香菇的营养及做法大全

香菇的营养及做法大全 香菇的营养简介............................................................................................................................... 2 香菇小白菜瘦肉粥........................................................................................................................... 4 香菇玉米粥 ...................................................................................................................................... 5 香菇鱼片粥 ...................................................................................................................................... 5 香菇鸡茸蔬菜粥............................................................................................................................... 6 香菇火腿菜泡饭............................................................................................................................... 7 香菇虾仁蛋炒饭............................................................................................................................... 7 [排毒养颜]简单易做的香菇木耳焖饭 ............................................................................................ 8 蒸酿香菇豆腐................................................................................................................................... 9 家常食蔬中的吉祥三宝——香菇油菜烧豆腐 ............................................................................. 10 爽滑可口的香菇豆腐..................................................................................................................... 11 玉米香菇排骨汤............................................................................................................................. 11 香菇酿豆腐 .................................................................................................................................... 12 香菇小白菜 .................................................................................................................................... 13 香菇蒸雞 ........................................................................................................................................ 13 啤酒香菇鸡翅(非常美味)......................................................................................................... 14 香菇炒西兰花................................................................................................................................. 15 素炒香菇芹菜................................................................................................................................. 16 小土豆焖小香菇............................................................................................................................. 16 香菇鸡块 ........................................................................................................................................ 