吃越南菜,感受心情的春天

吃越南菜,感受心情的春天 越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响，完美地融合了这些国家的饮食文化，酸甜可口，清淡适中，十分适合中国人的口味。特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜增色不少。洋葱、青葱、欧芹，是越南菜里最常见的蔬菜。越南菜的烹调注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。很少有热油锅炒的菜肴，更不会用到酱油。在越南的大餐厅里，越是上档次地方的菜品就会越强调清香的主旨。 通常被认为比较“上火”的油炸或烧烤菜肴，多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的蔬菜一同食用，以达到去油“下火”的攻效。越南街头巷尾的一摊一摊当地小吃，如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等，已经出现在北京的街头巷尾。随处可见的越南餐馆里面，尽是这些脍炙人口回味无穷的美味。 在北京，最有代性的就数“传教士”和“妙”两家越南餐厅。不仅店铺历史悠久，而且菜品非常的正宗。舒适的环境，酸辣为主的清淡鲜香的美味，使人在味蕾享受的同时心思也如沐春风般畅爽。 “妙”MUSE(缪斯，希腊神话中掌管文艺的女神) 自己就是越南人的老板，最初去法国留学是学艺术。但却在流连于巴黎塞纳河左岸的多年生活里，越来越想念自己家乡的美味。于是，创造了一个融巴黎精致生活方式和越南特色鲜香美食为一体的咖啡餐厅，就成了他最大的愿望。而他最常光顾的餐厅的主人，一直把他当作是自己的亲生儿子一般，索性自己退休，把餐厅交给他来经营。一个融合了法国浪漫格调和越南风味的餐厅，就这样诞生了。 老板回忆当初，“当我在品尝法餐时，我还是不满意它的品种。我怀念越南菜特有清新鲜香。我渴望与所有的朋友分享地道的越南风味。我最终发现了文化与美食的统一，对我而言，妙(缪斯)既是我巴黎生活里的越南精神，又是我越南灵魂里的法国缪斯女神。” “妙”店里所有的菜品从色泽到口味，真的是菜如其名，完全是一种美妙的感觉。 阿尔法，拉米神父的越南传教士菜系 在闹市喧哗的北京工人体育场对面，一条狭长的胡同里有一处安静而雅致的餐厅，这就是以“越南传教士菜系”闻名遐迩的“阿尔法”餐厅。源于17世纪的越南传教士菜系，有一个很有趣的故事。 神父瑞内?拉米(Rene Lamy)，是十七世纪的法国传教士， 1658年第一次来到亚洲。其他传教士主要通过和当地人交流宗教与艺术思想来传教，而教父拉米却认为食物是当地人沟通的最自然的话题。他是第一位将越南本土菜系整理成册的外国人，最终形成了一本“拉米食谱”，在亚洲各个阶层广为流传。 神父拉米建造的教堂不仅以慈善的，公益的方式传播上帝的爱，更因为特色美食而广为人知。“阿尔法”后，环境幽雅舒适。传教士菜系的菜品从餐具器物到菜肴风格上，强调精致生活的欧洲品位。 饭罢，还可以品尝一杯正宗的越南咖啡。很多欧洲的客人，还会根据自己的习惯调配风格独特的咖啡。浓香而且口感润滑回味悠长的新鲜咖啡，为越南菜划上了一个完满的句号。 (摘自《女性大世界》)