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做粑粑.doc 做粑粑 快过年了，乡亲们也忙碌起来了，大家一商量，今年决定在我家“做粑粑”，我感到特别高兴。 一大清早，父亲就挑着一些糯谷和粘谷来到加工厂。看着金灿灿的稻谷进去，白白胖胖的米粒出来，我仿佛看到了软软的，圆圆的“粑粑”。挑着近百斤的大米，我和父亲疾步如飞，在路上碰见了许多跟我们一样来打米做粑粑的乡亲，还打趣:“快点儿，要不然‘点亮’(天黑)了你都轮不到你家呢～” 今年决定在我家做粑粑的有七八户人家，他们也都忙了起来，有的抱柴禾，有的挑水，有推磨，我的清洗门板，平柜等一切平坦坦的木制家具，这可都是放粑粑的好地方。 母亲将糯米和粘米按2;3的比例掺好，然后放在水里泡上，待米有点发涨后，用筛子装好，等米微干后就上磨，然后就一前一后两人开始推磨，一把一把的米往上磨子孔里放，然后白白的，湿湿的米粉子就沿着磨子边沿滑了出来。而灶那里，正是旺得很，红红的火焰窜得老高，大大的“老天锅”里有一口饭甑，咕咕的冒着蒸气，“来气啦，可以蒸了”听见大人在喊，走近一看，只见母亲揭开饭甑上的木盖，一股白白的水蒸气直往外冒，什么也看不清，她用嘴一吹，视线就稍微好了一点，然后将磨好的米粉子轻轻的，均匀的撒在饭甑里，等饭甑里撒上两寸左右厚的粉子后，就将木盖盖上，“烧大火，烧大火”，这时灶里的火烧得更旺，等个三五分钟后，然后母亲揭开木盖，吹走一些蒸气，看看白白粉子是否变成了深一点的颜色，这是在看熟透了没有，如果没熟，上面就不能继续撒粉子，就得烧大火，直到熟透”，“熟了，火小点，要撒粉子了，不必大火，节约用柴。”然后她又开始在这熟了粉子上面再撒上一层。再蒸，再撒，直到满满的一饭甑全部蒸好。“扯甑了～”这个时候，是我们小孩子最兴奋的时候，饿了的没饿的都拿着一个饭碗，大人会用锅铲给我们盛一点，香气四溢，比米饭要软，要细，粘粘的有点甜。大人们也更忙碌了，更着还冒着蒸气，他们把饭甑里的熟粉子盛出来，放在一个洗净的大石槽中，两个人用大木锺先轻轻的敲几下，以免“熟胚子”溅出石槽弄脏。待熟胚子粘在一起后，就开始用大锺锺起来了，他们 脱掉棉衣，抡起大锺，有节凑的，喊着号子，卖力的锺起熟胚子，这个熟胚子越锺越细，越锺越白，越锺越粘，这时个时侯可真热闹啊，打锺人的号子声“哟哬，哟哬”、锺打声、笑声，汇成了一片欢乐祥和的海洋。“打好了，打好了”两三个人从石槽中抬起这个软软的，白白的‘胚子’掀上门板，然后就揉啊捏啊，挤出一个个小球球，后面的活儿一般都是小孩干了，这时时候，有的小孩用印印儿，有的有小木板，一按，一个带有花纹的或者平平的粑粑就做出来了，按的时候用力要均匀，做出的粑粑不能太厚(吃的时候用容易做熟)也不能太薄(在水中浸泡的时间短，不易存放)，如果粘着小木板后，就撒一点点红薯粉，这时候啊，有的人身上，头上，脸上都会有点白白的粉，有时你看着我，我看着你，都觉得很好笑。最后将做好的粑粑一个个的摆放整齐。等全部变冷变硬后就五个五个叠在一起，一个是为了好清点数量，二个是为了给后面做的粑粑“腾地”。这家做完了，就开始做那家，直到这次合伙做粑粑的户全都做好。有时是一天，有时是两三天。一个星期过后，我们就把粑粑放进大缸，倒上清水，让粑粑完全浸在水中，隔几天换一次清水，就这样粑粑一直可以保存到来年的二三月间。 吃粑粑的有好几种，做法简单，可以油煎，可以开水煮，可以用火烤。冬天的时候，全家人围着火坑，在火坑边上放上一个粗柴禾，将粑粑从水里捞出来，用手巾擦开，靠在柴禾上，不一会儿，就看见粑粑越长越胖，豉豉的，然后翻过来，烤另外一面，待两面都烤豉了，烤炊了，拿在手中，拍几下，吹一下，灰掉了，撒开，还扯不断呢，咬一口，说不出的好味在其中，特别是沾点自家做的豆腐乳，口水早早就掉出来了。如果来客人了，做饭得一些时间，先弄个粑粑吃点，既简单方便又有营养。 来年的三月，农忙开始了，有时来不及做饭，烧点开水，放几个粑粑，下点葱段和白菜苔，即省事又有营养。 现在也有粑粑卖，但都是电磨的，也没通过锺打，怎么也吃不出当年的那个味。