E 120 胭脂虫红

E 120 胭脂虫红 第五次编辑 2004年1月1日开始生效 食品化学法典委员会 食品与营养板块 美国国家科学院医学研究所 美国科学院医学研究所出版 华盛顿 ww.nap.edw INS 120 胭脂红酸 Carminic Acid 化学式 分子式: CHO 222013 分子量 492.39 INS 120 [1390-65-4] CAS 胭脂红呈亮红色脆片或暗红色粉末状。它可吸附氢氧化 铝溶液中的铝盐或钙-铝盐，在乙醇溶液中，为胭脂虫红中的 显色剂。胭脂虫红由干燥后的胭脂虫球菌，及其幼虫组成， 它的显色成分主要为胭脂红酸( CHO)。胭脂红能溶于222013 碱，微溶于热水，不溶于冷水或稀酸。 在应用于食品之前，胭脂红必须通过巴斯消毒或其它方 法消除其中的沙门氏菌。根据美国色素添加剂相关(21 CFR 73.100)，“„„应用巴斯消毒或类似灭菌方法中，简介 允许添加安全并有效于辅助杀菌的相关物质(化学防腐剂除 外)。” 胭脂红酸结晶体为亮红色，温度达130?时颜色变暗， 达到250?时开始降解。它可溶于水、酒精、乙醚、浓硫酸、 及碱液中，不溶于石油醚及三氯甲烷。pH值4.8溶液中，它 由橙红色变成黄色， pH值达到6.2时，由暗红色变成无色。 注意:本文对胭脂红所用的鉴定与测试方法中，巴斯消 毒与其它消毒杀菌方法无需添加任何辅助物质。 功能 着色 要求如下 称取333mg样品于44ml水中，加入0.15ml稀释10倍的氢 氧化钠溶液及0.2ml氨水，加热到溶解，然后加水稀释至 500ml的容量瓶中，用移液管移取10ml此溶液到250ml容鉴定 量瓶中定容，并摇匀。取调配好的溶液于1-cm比色皿中， 用分光光度计检测，水作空白对照，在520nm及550nm处 测吸光值，要求在520nm处的吸光度不低于0.30. 含量 胭脂红酸含量( CHO)不低于50% 222013 砷 不超过1mg/kg 灰分 不超过12% 铅 不超过2mg/kg 水分含量 不超过20% 微生物限定 25g内显阴性 沙门氏菌 蛋白质 不超过25% 测试方法如下 精确称取0.100g样品(含约52%胭脂红酸)于30ml2N 盐酸中，加热至沸30s后，冷却，定容至1L。 注意:如果存在黑色或者棕色不溶物质，需进行过滤处理。 选用合适的分光光度计，用1-cm比色皿取样，用稀释3 倍后的2N盐酸作空白对照，读取最大吸光度(约494nm)净含量 处吸光值，精确结果应在0.650-0.750之间。判断质量，使之 处于这个吸光值范围。胭脂红酸含量计算公式为: 100A/13.9W 其中:A示溶液吸光度，W表示用所样品质量，单位用g 表示。 取3.0g样品至500ml连接于蒸汽装置的凯氏烧瓶中，加入 5g硫酸亚铁和75ml盐酸，混合。连接烧杯至蒸汽管及冷凝 管上，管上连接大型号的直流适配器和装有开关的500ml锥 形瓶中，锥形瓶中加入100ml水。开始加入凯氏烧瓶，并收 集约40ml的蒸馏液于锥形瓶中。再将蒸汽混合物倒入一个砷 600ml容量的烧杯中，加入20ml的溴水，加热至容器中溶液 约2ml。再将剩余的液体倒入125ml的砷化氢锥形瓶中(参 见附录?B，图11)，加入35ml水，并继续进行“砷限定测 试”程序，参考附录?B，从“加入20ml稀释5倍的硫酸„„” 开始。 取1g样品至加热于冷却仍保持恒重的瓷坩埚中，用麦克灯灰分 灼烧加热至恒重。 参考附录?B中“铅限定测试”方法，用样品溶液测有机物铅 组成方法测定，其中铅(Pb)离子含量控制在10μg以下。 参考附录?C方法，采用直接干燥法，将1g样品至于135?水分含量 下干燥3h。 微生物限定 (注意:沙门氏菌检测方法依据网址 沙门氏菌 (www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html)上的测试方法。 测试样品中N的含量参考“含氮量测试方法?，附录?C， 按以下公式计算样品蛋白质的含量: 蛋白质 6.25N/M)100 其中:6.25是氮转成蛋白质的折算系数，N是含氮量，单位 毫克;W是样品质量，单位毫克。 包装与储存条件 存放于密闭性容器中，环境要求阴凉、干燥。