乳酸菌与优质酸奶

乳酸菌与优质酸奶 随着日益增长的物质生活，以及愈来愈不规律的生活所造成的恶劣影响，人们愈加关注自身的健康，尤其是饮食。优质酸奶便是一类满足人类需求的产品。优质酸奶和酸牛奶饮料不同，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在,(,,以下。优质酸奶是由牛奶发酵而成，具有营养作用、缓解乳糖不耐症作用、整肠作用、改善便秘作用、免疫赋活作用和抗癌等多种功效。而这多种功效均与发酵过程中的乳酸菌有着密不可分的关系。 营养作用 牛奶经发酵可使乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于消化吸收，在乳酸菌的作用下，酪蛋白可发生一定程度的讲解，形成预备消化状态。部分乳脂肪受乳酸菌的作用发生解离，变成机体易于吸收的状态。在发酵过程中，乳酸菌还可产生维生素，例如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等，这些都是机体营养所必需的。 牛奶经过乳酸发酵，内含的乳糖有20%~30%分解成葡萄糖和半乳糖，进而转化为乳酸或其他有机酸。半乳糖难以被乳酸菌转化，被人体吸收后，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，还可提高乳脂肪的利用率。另外饮用优质酸奶还可提高机体对磷、钙、铁的吸收，防止婴儿佝偻病和老年人骨质疏松症。因此，牛奶在乳酸菌的作用下发酵后，其营养作。用有了很大的提高。 乳糖不耐症的缓解 部分人群饮用牛奶后，出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或下泄，这是由于他们体内缺乏乳糖分解酶，不能对牛奶中的乳糖加以分解利用所造成，这部分人群称作乳糖不耐症患者，这类病人在婴儿中很少发生，但随着年龄增大而增多，并与人种有关，亚洲人发病率较高。 牛奶经发酵，近1/3的乳糖发酵转化成乳酸和其他物质，降低了乳中的乳糖含量，即使有部分乳糖进入人的肠胃，也会继续被乳酸菌产生的乳糖酶降解，有人用含同样乳糖含量的牛奶和优质酸奶对同一组人进行试验，结果有80%的人饮用牛奶后有胃胀或下泄现象，而饮用等量优质酸奶后仅有20%的人有此感觉，检查喝优质酸奶后呼出的气体中氢气含量仅为喝牛奶后的1/3，这说明喝优质酸奶 后未消化的乳糖进入结肠的数量是很少的，这是优质酸奶能够缓解乳糖不耐症的原因之一，与乳酸菌有关。 乳酸菌的整肠作用 一个健康的肠道是和里面有益的肠道菌群密不可分的。 在健康条件下， 肠内菌群中的有益菌占优势， 其代如乳酸杆菌，这称为肠道菌群的平衡状态。肠道菌群与集体保持共生关系，当平衡遭到破坏，即有害菌占优势时，机体就呈现病态，而经常饮用优质酸奶和乳酸菌饮料可维持这种平衡，这种功能称为整肠作用。乳酸菌参与整肠作用。 改善便秘 优质酸奶和乳酸菌饮料中的乳酸进入肠胃后，其大部分在肠道中受到中和，且进入肠道中活的乳酸菌大量增殖产生乳酸、醋酸等有机酸，对肠道刺激并有加强蠕动的作用，故可使便秘得到改善。 免疫赋活作用和抗癌作用 研究表明，肠道中的三种酶:β-葡萄糖醛缩酶、偶氮还原酶、硝基还原酶，其任何一种均能将一些前体物质转化为致癌物，具有抗癌性的物质可降低这三种酶的活性，Goldin等人对人、大鼠、猪等分别做了多次试验，均证明饮用优质酸奶后，动物粪便中这三种酶的活性大大下降。 机体内的巨噬细胞对肿瘤细胞的生长有抑制作用，Perdigon 等人研究证明，食用乳酸菌后，对动物体内的巨噬细胞有激活作用，从而起到抗癌作用，关于乳酸菌具有抗肿瘤活性的研究报告很多，研究结果表明抗癌的机制是多方面的，甚至乳酸菌死菌细胞壁成分也有这种作用。嗜酸乳杆菌的这种抗肿癌活性的研究报告多于其它乳酸菌。