鸡胗的做法大全[策划]

鸡胗的做法大全[策划] 鸡胗的做法大全 盐水鸡胗 做法:其实很简单 1. 把鸡胗洗干净 2. 锅里把水煮上～里面放花椒、姜片、干辣椒、盐 3. 上锅煮到你觉得可以的时候 4. 捞出煮好的鸡胗～控干水分 5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味 6. 准备黄瓜丝 7. 摆盘～泼点老干妈调味 鸡胗花生: 原料:熟鸡胗切片～油炸花生米～调味汁。 鸡胗的做法:我是用盐水鸡胗的做法～就是用花椒、盐用干锅炒热～放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天～白水煮也可以～就是鸡胗过水后～加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟～凉后切片～为什么我喜欢腌几天呢～这样做起来 的肉质更加紧密～而且鲜一些～不过区别不大～可以忽略。 油炸花生米就没什么可说的了～可以买现成的～我是微波炉做的～找一个平盘～花生米不要太多～两层左右～加一点油拌一下～用微波炉的中火或低火～每一两分钟时拿出来略拌一下～大家都知道微波是中间的火力猛一些～基本上五分钟左右就可搞定～不过～千万别一下子就定时五分钟不管了～一定要中途拿出来搅动一下～不然就糊的糊～生的生。 调味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉,喜欢吃麻的就放麻椒粉,、红油。 醋最好是凉拌醋～推荐陈世家～不错～不过各种调料的比例就不太好说了～完全凭个人喜好～红油是比较关键的～可以多加。重要说说红油的做法: 干辣椒粉、丝都可以～加热水发一下～什么状态合适呢～就是发好的辣椒比较湿稠但又没水～就可以了。 锅内加油～加热到五成热时把泡好的辣椒放进去～小火慢炸～时候可长些～观察到辣椒开始吐油了～就快好了～千万不要炸糊了～糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油～放在瓶子里就可以用了～我记得用过一种富运牌的辣椒丝～比较辣～我一般会把几种混合起来～因为有的辣椒只红不辣～有的只辣不红～综合一下效果比较好。 另外还可用白肚切丁加花生米～再加一些尖椒丁～也非常好吃。 脆辣鸡胗 做法:鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块～用淀粉～蚝油～料酒～盐腌制20分钟。小米椒,云南品种～很辣的,～青线椒均洗净凉干～切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。 起锅热油～油热后～爆香蒜蓉～下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒～放入小米椒和鲜椒～继续翻炒～待鸡胗退去血色～差不多就熟了～,鸡胗不能炒太久～会面～必须大火快炒,。放葱花～撒适量盐～翻炒均匀～ 即可起锅。 酸辣鸡胗 用料: 鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 制作方法: 1.鸡胗剞十字花刀～盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净～去瓤心～切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟～放入鸡胗炒散～加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀～烹汁收汁～起锅装盘。 油爆双脆 【原料】 猪肚头20O克～鸡胗150克～绍酒5克～精盐1(4克、葱未2克～姜未1克～蒜未1(5克～味精1克～熟猪油500克,约耗50克,～湿淀粉25克～清汤50克。 【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋～洗净～用刀划上网状花刀～放入碗内～加盐、湿淀粉拌和～鸡胗洗净～批去内外筋皮～用刀划上间隔2毫米的十字花刀～放人另一只碗内～加盐、湿淀粉拌和。 2、另取一只小碗～加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉～拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火～放入猪油～烧至八成热～放入肚头、鸡胗～用筷子迅速划散～倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许～下葱、姜、蒜未煸出香味～随即倒入鸡胗和肚头～并下芡汁～颠翻两下～即可出锅装盘。 咖喱鸡胗炒饭 鸡珍泡水解冻～切成薄片～洋葱切开备用。 1。油开～放入圆葱爆炒～都沾上油后放咖喱粉～待咖喱粉香味出来时～马上放入鸡珍～一定要切薄哦要不不熟。 2。翻炒～加盐～味精。 3。鸡珍熟后放入米饭,我用的剩饭～嘻嘻,。翻炒。等米饭也变颜色了～就OK啦 广东卤水鸡胗 做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净～过热水(水里放姜)～这样可充分去掉腥味 2、用李锦记的卤水半支放入煲内～加适量水～放姜和蒜头～香叶两片～开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些～就在卤汁里加些糖一起卤～喜辣的也如此泡制。 爆炒鸡胗 主料:净鸡胗300克 配料:水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀,菊花花刀,～为鸡胗厚度的4/5。 鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右～下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右～捞出 控干油备用。 