黄晓明大学生餐饮创业计划书

黄晓明大学生餐饮创业书 餐饮创业策划书 班级:11572 姓名:朱柳、胡梦 餐饮创业策划书 一、社会因素 近几年随着经济的发展，生活水平的提高，人们的消费观念也在不断地发生着变化。在餐饮消费上，人们对进餐的方式，餐饮内容及其环境有了更高的要求，简易的环境，一尘不变的菜式，对顾客不于有吸引力，时间一长，顾客就会另择所好，所以现代餐厅所出售的产品不仅要有优质的服务，还要在菜肴上不断翻新花样，这样才能使顾客产生新的消费需求。 因此，我们将针对中青年顾客投资开办一所餐饮厅。 二、店面位置 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以北方面食主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面有我们自己设计的动漫画，彰显(更)年轻的飞扬青春。厨房布置合理精致，采光恰好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 二、店面设计 1、视觉识别 ?、店名:一方面应该和自己的经营业务有紧密的联系，另一方面要照顾到经营的场所，因此，要贴近校园特色，易于为校园群体，店名应有格调。 ?、颜色:以浅绿色为主，以紫色为辅。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 2、店面布局 ?、灯光设置:恰当运用灯光，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰是餐厅装饰的重要因素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间，按照自己的要求调节灯光的便利。 ?、墙面装饰和窗帘:按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 ?、桌位:桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 ?、工艺品摆放:工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 ?、餐具:干净，整洁，应该体现咖啡厅特色式样。 ?、背景音乐:以浪漫，柔和的轻音乐为主，音量适中。 四、餐厅管理结构 店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。 经营理念侧重于: 1、主要的文化特色:健康关怀、人文关怀 2、主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品 3、主要的服务特色:会员制的跟踪服务 4、主要的环境特色:具有传统文化气息的特色 五、促销和市场渗透 1、促销策略: 前期宣传:大规模，高强度，投入较大。 后期宣传:重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。 定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。 六、营销组合策略 1、有形化营销策略，由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。 2、技巧化营销策略连续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会 员信息反馈系统，实现营销(策略)承诺:。 七、财务状况分析 1(据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需xx元，场地租赁费用，餐饮卫生等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费，基本设施及其他费用等。 2(运营阶段的成本主要包括:员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水，电，燃料费，杂项开支等。 3(每日经营财务预算及分析，据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约多少元，收益率几%，由此可计算出，投资回收期约为三个月。 八、市场风险 1、内部管理风险 餐饮业是一技术含量相对较低的行业，它需要严格的管理才能去赢得消费者的信赖。对于大多数中国自办的餐厅来说，大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低。如何建立现代企业，健全企业经营机制，强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 2、原料资源风险:本餐厅的原料主要以果蔬，豆类，菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 劣势分析:由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、 服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问。 机会分析:据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 威胁分析: 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 九、发展战略 1、本餐厅开业之前要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可。 2、本餐厅采取自助餐的方式，免茶水和鲜汤费。并且米饭的质量较竞争者好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞 争者，给予顾客更多的方便和优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤和冷饮、八宝粥等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点。所以在地理位置选择离学校不远的地区。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。以增加销量的。 4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，以减少不必要的成本支出。 6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 十、 大力打造"绿色食品"的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈，模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。