雪花蟹斗的做法

雪花蟹斗的做法 雪花蟹斗 好蟹汇小编今天为您介绍江苏那边的一道名菜——雪花蟹斗，这道菜不仅名字美，菜肴也是更加的美味。 材料:大闸蟹12只，鸡蛋清7只，香菜5克，熟火腿末5克，绍酒10克，精盐5克，白糖5克，葱末10克，姜末12克，鸡汤300克，熟猪油200克，湿淀粉20克。 做法: 1:将洗净的大闸蟹煮熟，冷却，取蟹粉;要轻巧软取，使肉不碎，黄不破，防止硬挖而破碎成末，成糊; 2:将蟹斗(即挑空蟹肉的蟹壳)洗刷干净，放入沸水锅中煮几分钟，捞出，晾干，背朝下排列在盆里，待用; 3:将炒锅放在旺火粘烧熟，舀放熟猪油100克，放入葱末炸香，再放入蟹粉，轻轻炒和，加绍酒，精盐，白糖，姜末，鸡蛋清(一半)，烧沸，盖上锅盖，移小火焖约2分钟，再移旺火上，用湿淀粉10克调稀勾芡，淋入熟猪油少许，起锅分装蟹斗内;要注意炒蟹粉时火不要过旺，时间不要过长，否则会粘底肉老; 4:将鸡蛋清放入碗中，用筷子打成泡沫状的发蛋，最后达到细腻无孔; 5:将蛋清分成12份，放在抹有熟猪油的盆中，抹光，用火腿末，香菜叶排放在发蛋上，成花朵状，上笼用小火蒸熟，取出，分装在蟹粉上面; 6:炒锅置在火上，舀入鸡汤，加味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加熟猪油50克拌匀;淋上发蛋上即成。 雪花蟹斗朵朵雪花，色泽艳丽;蟹粉肥鲜，味美适口;一人一斗，营养卫生。 作者:好蟹汇 www.dzxzm.com