17 黑胡椒烤香菇................................................................................................................................. 18 香菇青菜汤 .................................................................................................................................... 18 自己在家做肯德基早餐——香菇鸡肉粥+烤牛肉卷饼 .............................................................. 19 小炒香菇黄瓜条............................................................................................................................. 21 香菇青菜 ........................................................................................................................................ 22 香菇酿珍珠 .................................................................................................................................... 23 香菇炖猪蹄 .................................................................................................................................... 23 白菜香菇素包子............................................................................................................................. 24 香菇火腿蒸鳕鱼............................................................................................................................. 25 酥炸鲜香菇 .................................................................................................................................... 26 鲜香菇盒 ........................................................................................................................................ 26 生菜香菇包饭................................................................................................................................. 27 香菇土豆盒 .................................................................................................................................... 28 秘制烤香菇 .................................................................................................................................... 29 串烤香菇串 .................................................................................................................................... 29 香菇丸子 ........................................................................................................................................ 30 1 香菇的营养简介 香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。 香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12,14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素,1、维生素,2、维生素,等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。 香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β,葡萄糖苷酶”，试验，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。 香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性; 2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用; 3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素; 4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以 2 及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 香菇营养成分一览 能量19千卡 蛋白质2.2克 脂肪0.3克 碳水化合物5.2克 叶酸41.3微克 膳食纤维3.3克 核黄素0.08毫克 烟酸2毫克 维生素C1 毫克钙2毫克 磷53毫克 钾20毫克 钠1.4毫克 镁11毫克 铁0.3毫克 锌0.66毫克 硒2.58微克 铜0.12毫克 锰0.25毫克 适宜人群 一般人群均可食用。 1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用; 2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 烹饪指导 1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养; 2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中; 3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中; 4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 食疗作用 香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。 吃香菇可提高人体免疫力 美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫?布鲁尔通过研究发现:香菇中含有一种高分子量多聚糖(HMWP)，能够提高人体的免疫功能。大卫?布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的。 而另外一些研究显示:香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。 3 香菇的做法大全 香菇小白菜瘦肉粥 香菇小白菜瘦肉粥 香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍。香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。 小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 材料: 大米1碗，香菇120克，小白菜160克，瘦肉1小块，淀粉盐料酒适量 做法: 1.把瘦肉切成小丁加入一匙淀粉少许料酒和少量的盐拌匀备用。香菇、小白菜洗净。把洗好的香菇切成丁，小白菜切碎。 2.大米淘好后用清水浸泡一晚.放入电饭锅中，按下“粥/汤”键。煮至米粒开花。把腌好的瘦肉丁用开水烫一下。沥出水分放入粥里。加入肉丁后搅匀，加入切好的香菇丁。盖上盖接着煮。待粥再次煮开后煮二分钟。加入小白菜碎加少量盐调味，搅拌均匀即可切断电源 小诀窍: 把大米提前浸泡，煮粥的时间就会大大缩短。 肉用开水烫一下再下锅，有去腥效果。这样煮出粥的颜色也好看。 加入小白菜后不要再盖盖子。加盖后容易使菜变黄。 4 香菇玉米粥 香菇玉米粥 材料: 大米，玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿 做法: 1.把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒，玉米粒我用的是罐头的~香菇、火腿也切成小粒 2.将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒然后开始煮~开锅后，放入胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，要按一个方向哦~ 3.感觉快熬好的时候(大概20分钟)，放入火腿丁，再次开锅后，撒入葱花，最好用盐调味即可~ 小诀窍: 如果用鸡汤熬此粥，味道更好呢～ 香菇鱼片粥 香菇鱼片粥 材料: 大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量 做法: 5 1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥 2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会 3、香菇洗净去蒂，切成片 4、芹菜洗净，切成丁 5、米煮至软烂后，放入香菇片 6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟 7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀 小诀窍: 1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼 2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好 3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香 香菇鸡茸蔬菜粥 香菇鸡茸蔬菜粥 材料: 鸡胸一块，盐1/4茶匙(1克)，干香菇4朵，胡萝卜1根，芹菜1根，姜1小块，大米50克 做法: 1)将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制。 2)干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。 3)胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝。 4)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟。 5)待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，姜丝，搅拌均匀后，改 6 成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。 