宫保鸡丁的做法 最正宗的做法

宫保鸡丁的做法 最正宗的做法 宫保鸡丁(宫爆鸡丁)，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系。下面是小编整理的相关资料，欢迎大家阅读!更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目! 宫保鸡丁的做法 最正宗的做法 主料:鸡腿、花生米 1 辅料:葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。 宫保鸡丁的做法 1、 准备好需要用的原料。 2、 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。3、 用中温的油将花 生仁炸制外焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。 4、 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便 于稍后的腌制入味。 5、 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后 2 用手抓几下，腌制半小时以上。 6、 蒜切片，待 会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。 7、 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。 8、 锅热后放入油 ，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。 9、 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。 10、 出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅备用。 3 小贴士 1、配料中的花椒可以选择花椒粉， 因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。 2、鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。 3、这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物 关键细节 4 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。鸡脯肉切丁，加入少许的盐、 蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 小技巧 这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。 5