麻婆豆腐做法

麻婆豆腐做法 麻婆豆腐做法 “豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 一、食材明细 豆腐 一块400克 牛肉末 50克 青蒜末 30克 花椒面 1克 香菜末 5克 二、麻婆豆腐的做法步骤: 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 步骤1:先把豆腐切成2厘米见方的丁。 步骤2:在清水里放少许盐 步 骤 3: 把 切 好 的 豆腐在水中浸泡15分钟。 步骤4:然后捞出备用。 步骤5: 炒勺上火烧热，注入适量 花 生油便炒肉末 步骤6:肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸 炒 步骤7:煸炒出香味后下入豆豉煸炒 步骤8:把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 步骤9:然后烹入黄酒炒匀 步骤10:炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 步骤11:然后放入适量的酱油。 步骤12:用盐调味 步骤13:然后下入豆腐煮开。 步骤16:豆腐煮大约3-5分钟 步骤17:然后放入少许鸡粉提鲜 此时要边摇锅边用手勺推动 步骤18:用水淀粉勾芡。 步骤19: 锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻 底糊化后便可出锅码盘。 步骤20:装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 小窍门 特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻 辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。 温馨提示: 1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。 2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。