6)最后，放入芹菜末即可 香菇火腿菜泡饭 香菇火腿菜泡饭 材料: 剩饭，香菇，青菜，火腿肠，盐，鸡精 做法: 1.一碗剩饭，加水，用电饭煲煮开后，保温状态10-20分钟。 2.香菇泡发，洗净切丝，青菜切碎，火腿肠切丁，加入泡饭中，并且放入适量的盐，再次煮 开。 3.加入鸡精调味，即可食用。 香菇虾仁蛋炒饭 香菇虾仁蛋炒饭 7 不知怎么突然很怀念高中时的点点滴滴，还有那蛋炒饭。那时每天的早饭，常常是一碟炒饭加一碟榨菜或腐乳，虽然仅仅只是简单的蛋炒饭，却也能吃得有滋有味。下面这款是我根据自己喜欢的材料炒的 材料: 米饭200g.，水发香菇3朵，虾仁50g，胡萝卜1/2根，莴笋1/2根，蛋1个，盐，料酒，胡椒粉，味精各适量，葱花 做法: 水发香菇去蒂,洗净切成小丁,胡萝卜和莴笋也切成小丁 虾仁加入料酒和胡椒粉盐一会,鸡蛋打入碗中备用 锅烧热倒油,倒入蛋液迅速炒散成蛋花,盛出备用,锅中倒油,下蒜末炒香,倒入虾仁翻炒至7成熟,倒入蔬菜钉,米饭拌炒均匀,再加入盐,味精,洒上葱花炒拌入味即可 小诀窍: 有的人喜欢吃粒粒沾着蛋的炒饭,可以等饭快炒好时再倒入蛋液炒匀即可 用做好的米饭来炒,可以先将米饭先放入冰箱冷藏,这样炒出来的米饭颗粒分明,还不粘锅 [排毒养颜]简单易做的香菇木耳焖饭 [排毒养颜]简单易做的香菇木耳焖饭 最近自己和朋友都在张罗着减肥，常常在外吃饭，总是感觉肠胃不怎么舒服。这款焖饭清淡由排毒作用，正好适合减肥的人群，操作起来非常简单。 材料: 大米100克，水发香菇8个，黑木耳适量(水发好以后和香菇差不多量)，盐少许，鸡精少许，油少许，黑胡椒少许 做法: 事先把香菇和黑木耳用水泡发 8 待香菇和黑木耳发好后，将大米洗净，蒸着或者放入电饭煲里煮着 将香菇切成小丁，黑木耳切成末 在油锅中倒入少许油，将香菇丁和黑木耳末炒熟，加入适量盐和鸡精。 米饭煮熟后，把炒好的香菇丁木耳沫倒入饭中，在加入适量盐和黑胡椒粉，拌匀 再继续把饭焖5分钟就能吃了 小诀窍: 蒸饭的时候滴入一两滴白醋，会让米饭更可口 口味重的人士可以在炒香菇丁和黑木耳的时候加入一点点老抽，看上去颜色也会诱人一些 如果大米换成糙米，更适合减肥的人群 蒸酿香菇豆腐 蒸酿香菇豆腐 材料: 主料:北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料:酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克 做法: 1.将豆腐切成四方小块，中心挖空; 2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料; 3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟; 4.淋上香油、酱油即可食用 9 家常食蔬中的吉祥三宝——香菇油菜烧豆腐 家常食蔬中的吉祥三宝——香菇油菜烧豆腐 香菇油菜烧豆腐，香菇、油菜、豆腐真可谓家常食蔬中的吉祥三宝，从外形到口味都十分讨喜，营养价值更是不容小觑呢～ 香菇是我国著名香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。油菜富含维生素C，是诸种蔬菜的佼佼者。豆腐的丰富蛋白质，更有“素食肉”的美誉。 材料: 北豆腐，香菇，油菜，葱，水淀粉 做法: 1.北豆腐切块，放入盐水中浸泡15分钟 2.香菇洗净表面划十字刀便于入味，滚水焯半分钟、油菜洗净 3.奶锅内放大量油，烧制七成热下豆腐炸，表面金黄表皮变硬时捞出备用 4.另起锅放少量油，加葱花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味 5.加适量清水焖烧2分钟，将出锅前加水淀粉勾芡即成 小诀窍: 用盐水浸泡豆腐可以增加豆腐强韧度，油炸易上色 香菇表面轻划十字刀便于入味 10 爽滑可口的香菇豆腐 爽滑可口的香菇豆腐 材料: 时令香菇100克，豆腐1方，精盐，胡椒面，葱花微量 做法: 1.新鲜野山菌(香菇)清洗(注意去除泥沙)备用; 2.豆腐切片以沸水汆过备用; 3.国内加鲜汤(可用清水替代)，下野山菌加热20分钟; 4.下豆腐煮5分钟，以精盐、胡椒面调味起锅，撒葱花开整～ 玉米香菇排骨汤 玉米香菇排骨汤 这几天天气越来越冷，家里也没有来暖气，冻的不成，晚上不喝点汤就觉得不暖和。最近老公学习很辛苦，做点好吃的多补补。 前几天牙疼去看牙，牙根发炎了，要先治疗后期还要安一个牙冠。看牙最痛苦，所以吃点汤汤水水的也比较好。 这道汤还有明目的功效。看图说话 材料: 11 玉米两个，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤 做法: 1.排骨洗净用凉水做锅，煮开，把血沫撇掉。香菇泡开。 2.把排骨转砂锅放入凉水，水要一次放够。 3.放入料酒，葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放一些 盐，就可以出锅了。 香菇酿豆腐 香菇酿豆腐 香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥 材料: 主料:豆腐300克，香菇3个，辅料:淀粉适量:适量，调料:酱油适量，白糖适量，香油 适量 做法: 1 将豆腐切成四方小块，中间挖空; 2 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料; 3 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。 小诀窍: 调料可根据自己的口味做适当的调整 12 香菇小白菜 香菇小白菜 看似简单的平常蔬菜用鸡汤和新鲜香菇调味后就变成家宴上最受欢迎的菜肴。使用生粉使鸡汤变稠而将鲜味附着在白菜上。 材料: 小白菜苗500克，鲜香菇100克，菜油1茶匙，清鸡汤200毫升，盐1/2茶匙，白胡椒粉1捏，生粉1茶匙，冷水1汤匙 做法: 1.小白菜苗整理，洗净，沥干水。 取一个汤锅，放半锅水，大火烧开，然后把小白菜放入，焯1分钟，马上捞出，沥干水。香菇洗净，切薄片。 2.炒锅置中火上，放菜油。油至6成热，加香菇炒3分钟，铲出。 3.生粉用冷水调匀。