酱香肉末烧茄子的做法

酱香肉末烧茄子的做法 所属菜系：川菜 ? 成都菜 ? 热菜 制作方式：炒 ? 酱 ? 炸 ? 煎 ? 腌 ? 烧 ? 拌 ? 煮 ? 煸 原料：茄子 ? 猪肉 配料：葱末 ? 姜 ? 红辣椒 调料：茶 ? 料酒 ? 辣椒 酱香肉末烧茄子 原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克） 做法: 1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟； 2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片； 3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了， 此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子 捞出备用； 4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒 几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。 超级啰嗦： ＊＊茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很 少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸； ＊＊做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有 一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添 加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些 了； 以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子 们不妨一试； 这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。