06百利包麦香味早餐奶工艺规程

06百利包麦香味早餐奶工艺规程 定州伊利百利包系列麦香味早餐奶技术文件 百利包系列产品麦香味早餐奶工艺规程 编号:DZYL-JS/1-09[1.0] 一( 适用范围 定州伊利生产科、技术科 二( 工艺流程 原奶检验?收奶?过滤?冷却?贮存?预热?净乳?巴氏杀菌?冷却?贮存?配料?贮存?预热?脱气?均质?超高温杀菌?冷却?无菌灌装?装箱?保温实验?出厂 三( 技术要求 1. 原奶检验:依据原料奶验收进行检验，主要有蛋白、酸度、脂肪、全乳固体、掺假、酒 精实验、煮沸实验等几项指标进行。 2. 收奶:收奶温度不超过8?。 3. 过滤:利用双联过滤器进行过滤。 4. 冷却:开启供奶泵，打开冰水阀门(防止漏冰水),经过板换将收来的新鲜牛乳降温到5?以 下。 5. 贮存:依照原料奶分级使用规定进行分级暂存与使用，并在12小时内应尽早生产,贮存温度 ?5?，贮存期间液位高于搅拌器位置，搅拌应处于低速搅拌状态。如存贮时间超过12小时， 每2小时取样送化验室检测一次，检验项目为酒精实验、PH及酸度。 6. 预热:预热温度约为50?-60?。 7. 净乳:通过净乳机除去牛乳中的机械杂质。 8. 巴氏杀菌:要求85?5? 保持15秒。 9. 冷却:将巴氏杀菌后的牛奶通过板式换热器冷却至8?。 10.贮存:如果不直接生产，贮存在6个150T奶仓中，奶温?8?，12小时内尽快生产，如存贮定州伊利乳业有限责任公司 第 1 页 共 4 页 定州伊利百利包系列麦香味早餐奶技术文件 时间超过12小时，每隔2小时监测一次酸度、PH和酒精实验。贮存期间液位高于搅拌器位置，搅拌应处于低速搅拌状态。 11.配料: 1) 将一定量的巴氏杀菌奶预先打入15吨待装罐中。 2) 制备B1小料和糖混合溶液: a)将制备B1小料和糖混合溶液加入混料二料仓中. b)将占配料量10-15%的配料用巴氏杀菌奶泵入混料二循环加热加热至75??5?。将制备 好的(a)开启料仓阀门匀速加入其中,化料的温度保持在75??5?。采用具有混合、分散、 剪切效果的化料设备循环20分钟使料液成为均匀混合物。注:B1小料溶解效果均需用不 锈钢器皿测试，待充分溶解后进行过滤。 c)将物料进行均质，均质压力为180bar(先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压 力表指示为180bar) a) 冷却:将物料通过冷板冷却至10?以下打入待装罐中。 3) 制备B2小料的溶液:将一定量(配置15吨用水1吨)纯净水加入混料二中，在不断搅拌的 情况下从剪切泵口加入B2小料使其充分溶解，循环过程中将将一定量的按0.3/kg的添加 量B451K加入其中，调整其PH值在7.0到7.3之间。 4) 将B2小料泵入待装罐与B1、巴氏奶混合均匀.。 5) 将F小料用香精车溶解(配置15吨用30到40-30-40?温水30公斤溶解后，从采样孔泵入 待装罐中.6) 6) 定容:用配料用水和剩余的巴氏奶将物料定容至配料量(最终料液的温度控制在10?以下)。 7) 定容结束后对产品的PH值检测，如PH值低于标准则将一定量的B451K用凉水溶解后，缓 慢加入料液中，调整料液的PH值最终符合半成品标准(PH 在6.65-6.85之间)。 定州伊利乳业有限责任公司 第 2 页 共 4 页 定州伊利百利包系列麦香味早餐奶技术文件 8) 检验配料的各项指标，合格后加入C小料,混合均匀。 12.贮存:物料温度保持在10?以下，4小时以内用于生产。如贮存时间超过4小时，应每2小 时复检一次，合格可进料。注:贮存期间，搅拌器应低速开启，维持料液的均一性。 13.预热:此时已进入超高温杀菌工艺段，预热温度为80?—90?。 14.脱气:在脱气罐中进行，如脱去空气、饲料杂味、豆腥味等等。 15.均质:要求均质压力为200bar(先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压力表指示为 200bar)，均质温度为70-75度。 16.超高温杀菌机参数: 1) 脱气罐后温度TI03:60?—80? 2) 杀菌温度TI44:137?;杀菌时间:4S 3) 消毒回流温度TSL71:?129?(升温杀菌时) 4) 持热管压力PI05: 9.5-11.0 bar，灌注温度TC26:?30? 5) 脱气罐压力PI12:-0.8 bar,-0.5bar，脱气罐液位LIC32:60-80% 6) 灌注压力PI07:1.0bar-2.0bar 17(冷却:用塔水冷却至?30?。 18(灌装:按中亚无菌灌装机的标准参数执行。 19. 装箱、放吸管:按相关的规定对成品进行装箱、放吸管。 20. 保温实验:生产中按相关的规定取样并做保温实验。保温温度30?—35?，保温3天。 21. 出厂:保温实验检测合格后，产品方可投放市场。 制定依据:《百利包早餐奶系列麦香早餐奶最佳工艺指导》 编号:YLYT-YF-ZDS-122 [5.0] 执行时间:从下发之日起执行本标准 定州伊利乳业有限责任公司 第 3 页 共 4 页 定州伊利百利包系列麦香味早餐奶技术文件 起草: 张永胜 审核: 审批: 日期: 定州伊利乳业有限责任公司 第 4 页 共 4 页