各种维生素和矿物质的作用及来源

各种维生素和矿物质的作用及来源 维生素 作用 来源 维生素A 促进生长发育和维持上皮组织的完整，增加皮肤粘膜的抵肝、牛乳、奶油、鱼肝油。其前体胡 抗力，间接防止细菌侵袭。为形成视紫质所必需的成分，萝卜素存在于某些有色蔬菜等植物中 并有促进免疫力的功能；如胡萝卜、黄瓜 维生素B1 构成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神米糠、麦麸、豆、花生；肠内细菌和 经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育酵母可合成一部分 维生素B2 为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程，维持皮肤、口腔肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母 和眼的健康，防止其病变 维生素PP 是辅酶?及?的组成成分，为体内氧化过程所必需；维持肝、肉、谷类、花生、酵母 皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的 功能 维生素B6 为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶组成成分，参与神经、氨各种食物中，亦由肠内细菌合成 基酸及脂肪代谢 维生素参与核酸的合成、促进四氢叶酸的形成等，促进细胞及细主要来源是动物食品、肝、肾、肉等 B12 胞核的成熟，对生血和神经组织的代谢有重要作用 叶酸 叶酸的活动形式四氢叶酸是体内转移“三碳基团”的辅绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富， 酶，参与核苷酸的合成，特别是胸腺嘧啶核苷酸的合成，肉、鱼、乳类次之，羊乳含量甚少 有生血作用；胎儿期缺乏引起神经畸形 维生素C 参与人体的羟化和还原过程，对胶原胶白、细胞间粘合各种水果及新鲜蔬菜中 质、神经递质(如去甲肾上腺素等)的合成，类固醇的羟 化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生成等均有重要作用； 防止坏血病 维生素D 调节钙磷代谢，促进肠道对钙、磷吸收，维持血液钙、磷鱼肝油、肝、蛋黄；人体皮肤所含7- 浓度及骨骼、牙齿的正常发育脱氢胆固醇经日光、紫光线照射可形 成 维生素K 由肝脏利用合成凝血酶原 肝、蛋、豆类、青菜；一部分维生素 K由肠内细菌合成 钙 为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼、绿色蔬菜、乳类、蛋类含量多，豆浆 牙齿的主要成分中含量较牛奶为少 磷 是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主要成分，协助乳类、肉类、豆类和五谷类中 糖、脂肪和蛋白质的代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡 铁 是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶系统的主要成肝、蛋黄、血、豆类、肉类、绿色蔬 分，帮助氧的运输菜、杏、桃中；乳类含量较少，羊乳 尤少 铜 对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与肝、肉、鱼、海蛎、全谷、硬果、豆 许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红类 细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血 锌 为不少酶的组成成分，如与能量代谢有关的碳酸酐酶，促鱼、蛋、肉、禽、全谷、麦胚、豆酵 进C02交换与核酸代谢有关的酶，调节DNA复制转录，母等，动物性食物利用率高 促蛋白质合成，还参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺 萎缩免疫力低下、发育受阻，矮身材、食欲差，有贫血、 皮炎、肠炎等，性发育差，男性需要量高于女性 镁 构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性谷类、豆类、干果、肉、乳类 有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代谢过程都重要，常 与钙同时缺乏，导致手足搐搦 碘 为甲状腺素T3、T4主要成分，缺乏时引起单纯性甲状腺海产如海带、紫菜、海鱼等，含碘丰 肿及地方性克汀病富