爆锅、勾芡 锅中留30克底油～烧热加入葱姜爆锅～烹入料酒、醋～放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 咖喱茄子鸡珍 这些天几乎天天来这里转悠～也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式～只是家里 经常就我一个人～昨天好不容易我老公在家～心中大喜～这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫～我起床后便关上厨房的门～开始闭门造车啦～2个人的饭说简单也不简单～因为现在大家都比较追求口味和营养～但是也不能弄一桌子吃不完太浪费～于是我了一个简单的菜单:大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭,用事先炒的米做的～据说可以减肥,。 汤的做法简单～材料也不多～就是需要时间～还要掌握火候。具体说来要注意:骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。 咖喱菜是我第一次做～没想到味道还可以～很下饭～而且茄子的味道很美～口感不错～嫩嫩的～又没有什么油～吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法:先将鸡珍切成小块～用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟～起锅放油～将鸡珍爆炒～然后放水～水的多少看你放的菜的多少而定～水开后放咖喱粉～然后再开后放入土豆茄子还有洋葱～我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了～大火炖着。等土豆软了～关小火～最后放了些用来涮锅的宽粉在上面～最后放盐～粉也透亮了～就关火出锅。嘿嘿～汤可以泡饭很香哦。 芹菜买回来用做泡菜的～叶子扔了觉得可惜～想起小的时候姥姥做的蒸菜～就模仿了一把～叶子洗干净～然后放入些白面～也可以放玉米面～因为他不喜欢～所以就用白面了～口感是不一样的～你做了就知道。叶子上面本来有水的～所以面就沾上了～然后放些油和盐～这样就可以了～在大火上蒸5分钟就OK～千万别过火～这个菜要沾汁吃的～把蒜倒烂～放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中～就可以了。有农家菜的味道。 小泡菜很爽口:笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条～清水烧开后放盐、 酒、白醋、花椒、大料、干辣椒～煮一会儿～水凉后将切好的菜放入～喜欢芥 末的可以放些芥末～盐要多放～这样泡2个小时就可以吃啦:菜脆脆的～很爽 口: 孜然鸡胗 鸡胗洗干净,不要留下黄皮～脂肪什么的, 下水滚一下～微微泛白就成了。 起油锅～先炸花椒、辣椒、老干妈。 等煸出香味以后把鸡胗下锅～用大火爆炒 同时撒入大量孜然,我用的是颗粒状的, 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。 麻辣鸡胗 材料: 鸡胗 300 g 香菜 3 根 红色干辣椒 10 根 花椒 1/2 汤匙 调味料: 大料 1 个 生抽 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 做法: 1.用凉水加大料大火煮开鸡胗～然后小火炖1小时～捞出晾凉切片。 2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。 3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热～放入干辣椒和花椒小火熬一会做成 麻辣油～晾凉备用。 4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~ 蒜爆炒鸡胗 材料: 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克,实耗30-40克, 少量芡粉 做法: 先将鸡胗洗干净切片～把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均～稍微腌制4分钟～这步也即“上浆”～保持鸡胗滑嫩。 把姜切丝～蒜粒剁成粒～鲜红辣椒切成丝～青蒜斜刀切成斜长形～好让它在炒后自动散开。 起镬～倒入食用油～待油温升至60度～将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”～也就是过油～或叫走油。走油时～见鸡胗都要滑开六七成熟～出镬滤油。 镬内留少许油～将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后～才倒入青蒜和鸡胗～加盐～料酒～用旺火爆炒三四分钟～加点麻油～即可起镬。 【主厨的话】 旺火爆炒时～时间不宜久。爆炒时～也不宜用小火～否则鸡胗会失去滑嫩感。 清烹鸡胗 主料:鸡胗 配料:青红椒丁 调料:盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉 制作:将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可 特点:鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口 红烧鸡胗 原料: 鸡胗～青椒～辣椒～豆瓣酱～盐～味精～鸡精～老抽～花椒 制作方法: 1. 将鸡胗洗净～切成片状备用 2. 将青椒切丝～红辣椒切丁 3.锅内放油～烧热后下花椒～辣椒丁～炒香后下鸡胗翻炒。 4. 再下豆瓣酱炒香～并放盐～老抽少许～鸡精等调味即可。 辣爆鸡胗 材料: 新鲜鸡胗～墨西哥小绿辣椒～葱～姜～蒜蓉～生抽。 做法: 1.将鸡胗切片～用料酒～盐腌一会。辣椒切小段。 2.炒锅烧热～保持大火～加少许油～烧热～加姜片～蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒～略炒。 3.