香蕉催熟实验

香蕉催熟实验 实验二 香蕉催熟处理 一、目的 要求学生熟悉催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。 二、原理 大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态;还有的果实已进入成熟期，但外观色泽还未转变到固有状态;对于这样一些果实，常采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，以达到提早上市的目的。 三、实验材料、试剂及仪器 1( 材料:绿熟香蕉(呼市美通农产品物流中心) ，固体乙烯 2( 试剂(要求把具体浓度明): NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。。。。。等。 仪器:((型号:请 ) 保鲜箱 GY-1型果实硬度计。 手持式可溶性固形物测定仪。 干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管 四、实验和 研究不同浓度乙烯利对香蕉的催熟效果。称取一定重量的香蕉，用喷壶喷施 不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存，实验设计为: 1、 乙烯利浓度1000mg/Kg(第1组) 2、 乙烯利浓度1500mg/Kg(第2组) 3、 乙烯利浓度2000mg/Kg(第3组) 4、 乙烯利浓度0mg/Kg(第4组) 五、实验步骤 1、 按照不同的实验设计进行处理(每组称取一定重量香蕉，进行组别、时间标 记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。 2、 测定实验室温度。 3、 实验处理前进行相关品质指标的观察和测定，并记录。 ? 果实硬度的测定: ? 果皮颜色 ? 果实可溶性固性物含量的测定 ? 果实重量的测定(标记的果实) ? 呼吸强度测定(标记的果实称重后测定):静置法:具体操作参照附文2 4、 催熟处理:用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存。 5、 观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，并实验记录。 相关品质指标。 ? 果实硬度的测定:GY-1型果实硬度计。 ? 果实可溶性固性物含量的测定:手持式可溶性固形物测定仪。 ? 果实失重率的测定(标记的果实):具体操作参照附文1。 计算公式: 原初重,称重果蔬失重率%,，100% 原初重 ? 呼吸强度测定(标记的果实称重后测定):静置法:具体操作参照附文2 ? 果实腐烂度的判定:具体操作参照附文3。 腐烂果数腐烂率(%),，100 调查总果数腐烂果数该腐烂级数，腐烂指数() %,，100 ,调查总果数 注:0级完整果;1级腐烂面积10%以内;2级腐烂面积20%以内;3级腐烂面积50%以内;4级腐烂面积50%以上。 6、 最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。 一、 实验结果分析 ? 对果实行成熟度分析 ? 颜色，风味变化。(表格分析) ? 催熟过程中硬度，糖度，水分、呼吸强度的变化。用Excel进行数据处理， 根据数据做出变化曲线(线或柱形图) ? 对试验结果进行分析，分析不同浓度乙烯利的催熟效果。每个小组的对照 为其他3个组。 ? 实验结束1周后提交实验报告。 、