原锅放鸡汤，盐，胡椒粉，加入水淀粉，边煮边搅，直到汤变稀稠透明。把焯过的青菜放入，和煮2分钟，舀出装盘。再将炒好的香菇倒在上面即成。 香菇蒸雞 香菇蒸雞 材料: 13 雞腿肉，香菇，枸杞;鹽，蠔油，料酒，白胡椒粉，澱粉，蛋液 做法: 1.鸡腿去骨切条，用盐、耗油、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许蛋液腌10分钟 2.香菇温水泡发 3.泡好的香菇洗净，切成条铺在盘底，再放上几粒枸杞 4.腌好的鸡肉铺在香菇上，上锅蒸10分钟即可享用 小诀窍: 浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖(3克)，这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。 啤酒香菇鸡翅(非常美味) 啤酒香菇鸡翅(非常美味) 色泽鲜亮，香菇与鸡翅颜色合二为一，酱香浓郁～口感滑嫩，香菇的爽滑与翅肉的鲜嫩完美结合～同时，兼顾了美味与健康的需求～香而不腻～ 材料: 1.鸡翅中8只，2.用两匙黄酒，五大匙老抽;(用三大匙腌鸡翅用)。，3.啤酒一瓶;，4.香菇六，七朵，(香菇是我秋末的时候买的鲜香菇晒干后，存放起来的，所以要先用温水泡一个小时左右。)香菇用刀在上面切三，四道十字花;，5.老姜一小块，蒜半个然后切末;葱两棵，切碎;熟白芝麻一匙备用。 做法: 首先，要把鸡翅中洗干净，在鸡翅上用刀尖多扎几下，每一个鸡翅都要扎，这样腌制的时候比较容易入味。 然后加入三大匙老抽，两匙黄酒腌制半个小时。 1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。 14 2、倒入鸡翅翻炒半分钟。 3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓时起锅装盘. 装盘后撒上熟的白芝麻。 小诀窍: 鸡翅一定要多扎几下，入味快。 干香菇要用温水泡发比较快。 香菇炒西兰花 香菇炒西兰花 这道菜是我在深圳时学的一道简单素菜。其中有蒜片的香味，加上营养的香菇和西兰花一起炒，很是好吃。 材料: 西兰花300克，干香菇6朵，独蒜2个，植物油3汤匙，精盐1,2茶匙，清水1汤匙，温水200毫升 做法: 1.用温水将干香菇用温水泡置1小时，然后去蒂，切成1厘米宽的条。蒜切成片，西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。 2.锅置旺火，倒油烧至五成油温，放入蒜片炒香，约1分钟，再倒入香菇炒约1分钟，最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙，将锅盖盖上，将火调至中火，焖7,8分钟左右，直到西兰花烧软，期间需要不断翻炒。最后将蒜片去掉盛盘即可。 15 素炒香菇芹菜 素炒香菇芹菜 材料: 香菇，西芹，胡萝卜，蒜，糖，油，盐 做法: 1.香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎。 2.炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水， 翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘。 小诀窍: 调味品依然只有糖和盐，但是却能品出香菇和芹菜特有的清香～ 小土豆焖小香菇 小土豆焖小香菇 材料: 土豆10个，香菇10个，牛肉酱适量，干辣椒适量，其他调料适量 做法: 16 1.干香菇泡发。 2.土豆削皮，一切两半。 3.锅烧热，倒油，煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱，倒入土豆煸炒一会，再倒入香菇炒一会。 4.加少量水，水开后转小火焖8分钟左右。 5.大火收汁，出锅。 小诀窍: 1、 这种小个的干香菇比大的多一种香味。 2、如果没有牛肉酱，可用其他酱料代替，不必拘泥。 香菇鸡块 香菇鸡块 鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。 材料: 主料:鸡600克，香菇(干)50克， 调料:豆瓣酱25克，姜10克，大葱10克，白砂糖5克，花椒3克，料酒10克，酱油5克，盐5克，鸡粉3克，八角5克，花生油20克 做法: 1.干香菇用温水泡两个小时，片成大片。将葱切段，姜切块。将整鸡(小母鸡)洗净，斩成块。 2.锅内下油烧热，放入鸡块爆炒。 3.待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅。 17 黑胡椒烤香菇 黑胡椒烤香菇 材料: 香菇10朵，黑胡椒粉适量，盐适量，橄榄油少量 做法: 香菇洗净，去蒂，用水10分钟。 然后捞出控干水，用刀在香菇上划“十”字。 在香姑上均匀的刷上一层橄榄油(也是素食，所以用这个)，撒上盐和黑胡椒粉，然后有锡 纸包好。 烤箱250度预热，烤15分钟即可。 小诀窍: 要注意在香菇上撒盐和黑胡椒粉的时候，划开的“十”字刀型里面也要撒上哦，这样才好吃。 香菇青菜汤 香菇青菜汤 材料: 18 香菇4颗，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙(10ml)，盐1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克) 做法: ,，虾皮泡好，香菇洗净后切片，青菜洗净备用 ,，锅中放油，倒入香菇片翻炒 ,，倒入适量的水 ,，倒入青菜 ,，最后放入虾皮 ,，临出锅时，倒入调味料即可。 自己在家做肯德基早餐——香菇鸡肉粥+烤牛肉卷饼 自己在家做肯德基早餐——香菇鸡肉粥+烤牛肉卷饼 很美味的粥，大人小孩都适合。如果有时间，给家人做一套这样的早餐，真是既饱了眼福，又饱了口福，而且十分有营养。 材料: 烤牛肉卷饼需要这些材料: 牛里脊200克、彩椒3个(青、红、黄椒)、面粉150克、玉米面有面粉的一半就行、黑胡椒碎适量(牛肉和黑胡椒碎简直就是绝配)、盐适量、橄榄油适量。 香菇鸡肉粥需要的材料: 大米半杯、香菇2朵、鸡胸肉半块(鸡腿肉也可以)、玉米粒适量、胡萝卜一小块(这些材料的量都随意吧)、盐1匙(我只加了盐，你可以根据自己的口味再加点胡椒粉什么的。) 