全脂牛奶和脱脂牛奶的区别

全脂牛奶和脱脂牛奶的区别关于全脂牛奶和脱脂牛奶的区别有哪些全脂牛奶和脱脂牛奶的区别美厨邦什么是全脂牛奶和脱脂牛奶?全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近与纯牛奶，含乳脂肪在%以上，其是以生鲜牛乳为原料，经化，均质，巴氏杀菌或超高温杀菌，冷却后灌装制成的产品。脱脂牛奶是指以生鲜牛乳为主要原料，经过脱脂，均质，巴氏杀菌或超高温杀菌，冷却后得到的产品，其脂肪含量在%以下。另外还有一种介于两者之间的低脂牛奶，是指以生鲜牛乳为原料，经部分脱脂，均质，巴氏杀菌或超高温杀菌，冷却后得到的产品，其脂肪含量在%之间。脱脂牛奶和低脂牛奶在工业生产上都是用离心等方式制成，同时生产了奶油。在一般家庭中，将鲜奶静置过夜，由于其中所含的乳脂比重较轻，故上浮于牛奶层，可以用吸管或汤匙将其去除，即可得到低脂牛奶。两种牛奶的区别主要是在于脂肪的含量。在当代生活中，脂肪往往被认为是不健康的，是慢性病，臃肿肥胖的代名词。可是，我们真的了解脂肪吗?脂肪作为人体的能量物质，发挥着重要作用。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处，既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。作为维持生命运转的必需品，从某种意义上说，没有脂肪，也就没有生命可言。先看看市面上牛奶的分类:在不同国家，牛奶分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶的营养成分很高，其中的矿物质种类非常丰富。含有钙、镁、钾、铁等阳离子和钋、硒、氯等阴离子;此外，还有微量元素碘、铜、锌、锰等。市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。一般人群均可食用牛奶。具体来说，脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群;高钙奶适合中等、严重缺钙的人以及少儿、老年人、易怒、失眠者及工作压力大的女性。缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。脱脂牛奶是指采用离心或加热等方式处理全脂牛奶得到的脂肪含量<1%的牛奶。脱脂牛奶虽具有低脂肪高蛋白的特点，但因缺乏脂肪导致口感过于单薄在中国市场认可度不高。在我国，全脂牛奶的脂肪含量在%以上，低脂牛奶(也就是“部分脱脂牛奶”)的脂肪含量在1%,2%，而脱脂牛奶的脂肪含量在%以下。欧美一些国家，脱脂奶的脂肪含量可达%以下，可以说是“无脂牛奶”了。除了脂肪含量不同以外，与全脂牛奶相比，脱脂牛奶还有以下特点。1.热量低:由于脱脂牛奶中脂肪含量很少，所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了45%。2.胆固醇低:由于胆固醇属于“脂溶性物质”，主要存在于乳脂肪中，而脱脂牛奶中脂肪含量少，因此胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上，属于“低胆固醇牛奶”。3.脂溶性维生素含量低:维生素A、D、E和类胡萝卜素等都属于“脂溶性物质”，随着乳脂肪被脱去，它们在脱脂牛奶中的含量就会大大减少，甚至几乎没有。4.脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及B族维生素等方面，与全脂牛奶差异并不大。维生素A是一种重要的脂溶性维生素，其主要生理功能是维持视觉和骨骼健康、参与细胞分裂和细胞识别、参与生殖及维持免疫系统的完整性等。你觉得喝脱脂牛奶减肥?减肥，看起来是减掉“脂肪”，其实是要减掉“热量”。食物中提供热量的物质主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素。如果吃进去的热量超过了人体消耗的热量，那么多余的热量将转化为脂肪储存在人体内，就会导致肥胖。因此，别看脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低45%，过量饮用同样会导致肥胖;另一方面，即使是全脂牛奶，只要适量饮用，也不会直接导致肥胖。例如，一个成年人每天喝半斤(250克)全脂牛奶，热量大约670千焦;而成年人每天热量需要为8000,10000千焦，这半斤奶的热量只占7%左右，微乎其微。有人会问:既然喝全脂牛奶不会直接导致肥胖，那么减肥者还有必要喝脱脂牛奶吗?这需要依据自身情况来选择。如果你已经很胖了，而且牛奶在你的饮食中占有很大比例，而你还想控制总的热量摄入，那么脱脂牛奶就是不错的选择;如果你不算太胖，而且每日饮用牛奶又不多，那么全脂牛奶和脱脂牛奶两者差异就不大了。但是，如果你的血脂高或者血清胆固醇高，那么无论是否在减肥，脱脂牛奶都是比较好的选择。英国《每日邮报》报道称，英国的肥胖研究专家通过长期研究发现，脱脂牛奶会使人变得更胖。这项研究调查了万名两岁的儿童，发现喝全脂牛奶的孩子并不比喝脱脂牛奶的孩子更可能发胖。首先，喝全脂牛奶的孩子不容易饿，因此减少了其他食物的摄入。其次，全脂牛奶营养丰富，孩子不需要吃更多东西来补充养分。这份报道中说的“喝全脂牛奶的孩子不容易饿”是有道理的，因为脂肪会延迟食物在胃中排空时间;全脂牛奶营养丰富，孩子不需要吃更多东西来补充养分，这一点也是有道理的，因为全脂牛奶属于“营养全价”食物，而额外补充的食物可能会额外增加热量摄入。但是“喝脱脂牛奶的孩子更胖”并不是脱脂牛奶直接导致的，而是因为孩子喝脱脂牛奶感觉不够饱，要多吃更多其他食物，从而导致了更胖。尽管这是针对儿童饮奶方面的调查研究，但是也提醒我们，即使饮用了脱脂牛奶，也要注意控制食量，因为导致肥胖的直接原因是“吃得过多”。所以，控制体重最好的，就是“少吃多运动”，也就是常说的“管住嘴，迈开腿”。英国食品标准署营养问题负责人罗斯玛丽?西格内特博士称，同样是吃全脂牛奶，以前的孩子比现在的孩子更健康更苗条，是由于他们参加体育活动比较多，接触垃圾食品的机会比较少。一杯牛奶咖啡是早餐和午餐之间很好的补充饮品，会让人有饱腹感，而脱脂牛奶则达不到使胃口满足的功效。此外，为提高脱脂牛奶销量，生产商会加入使人变胖的糖，弥补乳制品丢失的味道，反倒越喝越肥。当今有一些减肥人群，担心牛奶中含有大量脂肪，会影响减肥效果。其实牛奶是高营养的饮品，其中富含蛋白质和钙质，有利于人体健康，最好每日饮用。减肥者补充饮用牛奶，能适时地促进肌肉生长，并且还可以帮助恢复体力。喝全脂牛奶不是促使人体发胖的根本原因，减肥或健身者完全不必担心因为喝全脂牛奶而导致肥胖。而且全脂牛奶会帮助提高抵抗力，使身体更强壮，抵制肥胖的根本途径是科学运动加合理的饮食结构，最关键的就是尽量减少食油量。应该说明的是，就我们一般人每日饮用的牛奶量来说，脂肪的含量并不足以对人体的体重构成威胁。此前有研究证明，有高血压高危因素的人，最好选喝低脂奶，以减少饱和脂肪的摄入，降低患高血压的风险。但要注意的是，这里指的是”低脂牛奶”而非“脱脂牛奶”。