复合调味料

复合调味料 青岛百龄麦食品有限公司企业 Q/02BLM 002,2008 保鲜湿面用复合调味料 2008-10-31发布 2008-11-10实施 青岛百龄麦食品有限公司 发 布 Q/02BLM 002,2008 前 言 本标准自发布之日起有效期限三年到期复审。 本标准由青岛百龄麦食品有限公司提出。 本标准起草单位:青岛百龄麦食品有限公司。 本标准主要起草人:李强、杨智锋。 I Q/02BLM 002,2008 保鲜湿面用复合调味料 1 范围 本标准规定了保鲜湿面用复合调料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以脱水蔬菜(萝卜、葱叶等)、黄豆酱、芝麻酱、花生酱、甜面酱、食用油、酱 油等为主要原料加工制成的保鲜湿面用复合调料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 SN 0168 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 SN 0169 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 SN 0170 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 SN 0172 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 分类与定义 按产品形态和工艺不同分为:粉状调味料、半固体(酱)状调味料、液体调味料以及调味油。 3.1 粉状调味料 以脱水蔬菜(萝卜、葱叶等)粉状调味料为原料，按一定比例经混合、包装等工艺制成的保鲜 湿面用粉状复合调味料。 3.2 半固体(酱)状调味料(含油) 以芝麻酱、花生酱、黄豆酱、甜面酱、食用油为主原料，加其它辅助调味材料，经过炸制或热 油混合，包装而制成的保鲜湿面用半固体(酱)状调味料(含油)状复合调味料。 3.3 液体调味料 以酱油为主要原料，加入食盐和其它可溶解的风味原料，经加热、包装和杀菌而制成的保鲜湿 1 Q/02BLM 002,2008 面用液体复合调味料。 3.4 调味油 以食用油为主要原料，加入其它香辛料，经加热、包装和杀菌而制成的保鲜湿面用复合调味油。 4 要求 4.1 原材料要求 4.1.1 原辅料应质量合格并具有合格证明。 4.1.2 食品添加剂符合GB 2760的规定。 4.2 感官要求 粉状调味料、半固体(酱)状调味料、液体调味料以及调味油 应符合1规定 表1 要 求 序 产品名称 号 色泽 组织状态 气味和滋味 杂质 1 粉状调味料 具有相关品种的正常色泽 固体粉状 无其他不良气味 半固体(酱)状调半固体或不得有酸苦、焦糊及其2 具有相关品种的正常色泽 无肉眼味料 膏状 他异味 可见 3 液体调味料 色泽鲜艳，有光泽， 液态 无其他不良气味 杂质 不得有涩、焦糊及其他4 调味油 正常的色泽 液态 异味 4.3 理化指标 应符合表2规定 表2 产品类别 指 标 半固体(酱) 液 体 粉状调味料 调味油 状调味料 调味料 水分， % ?5 - - - 食盐， % 5,25 - - - 盐分， (g/100g) - ?25 ?15 - 酸价(以脂肪计) KOH mg/g - ?3.0 - ?3.0 过氧化值(以脂肪计) g/100g - ?0.25 - ?0.25 pH 值 - - 4.0,7.0 - 可溶性固形物含量 brix - - 20,30 - 4.4 卫生指标 4.4.1 有害物质及有毒金属限量 符合表3规定 表3 项 目 指 标 黄曲霉毒素B µg/kg ? 5 1 砷(以As计) mg/kg ? 0.5 铅(以Pb计) mg/kg ? 1.0 4.4.2 微生物指标 应符合表4的规定 2 Q/02BLM 002,2008 表4 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ? 粉状调味料 30000 半固体(酱)状调味料、液体调味料以及调味油 3000 大肠菌群，MPN/g ? 3 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 4.5 净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 目测、鼻嗅、加热后品尝。 5.2 理化指标测定 5.2.1 水分 按GB/T5009.3进行。 5.2.2 pH值 用pH计测定。 5.3 酸价 按GB/T5009.37 4.1的规定进行。 5.4 过氧化值 按GB/T5009.37 4.2的规定进行。 5.5 细菌总数 按SN 0168的方法测定 5.6 大肠菌群 按SN 0169的方法测定。 5.7 砷、铅 按GB/T 5009.11 、GB/T 5009.12的方法进行。 6 检验规则 6.1 批量 按同班生产的产品为一批(销售中以一次订货量为一批)。 6.2 抽样 产品在2万个小包装以下(含2万个)，随机抽取6个小包装，每批产品在2万个小包装以上， 每增加1万个小包装，加抽1个小包装。 6.3 判定 经检验的产品微生物指标有一项不合格，即为不合格产品，其它某项指标有一项不合格，可加 倍抽样复检，复检合格，批合格，否则为不合格。 7 标志、标签和包装 7.1 包装 使用符合食品卫生要求的包装材料包装，包装物表面清洁、卫生、印刷清楚、无破损。 7.2 贮存 调味料常温避光保存。常温下保质期为12个月。 3 Q/02BLM 002,2008 Q/02BLM 002 ,2008 4