做法: 烤牛肉卷饼做法: 1、将面粉与玉米面混合，加水和成面团备用。原做法是调成了面糊，然后摊成了玉米饼，我是用荷叶饼的方法做的。将和好的面团搓成长条，分成若干个面剂，将面剂按扁，将两个 19 面剂叠起，中间涂色拉油，用擀面杖擀大擀成圆饼，可以比吃烤鸭的荷叶饼大一点，平底锅刷上一层薄薄的油，放入圆饼小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中饼的中间会鼓起，因为我们在两个面剂间涂了油的缘故，这样煎好后把饼分开成两张就可以了。买来的现成荷叶饼或春卷饼也可以这么吃。 2、菜椒切成小丁，放入容器，加盐，黑胡椒碎，橄榄油调味，搅拌均匀成色拉备用。 3、牛里脊切成大块或大片，或者肉条，切成大片的话用刀背拍松，撒上盐，黑胡椒碎，料酒，淀粉水淹渍片刻。再加点酱油煎完颜色会比较诱人。 4、锅内倒入适量的油，将牛肉放入锅中煎熟，或者放入烤箱烤熟。 5、将煎好的牛肉放在玉米饼的中间，上面放上彩椒色拉，再将玉米饼卷起就可以吃了，我还在牛肉上剂了一点黑椒牛排酱，喷香的牛肉配上爽口的熟菜色拉，用玉米饼卷着吃，光想想就已经很有食欲了吧。 这道菜还带一点墨西哥风味，里面的肉可以替换成你喜欢的，比如鸡肉、猪肉、或者再多加几个虾仁，感觉都会很不错。 还可以像我们吃春饼一样吃，我还做了点加鸡蛋虾仁的卷饼，也很好吃。 香菇鸡肉粥做法: 1、大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。 2、转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁;香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。 3、鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。 4、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。 5、最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合。 小诀窍: 自己做的比外面好吃很多倍，唯一一点不足就是时间浪费太多，这只能是我家的午饭或周末早餐。 20 小炒香菇黄瓜条 小炒香菇黄瓜条 材料: 黄瓜，香菇，花椒，干辣椒，葱丝，油，盐 做法: 1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时，挤去水分，泡好的香菇切条备用。 2.炒锅热油炸香花椒，把花椒捞出扔掉，然后放切丝的小干辣椒、葱丝，炒出香味和辣味， 放入香菇条翻炒一会，然后放入黄瓜条翻炒几下就好，酌量加盐。 小诀窍: 炒的过程中如果嫌干就加点儿挤出来的黄瓜汁; 为了最大限度的保持黄瓜和香菇的清香，烹饪过程中只加了盐调味，当然也可以加少许糖提 味。 香菇干贝烩豆腐 香菇干贝烩豆腐 色泽鲜艳，味鲜香。 材料: 21 主料:水豆腐水发香菇，水发瑶柱，蛋清，牛奶，豌豆，火腿片精盐，香油，鸡精，料酒，水淀粉，鸡汤 做法: 将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块; 2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。 香菇青菜 香菇青菜 材料: 青菜。香菇。食用油。盐。鸡精。生抽。蒜末。 做法: 1.锅内放油，油热时放青菜炒制，快熟时加入少许鸡精和盐。 2.加入蒜末翻炒后盛出。 3.锅内放油，将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖，这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了，这时加入生抽与盐、鸡精调味，将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。 4.香菇盛出，放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜上即可。 22 香菇酿珍珠 香菇酿珍珠 材料: 香菇，鹌鹑蛋，肉馅，香油，淀粉，胡椒粉，生抽，料酒，香菜，火腿，盐 做法: 香菇洗净，用刀转着割去跟部，放沸水中烫一下，挤干水。 肉馅中放入葱、姜、料酒.、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、香油搅匀。 将鹌鹑蛋煮熟剥壳，火腿剁成茸。 把鹌鹑蛋放在香菇的中间，周围把做好的馅酿在香菇上。 撒上少许火腿茸，放碟上蒸5分钟左右。 沥出原汁，加少许水淀粉做成芡汁淋上，在放上香菜即可。 小诀窍: 割香菇根部时，不可将香菇割透，应保留完整。 挤香菇水份时，应将香菇平放手掌中，用手掌平挤，不可用手捏，以免将香菇捏坏。 香菇炖猪蹄 23 香菇炖猪蹄 材料: 主料猪蹄，香菇。配料油菜心。调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒。 做法: 先将冲洗干净的猪蹄用刀剁成小块，然后将发好的香菇用刀片切成片，炒勺上火，放底油放入葱、姜、大料炒出香味，放入剁好的猪蹄，烹料酒、酱油，加老汤、盐、味精，烧开后，把香菇放入勺内一同煮20分钟，放入油菜心，点明油，盛入汤碗中即可。 提示 此菜汤味浓厚，口味咸鲜。 白菜香菇素包子 白菜香菇素包子 从小就爱吃素包子，还就只爱吃白菜香菇馅的。 材料: 面团:精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料:白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量 做法: 先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。 面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。 做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。 将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。 