宾馆酒店房务部洗碗工的考核标准

宾馆酒店房务部洗碗工的考核 房务部洗碗工的考核标准 考核分 标准及 扣分标准 备注 内容 值 仪10一项不符合 同上 仪容 分 要求扣1分。 1.检查洗碗机各接口是否牢固～隔渣网是 洗 否清洁, 碗 2.打开洗碗机电源～将开关切换到“自动” 机 20每项不合格 上, 的 分 扣2分; 3.检查洗碗机进水是否正常, 使 4.水加满后～待冲洗温度表达到80度以 用 上～就可开始清洗餐具, 餐 10将餐具内的垃圾倒入垃圾桶内～要求餐具每项不合格 刮 具 分 上无大的垃圾。操作轻柔～无噪音。 扣1分, 清 1.将刮完垃圾的餐具～放入水池内清洗～ 洗 按先大后小、先重后轻、先瓷器后玻璃器不按要求操 的顺序放置～水池内餐具不能超出水面。作扣1分, 池内的注水量为七分满。 不按要求操2.清洗餐具要求正反清洗。 作扣0.5分, 3.清洗过程中要求做到轻拿轻放～不可出不按要求操 50 现过大声响。 作扣1分, 洗 分 每出现一项4.清洗过程中～造成餐具破损 不合格扣4 分, 若声音过大5.摆放餐具声音不宜过大。 扣1分, 未选出破损6.清洗过程中～发现破损餐具应及时选出。 餐具扣1分, 不按要求操7.清洗过程中～发现餐具有难以清洗的污 作的扣0.5 迹时～应使用去污粉或84消毒液除污垢。 分, 8.将清洗后的餐具整齐摆放于餐具筐中～ 不按要求操要求餐具正面朝向喷淋流水～推入洗碗机 作的扣1分, 进行清洗。 9.餐具清洗完后～已达到高温消毒目的。不按要求操 餐具晾干后分类摆放在碗柜内。 作的扣1分, 本次考核每人清洗餐具数量为10寸平盘6个、汤盆3个、8寸平盘5 个、玻璃水果盘3个。