视频拍摄玉米鱼

视频拍摄玉米鱼 象形玉米鱼 1，原料:草鱼 上海青 番茄酱 白糖 盐 醋 湿淀粉 色拉油 料酒 2、鱼的初加工，改刀。 3、玉米的成型 4、番茄汁的做法 5、装盘及点缀、整个作品。 6、操作要点: 1?、草鱼初加工后，去净鱼刺和大骨，以免改刀时影响成菜的形状。 2?、改刀腌渍后，用干毛净粘干水分，再拍淀粉，且拍透每个刀口。 3?、拍好粉的鱼肉要尽快炸制，不可放置过久，以免淀粉吸收水分凝结成块。 4?、注意炸制时的油温，约为5----6成(150?-----180?)。 5?、调制番茄汁时，注意掌握好勾芡的浓度，以能够缓慢的流动为好。 总结:刚才通过学习了解了玉米鱼的制作过程，在这道菜中，最重要的是改刀的环节和拍粉、炸制的细节，以及糖醋汁的调制。 1改刀: 2拍粉: 3炸制: 4糖醋汁 5点缀: 特点: 造型逼真 色泽鲜艳 口味酸甜 今天我们学习制作菜肴------象形玉米鱼，所谓玉米鱼就是用鲤鱼或草鱼制作成玉米棒子的形状，口味属于糖醋味型，成菜造型逼真，色泽鲜艳，口味酸甜，它象征着丰收和收获的意思。具体做法是这样的， 主料:草鱼 辅料:上海青 调料:番茄酱 白糖 盐 醋 湿淀粉 色拉油 料酒 制作过程: 1. 草鱼宰杀后，掏去内脏清洗干净备用 2. 初加工好的草鱼先将头切下，平刀从脊椎骨的一侧进刀，将鱼片成两片，用同样的方法 剔去脊椎骨，斜刀片去鱼骨，取出净肉。上海青用小刀剔去菜芯，将叶子修成玉米叶子 的形状，放入开水中焯一下。 3. 平刀将鱼肉厚的部位片一下，鱼肉切成梯形，改正十字花刀，清水泡去鱼肉中的血污， 加盐、料酒、葱姜腌渍。 4. 用干毛巾沾干净鱼肉当中的水分，后用干淀粉均匀的拍透每个刀口缝隙。 5. 锅烧油至五六成热，下入拍好粉的鱼炸至定型，色泽淡黄时捞出。 6. 锅留底油，下入番茄酱，炒散，加汤，再加入盐、白糖、味精、醋调味后勾芡，明油。 7. 起锅将做好的糖醋茄汁均匀的浇在炸好的玉米棒子上，最后用修好的上海青点缀成玉米 棒子即可装盘。 操作要点: 1?、草鱼初加工后，去净鱼刺和大骨，并将肉厚的部位片一下，以免改刀时影响成菜 的形状。 2?、改刀腌渍后，用干毛净粘干水分，再拍淀粉，且拍透每个刀口。 3?、拍好粉的鱼肉要尽快炸制，不可放置过久，以免淀粉吸收水分凝结成块。 4?、注意炸制时的油温，约为5----6成(150?-----180?)。 5?、调制番茄汁时，注意掌握好勾芡的浓度，以能够缓慢的流动为好。 特点: 造型逼真 色泽鲜艳 口味酸甜