蛋糕制作流程

蛋糕制作 1、 申请负责人先要跟经理预订好时间，经理要对申请人数和费用又大概的了解。 2、 申请负责人跟实业部主管拿申请表和蛋糕配方。期间主管主要通过QQ把资料发给负责 人，还有了解他们的人数，以便跟负责人讲述他们所要买的所有材料。 3、 主管尽量要在星期三前拿到申请表，在星期四或星期五的时候去找老师签名，主要的老 师包括:实验室管理员、辅导老师、实验室主任，如果是外系的申请还有找系主任签名。 4、 实验室助理做蛋糕的时间，要求他在做蛋糕前开好门。还要通知收钱的负责人，到 时过来收钱。 5、 主管在申请时间内指导他们做蛋糕，做之前应要点好人数，在做蛋糕期间通知收钱负责 人过来收钱。 6、 做完蛋糕后把实验室恢复进来时并叫助理过来锁门。 蛋糕材料(大约20人) 1、植物鲜奶油 1瓶 用前室温解冻12h 2、低筋蛋糕面粉 3斤 3、新鲜鸡蛋 6斤 4、塔塔粉 1包(已有) 5、裱花袋 1包 6、白砂糖 3斤 7、食用调和油 1小瓶 8、泡打粉(已有) 9、香兰素(已有) 10、奶油香精(已有) 11、蛋糕油(已有) 12、牛奶 13、水果 14、衩，碟 15、保鲜袋 蛋糕制作流程 1、 进去先把实验室做好通风，把窗和抽风机打开。 2、 叫他们把所要用到的器具都要用洗洁精清洗一次 3、 主管要跟他们说一遍所有的制作过程，并提醒他们注意卫生。 4、 过程:低筋蛋糕面粉1.5斤?过100-150目筛?筛粉不推压、也不能收拢?加入1/3包 泡打粉?搅匀?倒入盘中 鸡蛋3斤打入打蛋机?开机?加入1.2~1.5斤糖?糖完全溶解?加入1勺蛋糕油?[加入8g塔塔粉、8g香兰素、5ml奶油香精、125ml牛奶]?打至离桶口5-8cm处停止打蛋 将打好的蛋液倒入搅匀的面粉盘?用手按同一个方向搅匀(边搅边抓)?直到无面粉团粒为止。(大约5分钟) 模子分类?刷油?倒模:不超过2/3体积 ? 焙烤:?大蛋糕:面火150?，底火175-180?，30min ? 面火、底火均200-210?，时间 8min以内(黄色或边缘无白色就取出) ?梅花蛋糕:面火150?，底火175-180?，20min ?面火、底火均180-190?，时间5min ? 取出、立即表面刷油?覆上纱布或滤纸，上面喷水防裂开 ? 裱花:先将植物鲜奶油半瓶放到白色搅拌机中打发成泡沫状?装入裱花袋(裱花袋之前放好裱花嘴)?挤压裱花 5、把用到的东西清洗一次，摆好在桌面上，关好所有的电器和门窗。