告 D(制作出的酸奶具有广东省疾病防疫控制中心的检验报告。 *您知道哪些人群应该多喝酸奶吗?* ?经常饮酒者 ?心血管疾病患者 ?经常吸烟者 ?儿童腹泻者 ?经常从事电脑工作者 ?高血压患者 ?患有粉尘职业病者 ?乳糖不适症者 ?接受化疗患者 ?肠胃不适者 ?经常便秘者 ?消化不良者 ?服用抗菌素者 ?有口气,体臭者 ?萎缩性胃炎患者 ?体弱多病者 ?骨质疏松患者 *饮用酸奶小常识* 1(喝酸奶最好的时间: 时间是饭后2小时，因为饭后胃液的,,值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。 2(别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有,,值在4以上才能生长，而空腹时,,都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。 3 (酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有 7 , 14 天，不要放太长时间。 *把牛奶变成优酪乳* 自制酸奶好处有很多 , 而且在欧美盛行已久且广受欢迎 , 这是因为自制所需的花费比市售品要便宜得多，品质也较优良。以 1 小包的乳酸菌加入 1 升的牛奶中，再放入酸奶机 8 , 12 个小时就可以做成新鲜美味的酸奶，如再加入果汁可搅拌成好喝的优酪乳。刚做好的酸奶每克含有 5 亿以上的活菌，而市售品则会因为储存运送的关系使得产品变酸，活菌大量减少。而且自制的酸奶不含人工添加剂，糖份低，含丰富的蛋白质、维生素 B 群及钙质等营养，最容易为人体所吸收，不但可以衍生出变化万千、老少皆宜的健康料理，而且还是养颜美容、瘦身减重的最佳利器～ *酸奶是长寿的饮料* 据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫( 1845-1916 年)最早对酸奶的研究结果证明:酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有: 1 (酸奶可增强人体免疫功能; 2 (降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约 24O 克酸奶，一周后可见胆固醇降低。 3. 常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为 " 长寿食品 " 。 *酸奶面膜制造* *利用酸奶制造出各具 “绝技”的特色面膜，针对自己的肌肤现状，坚持享用，那么，几乎所有的肌肤问题，都会迎刃而解，效果不错。 制造流程 1、将酸奶放置在温暖的环境中，使其中的乳酸菌恢复活性。而且，全脂酸奶要比低脂酸奶或脱脂酸奶好。 2、将适量的酸奶与其“合作伙伴”，混合均匀成糊状，不可太稀，否则将无法涂抹面部。 3、洗净面部，最好用热水洗脸，这样面部毛孔易张开，以便于营养成分的吸收。 4、将酸奶面膜涂抹于脸上，待15—30分钟，洗净面部。注意要用温水。 5、化妆棉蘸少许弱酸性化妆水，拍打面部，待其自然风干。 6 、最后将适合自己的护肤品涂抹在脸上，为肌肤供给所需。或者，你也可以将酸奶作为护肤品使用，将之涂于脸部。 *酸奶的健康功效* (1)多种消化酵素，可以分解米饭、面食类、蛋白质以及油脂类，减少人体肠胃负担，且能消除口臭、防止肠胀、腹痛。 (2)含丰富的乳糖酵素，能够帮助喝牛奶会腹泻的人不再烦恼。可制造维他命K及B1、B2、B12，提供身体凝血功能，并保护神经系统。 (3)制造必需胺基酸供人体使用，提供活力的来源。 (4)使乳糖代谢为乳酸，而乳酸会与钙形成酸钙盐，有利于钙质的吸收。 *酸奶的保健功效* (1)可分泌杀菌素，使有害菌无法生长和制造致癌物，细胞壁可提供糖胜肽质(Poly Poptide多胜肽)能抗肉瘤、修补遗传物质，使病变细胞恢复正常、加强抗氧化剂的活性、防止老化。 (2)降低胆固醇、血脂肪，防止脑中风、心脏病等的发生率。 (3)可预防病原菌的感染，有提高免疫机能的效果。 (4)可抑制肠内有害菌，防止腐败菌猖獗的效果。 (5)能促进肠道蠕动，消除便秘。 酸奶对现代人的健康功效，不胜枚举。除了可以帮助消化，帮助人体制造胺基酸，分泌杀菌素，降低胆固醇、血脂肪…等，在美容养颜部分，可用优酪乳来清洗脸部，帮助青春痘、黑色素、面疱、漂白、去角质等…。 把鲜奶和乳酸菌粉混合在酸奶机里(菌粉要常温的),按比例投放,(一小代川秀菌粉三斤鲜奶),没有菌粉也可以用原味酸奶，大约一升鲜奶对一杯酸奶，盖好盖子,通电.大约6到7小时酸奶就做好了,喜欢什么口味,可以自己调配,糖,蜂蜜,果珍,干果,等等吧.然后放到冰箱里,就O了!.也可以在放糖前拿出一小杯,在冰箱里保存,下次做的时候用它代替菌粉,不过不要超过3次,不然,口感不会很好.希望你家人喜欢你的作品,呵呵,我的一点心得,与大家分享，祝大家开心!