香辣蟹的做法

香辣蟹的做法 香辣蟹的做法 金秋必吃解馋美味之【香辣蟹】 原料: 螃蟹、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖。 做法: 1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。 2、开盖，去蟹腮，蟹心。(不知道蟹腮，蟹心位置的点这》》》》》》) 3、把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。 4、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉。 5、下锅炸红后起锅沥油。 6、锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。 7、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。 8、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。 PS: 1、螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。 2、这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。 但是八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。 一般来说，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠都是应该去除掉～ 本文美食由:山西新东方烹饪学校提供