餐饮盈亏利润计算公式

餐饮盈亏利润计算 来源:餐饮管理 发布时间:2011年12月08日 点击数: 700 【字体:小 大】 【收藏】 盈亏平衡也就是俗语说的能否“包”得住。能够准确地计算出盈亏平衡，是保证是否正常经营以及进行火锅城(楼)问诊断的重要方法。下面介绍的只是一般意义上的简单方法，同企业经营中的计算方法有一定区别。 盈亏平衡,总收入,总支出,零 总支出大于总收入为亏损，总收入大于总支出为盈利 支出项目: 房租费、水费、电费、工资、税费、电话费、材料费(包括菜品、酒水、燃气、佐料、食用油等)及其他支出。 收入项目: 营业收入、营业外收入 举例: 一家火锅城，面积200m2，月租金7000元，员工15人，工资7500元/月，水电费2500元/月，税费1500元/月，电话费500元/月，其他支出1000元/月，以上支出共计20000元，按餐饮行规，其材料支出比例为上述支出的1:1，即材料费为20000元，合计为40000元，如果总收入也为40000元，则 40000元,40000,0 那么这个店每月做到40000元的营业额即为持平。 40000元?30天,1330元 那么这个店每天营业收入1330 财务管理 ,、餐饮帐单管理 ,•预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。 ,•餐饮帐单之功能 ,•销货传票 ,•通告传票,通知厨房准备 ;•买单凭据 ,、帐簿管理 ,•分为: ,•记录每日营业额的日记帐(副帐簿) ,•以月为单位的总分类帐(主帐簿) ,•分类记录，加以整理 ,•资产项目包括:现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、 机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。 ,•负债项目包括:赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。 ;•资本项目包括:资本帐、本期盈余帐、各准备金。 ,•收益项目包括:商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。 ,•费用项目包括:进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电、气帐、日用消耗品。 ,•强化财务体质 ,•资金调度困难的原因: (1).应收帐款回收迟缓。 (2).库存量增加。 (3).设备投资过多,资金无法运用。 (4).借款过多,利息增加。 (5).内部自有资金过少。 (6).营业额增加,但经费亦增加。 (7).个人支出过多。 ,•订定中长期资金 (1).缩减不必要资产 (2).加强自有资本:积极设法消费和扩充保留盈余。 (3).加强支付能力。 装修开业直接成本核算 A.,•主要材料、配味料、装饰材料 ,•约占营业额的,,,，但不可超过,,, ;•提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 ,•间接成本 ,•人事费:约占营业额的,,,;与材料费合并，不得高于营业额的,,, ,•租金:约占营业额的,,,,,, ;•水电燃料费:以,,为上限 ,•消耗品费:约占营业额的,,,, ,•税金:约占营业额的,, ,•杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的,,,, ,•资本利息:约占营业额的,, ,•设备折旧:保留,,资金，以备未来设备与装璜之整修 (,)做好计算管理 ,•营业额,总席数,周转率,每人平均消费额,一个月营业天数 ,•净利,收益,费用 C•营业额高，毛利多并不代利润也多 ,•生意兴隆之要诀 (,)如何使店务欣欣向荣 ,•选择有利的据点 ,•卓越的经营技巧,拟定经营方针 餐饮业做团购后的账务处理。包括会计分录。谢谢～ 如果你们的价格高，团购的价格低，到餐厅消费的时候 借:应收账款-团购套餐A 贷主营业务收入 团购公司给钱的银行回单的时候 借:银行存款 手续费(之间的差额)贷:应收账款-团购套餐A