芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法 芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，那么芋儿鸡怎么做呢,芋儿鸡属于川菜，烹饪难度属于中级，而且制作的难度也相对比较低，受到四川人家的欢迎，为此成都厨师学校名师给你提供了一些有利的条件。 材料: 光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、 ) 调料:油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2姜(3片 汤匙) 做法: 1 光鸡洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水。 2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块;干辣椒切成丁。 3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。 4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。 5 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。 6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。 注意事项: 1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮;也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。 2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。 3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。 4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。 5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。