加入腌好的鸡胗～一点生抽～料酒～炒至鸡胗变色后～火关小点～再炒2分钟～即可起锅。 辣炒鸡胗 材料: 鸡胗～香菜～ 酱油～鸡精～五香粉～姜粉～芝麻～盐少许～辣椒,最辣的那种,～葱 1.锅里加油后放少许盐～然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉～待辣椒变色后加葱。 2.放入鸡胗～火要开到最大～然后加酱油～ 3.放入鸡精炒到水快干时～放香菜～芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油! 鸡胗鲍鱼 水发紫鲍500g～鸡胗500g～干贝25g～嫩扁豆200g～鸡油1000g～猪肘500g 调料:盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。 在鲍鱼的背面,即无花边的一面,横剞一字花刀～再顺剖成两半～用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮～也横剞一字花刀～再顺剖成两半～用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块～和肘子一同用开水氽透～捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。 将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出～分别散开晾上。 沙锅内垫上竹箅子～放入鲍鱼、干贝,连水,、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开～撇净泡沫～盖上盖～用小火靠到鲍鱼半烂时～下入鸡胗、胡椒面～再靠到料烂汁浓时～挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣,另作他用,。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内～加入盐、味精～把汁收浓、收酽～盛入盘内。同时烧沸猪油～把扁豆炸熟,保持绿色,～滗去油～下入盐、味精、料酒炒匀～镶在盘内即可。 熘花胗 原料 主料 净鸡胗200克。辅料 水发玉兰片15克～水烫胡萝卜10克～水烫油菜15 克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉 制作 1、将鸡胗剔去里外的皮～逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 2、勺内放入水～水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。 3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。 4、炒勺内放入油～烧至八、九成热时～放入烫过的鸡胗翻动一下～迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油～用葱、姜蒜作锅～放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个～再倒入对好的汁水～翻几个个出勺盛在盘内即成。 回答:2006-11-25 13:20 提问者对的评价: 狐臭-腋臭～有妙招:祛除狐臭、腋臭～异味难闻～妙招除根。胃痛-胃酸-胃胀—妙招胃痛-胃酸-胃胀～纯植物产品～绝了:浅糜烂性萎缩性胃炎～绝招!白发-白发转黑有妙招爱黑发～天然植物配方～内调外养～三效合一中医重大突破 其它回答 共4条回答 评论 超人皮皮 [新手] 生吃(((,哈哈～肯定不行了～开玩笑, 据《本草纲目》～鸡胗有“消食导滞”～帮助消化的作用。 鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中～口感好～据《本草纲目》～它还有“消食导滞”～帮助消化的作用。 但鲜鸡胗要洗得干净～毕竟～它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方～洗净的鸡胗～不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的～回来检查一下～洗净再用烧水烫一遍就行了。 材料: 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克,实耗30-40克, 少量芡粉 做法: 先将鸡胗洗干净切片～把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均～稍微腌制4分钟～这步也即“上浆”～保持鸡胗滑嫩。 把姜切丝～蒜粒剁成粒～鲜红辣椒切成丝～青蒜斜刀切成斜长形～好让它在炒后自动散开。 起镬～倒入食用油～待油温升至60度～将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”～也就是过油～或叫走油。走油时～见鸡胗都要滑开六七成熟～出镬滤油。 镬内留少许油～将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后～才倒入青蒜和鸡胗～加盐～料酒～用旺火爆炒三四分钟～加点麻油～即可起镬。 旺火爆炒时～时间不宜久。爆炒时～也不宜用小火～否则鸡胗会失去滑嫩感。 麻辣鸡胗 原料: 原 料: 鸡胗250克～芹菜1根～柳松菇适量～辣椒1个～嫩姜3片～老姜3片～葱,切段,2根。 A:花椒粒1/4小匙～盐～鸡精各少许～酒1小匙～水8杯。 B:辣椒粉、盐、鸡精各1/4小匙～香油1小匙。 制法: ,1,芹菜洗净切段,辣椒、姜洗净切丝,鸡胗剖开洗净～剔去白色筋膜每个切成4片～每片均划刀纹。 ,2,调味料A中加入老姜和葱煮开～放入鸡胗改小火焖煮2分钟～熄火将鸡胗泡熟后再捞出。 ,3,芹菜段、柳松菇烫熟捞出～与鸡胗、辣椒丝、姜丝、调味料B一同拌匀并腌约8分钟～待其入味即可。 特点: 辣椒的多少可根据个人的口味而定～适合最好 顺便发这个图上来哈~~~呵呵