铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生

铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生 铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶性铝化物(如醋酸铝、氯化铝等)有毒。另外，如将酸性饮料在铝器内加热或储存，铝锅炒菜时加醋都能释放出更多的铝离子，污染食品，长期食用有害健康。 为什么不能用铝锅加热碱, 铝能跟碱性溶液起反应，生成铝酸盐。铝酸盐溶解后，释放出的铝离子可随食物进入人体，但数量不大，对正常人一般不引起中毒。但若肾衰竭，或肠壁功能异常，通透性增加时，则铝的吸收量可能增多，久而久之会造成危害。用豆类煮粥使用铝锅时，最好不用或少用碱。 为什么搪瓷、白釉容器与碱性溶液不能接触, 适量的锡可加速动物生长，但锡过多也可导致人体中毒。它能促使肝脂肪性变及肾血管变化，从而缩短动物的寿命。 搪瓷、白釉的制作原料主要为二氧化锡，它是一种不溶于水的白色粉末，是两性氧化物，其耐酸性强，在一般酸中不溶解，但易溶于碱，生成锡酸盐。锡酸盐水解则易释放锡离子，易被人体吸收。 为什么彩釉陶瓷器皿不能储存酸性饮食, 陶瓷器皿的彩釉多是铅化物作为原料，如黄色染料多是氧化铅，红色则是四氧化三铅，而白釉则多是二氧化锡为原料。如将酸性食物或饮料长时间放在彩瓷器皿中储存，其中的铅可被溶解释放出来，污染食物，久而久之，会引起慢性铅中毒。 铅中毒的症状为贫血、乏力、厌食、恶心、呕吐、腹疼、腹胀(肠麻痹)，甚者头晕、头痛、失眠、肝大、黄疸，小儿对铅格外敏感，所以要特别注意。 第二篇食物与食物相克(34) 为什么不锈钢炊具不能高热烹炒酒类, 当前市售不锈钢炊具主要有两种:一种是铬不锈钢，一种是铬镍不锈钢。用不锈钢炊具进行高热烹炒时，如使用酒料，酒中的乙醇可将铬、镍溶解。铬进入人体后形成的化合物具有生物活性，在胰岛素存在时，可刺激人体内的脂肪大量吸收葡萄糖，使CO2产量增高，造成机体代谢紊乱。大量铬盐也会对肝肾功能造成损害。镍离子能抑制或激活一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶、酸性磷酸酶等，从而影响体内代谢。镍盐对神经系统先兴奋后抑制。所以长期不合理地使用不锈钢炊具，会使人体产生慢性中毒。 为什么聚氯乙烯制品与酒不能接触, 目前，在食品工业、家用餐具和食品包装中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰甲醛塑料、酚醛塑料等。其中，前3种塑料有的毒性较低，有的本身无毒，后4种在盛放食品时有一定的禁忌，必须引起注意。 聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够溶入食品，若以聚氯乙烯容器装酒，每千克酒中的氯乙烯单体可达10,20毫克。这种物质有致癌作用，能引发肝血管肉瘤。 为什么酚醛塑料与醋、酸性溶液不能接触, 酚醛塑料是由酚和甲醛聚合而成，如制造过程中反应不完全，即会有大量游离甲醛存在。且此种塑料遇酸性溶液可能分解，将甲醛和酚游离出来。甲醛是一种细胞原浆毒，可使肝脏出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。 为什么聚乙烯塑料与油脂不能接触, 聚乙烯塑料树脂本身毒性很低，因为它化学稳定性较高而生物活性很低的缘故，在食品卫生学上属于最安全的塑料。但聚乙烯塑料中也有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂，用低密度聚乙烯制成的容器盛放食油，则会有一些分子移溶到油脂中去，使油脂具有蜡味。塑料总是有毒的，故应避免使之接触食用油脂。 第三篇食物与疾病相克(1)