面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。 包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。 24 小诀窍: 看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。 面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。 面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。 白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。 香菇火腿蒸鳕鱼 香菇火腿蒸鳕鱼 材料: 鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克) 做法: 1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。 2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。 3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。 4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。 超级罗嗦: **蒸鱼豉油在超市的调料货架有售，除了用来清蒸各种鱼类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很鲜美哈。 **如果买不到蒸鱼豉油，用等量的蚝油代替也可。 **做这个菜时，金华火腿最好选用肥瘦各一半，肥肉中的油份加热后溶解在菜里，可以提香，还能使鱼肉的口感软嫩。 25 酥炸鲜香菇 酥炸鲜香菇 油炸有面衣的食材时，要等上一份食材面衣定型后再放入下一份食材油炸，否则炸物入锅后 会粘在一起，不美观外也容易局部未熟。 材料: 鲜香菇12朵，粉浆:1/4小匙，日式地瓜粉1大匙，水3大匙 做法: 1.鲜香菇洗净备用。 2.将粉浆材料放入大碗中调匀，放入作法1鲜香菇拌匀，备用。 3.热锅倒入适量油烧热至油温约200?，依序放入作法2鲜香菇以中火油炸至外表呈金黄色， 捞出沥干油脂即可。 鲜香菇盒 鲜香菇盒 材料: 26 鲜香菇10朵，虾仁100公克，绞肉100公克，马蹄100公克，芹菜末10公克，香菜末5公克，葱末5公克，太白粉适量，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，太白粉1大匙 做法: 1.虾仁洗净去肠泥后拍碎;马蹄拍碎加入绞肉一起剁碎。 2.将作法1的虾泥、马蹄碎，加入芹菜末、葱末、调味料一起搅拌均匀，作成内馅。 3.鲜香菇洗净沥干后去蒂，抹上太白粉，填入作法2的内馅，撒上乳酪粉，置于烤架上，放入已预热的烤箱中，以190?烤约20分钟即可。 生菜香菇包饭 生菜香菇包饭 材料: 香菇丁2大匙，培根丁1大匙，玉米粒1大匙，洋葱丁1大匙，青椒丁1大匙，蛋1个，白饭1碗，美生菜2片，鲜美露2大匙，白胡椒粉1小匙 做法: 1.)热油锅爆香炒热香菇丁、培根丁、玉米粒、洋葱丁、青椒丁，再打入蛋大火快速拌炒。 2.)加入白饭后改中火翻炒至饭粒分开，续加入调味料炒至香松备用。 3.)美生菜洗净擦干，将炒好的饭盛入美生菜内包起食用即可。 27 香菇土豆盒 香菇土豆盒 土豆还能怎么吃,介绍给大家个简单又美味的，我介绍一下最基本的做法~ 材料: 土豆，绞肉，香菇，木耳，洋葱，盐，鸡精，十三香粉，芝麻油，葱姜末，料酒少许，蛋黄1个，淀粉，面粉，油 做法: 1.绞肉,香菇,木耳,还有少少的洋葱,都切成丁~ 拌上些盐,鸡精,十三香粉,芝麻油,葱姜末,少许料酒,顺着一个方向拌匀备用.(调味料也是根据不同材料,选择不同,大家发挥啦~)看我拌的馅料~哈哈~看见拌好的馅我差点就生吃掉了!~~ 2.蛋黄一个,淀粉,面粉适量,盐和鸡精少许,搅匀即可. 3.然后加工土豆,土豆适合选小小的细长形的~首先,把土豆切成<=1cm的厚片(比KFC的薯条要窄一些),再切成2个小小的半形,洗一下然后用厨房用纸略吸去表面水分就可以了. 4.先在土豆上沾一层干淀粉(这样等一下炸的时候就不会掉馅了),然后夹入馅料(不要太贪心夹的合不上了...),再在外面沾一些干淀粉,包裹之前调好的糊可以了. 5.油烧七成热时下锅用小火炸至表皮酥黄即可~~ 小诀窍: 此菜不适合孕妇食用!土豆中所含生物碱较高，孕妇食用后，蓄积体内会产生畸形效应。孕妇应该尽量少吃或不吃土豆.期待看到大家不一样的土豆盒哦~~~ 28 秘制烤香菇 秘制烤香菇 材料: 香菇，糖小半勺，孜然，辣椒，胡椒，芝麻，苏子，鸡精，食盐，洋葱，胡萝卜 做法: 1.菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一会。 2.俺用上了买来的烧烤料(配料是:孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐)撒上去，洋葱剁末后，放在蘑菇盏里。 3.接着撒烧烤料，烤箱200度烤15分钟，还切了几片胡萝卜。 4.一起烤了。 串烤香菇串 串烤香菇串 鸡丸子馅制作方式起参考本站食谱-【串烤鸡肉丸子】 材料: 鲜香菇4朵，沙拉笋20公克，鸡肉丸子馅80公克，太白粉适量，萝卜泥适量，串烧酱少许 29 做法: 1.香菇去蒂切除洗净沥干，于伞面部分涂上薄薄一层太白粉;沙拉笋洗净后切粗丁状备用。 2.鸡肉丸子馅与沙拉笋丁混合均匀备用。 3.将作法1的香菇以竹签串起，再取适量馅料填入香菇内。 4.热一烤架，将作法3的香菇串馅料部位朝上烤至上色后，再翻面涂上适量串烧酱，重复此动作至肉馅熟、酱汁入味即可。 香菇丸子 香菇丸子 材料: 猪肉丸子300公克，干香菇3朵，油葱酥6公克，太白粉1小匙，酱油膏1/2小匙 做法: 1.干香菇洗净，泡入冷水中，待软后挤干水份，先切去蒂头，再切成碎末状备用。 2.将猪肉丸子浆和作法1的香菇末放入容器中，再加入油葱酥、太白粉和酱油膏，同方向混合搅拌均匀。 3.再拿起丸子馅摔打数下后，略搅拌一下。 4.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。 5.待丸子浮至水面，即可捞起。 30