淀粉制葡萄糖的基本原理是什么？

淀粉制葡萄糖的基本原理是什么？ 淀粉制葡萄糖的基本原理是什么, 第35卷第3期 20o6年7月发酵科技通讯 D一葡萄糖以仅一l一4和仅一l一6糖苷键结合 的. 麦芽低聚糖是以精制玉米淀粉为原料,采用 先进的生物技术而制成的一种集保健,营养于一 体的新型糖源.生产中采用耐高温仅一淀粉酶对 淀粉先进行初步催化水解成为麦芽糊精等大分 子产物,然后再使用特异的麦芽低聚糖酶进一步 水解而成,分子中不含有淀粉及麦芽糊精等产 物,他也不能再被耐高温仅一淀粉酶进行水解. (2)特性及消化吸收 以往的科学研究表明,运动员在训练后25~ 35min这段时间内吃些碳水化合物,能急剧加速 肝糖原和肌糖元的恢复."加速"的持续时间约l一 2h,然后又转入慢速的恢复过程.一般情况下,糖 原的恢复需要18—20h.实际上,由于营养,遗传等 种种因素的妨碍,恢复时间还要长些.只有当肝 糖原和肌糖元恢复到原有水平时,才能进行下一 次训练.研究表明,若过量摄取碳水化合物,则只 有一小部分能直接转化成糖原,大部分皆通过间 接途径处于合成过程中. 麦芽低聚糖(Maltooligosaacharide)的最大特点 是可以不通过胃的消化而直接进入小肠中,被小 肠粘膜上皮细胞中微绒毛膜上的仅l一4糖苷酶 和仅l一6糖苷酶快速水解后进入血液中迅速合 成糖原;同时他不像葡萄糖等碳水化物那样,在 运动后直接饮用而使血糖值急剧升高,从而给运 动员身体带来不适. 麦芽低聚糖具有低甜度,低热量,低渗透压的 特性,人体服用后具在肠道中持续水解,有延长人 体供能,强化机体耐力和作功能力的功效.在防止 大量乳酸产生和血液凝结的同时,可被人体逐渐 吸收并长时间不断地提供能量.因此,它可以快速 地增强机体耐力,提高机体免疫力和作功能力,从 而克服人体经过大量体力消耗和长时间剧烈运动 后出现的盗汗,脱水等症状.对因能源储备过量消 耗而出现的血糖降低,体温升高,脑功能紊乱等一 系列生理上的变化,具有良好的作用.所以,麦芽 低聚糖可制成各种保健食品,如婴儿食品,保健糖 果,饮料,冰淇淋,保健啤酒等,更可以大量作为医 药制剂,营养制品的添加剂等. (3)应用及前景 麦芽低聚糖具有延长供能时间,强化机体耐 力和作功能力以及易消化吸收等特点,可应用于 胰脏切除病人的饮食治疗,肾病患者的能量来源 等,尤其适用于婴儿食品.麦芽低聚糖能维持人 体疲劳时的血糖水平,避免血液浓缩和血液中乳 酸的大量产生,能迅速增加机体耐力和作功能 力,提高工作效率.除具保健功能外,其甜度低, 口感好,保湿性好,不易结晶,可应用于各种饮 料,甜酒,高级糖果等,是国内外公认的功能食品 基料,可广泛应用于保健食品,饮料等领域,其产 品消费量迅速递增.随着我国人民生活水平的不 断提高,逐渐成为一个较大消费市场,产品前景 广阔. 淀粉制葡萄糖的基本原理是什么? 淀粉在加酸高温水解或受酶的作用下,淀粉的颗粒结构被破坏,仅一l,4糖苷键及仅一l,6糖 苷键被切断,分子量逐渐变小,首先分解为分子较小的糊精(蓝糊精,红糊精,无色糊精);接着分 解成麦芽糖;最后生成葡萄糖. —— 《味精生产问答》题2