过敏原控制程序

过敏原控制程序 ×××× 1.0 ×× 1 2 ×××× 20060801 1目的 控制加工中的过敏源，确保产品安全。 2 主题内容与适用范围 本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏原的控制过程，适用于采 购、储运、生产前生产的下达、工艺的制定和生产全过程。 3 术语： 3.1过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。 3.2过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源 4职责： 4.1供应部负责原辅料采购时过敏原的控制。 4.2生产部负责原辅料储存时过敏源的控制。 4.3生产部负责生产过程中过敏源的控制。 4.4品管部负责建立过敏源清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到 最新的过敏源信息。 5具体内容和工作程序 5.1主要的十二大过敏原清单： 过敏源的种类 存在形式 过敏源的种类 存在形式 花生 花生油 蛋 禽蛋类 甲壳类动物制成的干果 开心果 甲壳类 产品 牛奶 牛奶 面筋 面粉中 鱼 - 大豆 豆制品 芥菜 芥茉油、芥菜 芹菜 芹菜制品 芝麻 香油 谷物类 谷物制品 - 淹渍品 添加色素的产品 高梁制品 5.2信息控制 5.2.1由品管部建立过敏源清单，并及时反馈给相关部门。 5.2.2品管部要及时与顾客和相关方沟通，确保能够得到最新的过敏源信息，并 ×××× 1.0 ×× 2 2 ×××× 20060801 更新过敏源清单传递给相关部门 5.3采购控制 5.3.1供应部在采购辅料时，要索要产品成分说明，如有必要，需对方注明过 敏源。 5.3.2供应部需要向生产部和品管部提供成分说明书。 5.4生产控制 5.4.1每生产一批产品的生产计划必须对过敏源予以考虑，控制原料和辅料的入 库和验收，对可能含有其成分的产品须单独存放标识，以防交叉污染。 5.4.2加工车间将根据生产计划的内容安排生产。 5.4.3对生产的产品中含有过敏源的产品，安排单独生产线（班次）的生产，要 严格与其它生产线分开，对含过敏源的产品由轻到重的顺序生产 。 5.4.4工器具进行彻底的清理卫生，将生产了过敏源产品的生产线也必须彻底清 理卫生。 5.4.5在生产中含过敏源性的食品要注意检查，包括产品标识、卫生清理、工作 流程等。 5.5储运控制 5.5.1生产部负责对含有过敏源性原辅料进行隔离，单独存放，不能和其它的非 过敏源性原辅料交叉。 5.5.2生产部负责对含有过敏源性食品的成品单独存放，并做相应的标识，防止 交叉污染的发生。 6 本文件涉及格： 6.1《过敏源清单》CX020-01 6.2《生产单》 6.3《工艺标准》 7 相关文件 无 8 附加说明 无 编制 审核 批准