各种鱼的做法大全

各种鱼的做法大全 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼 -- 原料:白鲫鱼1条,约500克,，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁,若汤汁少可保留,，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段,将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法-- 【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料 鲤鱼1条,1000克左右,，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅臵火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜 瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 干烧鱼-- 主料活鲤鱼(1000克)1尾。 辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。 制法 ?将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。 ?将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水,中冷，分放10只味碟里备用。 ?炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 ?炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再 下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。 鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 砂锅鱼头-- 去鳃花鲢鱼头1个,约600克,,豆腐半斤,切半分厚，一寸见方的片,,蕃茄半个,切片,,熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 化猪油50克,生姜30克,葱50克,二寸半长的段,,蒜片10克,花椒粒5克,白胡椒粉、食盐适量 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍,可防止煎鱼头时鱼皮粘锅,后，用刀侧面把姜拍烂待用 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅,花椒捞出不用,，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味 冲入高汤,或滚开水,猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) 粉皮鱼头-- 主料:花鲢鱼头1只,约重750克,，粉皮5张 调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 制作方法: 1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香 糟备用。 3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。 青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克,约耗200克,。 制作方法 1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮,刀距约0.7厘米，不能破皮,，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。 (2)将锅臵旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅臵旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 黑鱼配料:青红尖椒丝 调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 做法 1,黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。 2,将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 3,加葱姜丝，浇热油。 4,倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 特点 肉质细嫩，鲜香味美。 提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。 草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 做法: ,1,精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 ,2,将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 ,3,在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 特点: 麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。 带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 原料:带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 调料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。 做法: 1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。 2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。 鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。 原料: 鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。 做法: 1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼面的黏膜洗净待用, 2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出,[西安美食网] 3.洗净的鳗鱼放臵烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态, 4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再臵烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。 泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。 泡椒泥鳅-- :泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 做法: 1、泡椒姜蒜切末， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素,可以放适量的肉酱或辣酱, 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜 1、金银豆腐 原料:豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克， 葱油4克，淀粉少许调成浆状。 制法:豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒 上葱段 2、核桃豆腐丸 原料:豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 制法:将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个 核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐 原料:豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、 盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 制法:将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤 原料:豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 东方女性大多以白皙红润的肌肤为美，素有“一白遮百丑”之说。其实，一个人的肌肤白嫩，除先天因素之外，与 后天的饮食有很大关系。美白不仅仅是表面文章，内在的补养也很重要。有些食品中含有一些神奇的成分，可以促进皮肤新陈代谢，保持肌肤白皙水灵。 在天然食品中，具有保养皮肤和消除雀斑功效的食物有许多种。现介绍几种经临床验证确有实效的食疗方法。 西红柿汁: 每日喝1杯西红柿汁或经常吃西红柿，对防治雀斑有较好的作用。因为西红柿中含丰富的维生素C，被誉为“维生素C的仓库”。维生素C可抑制 皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成，从而使皮肤白嫩，黑斑消退。 黄瓜粥: 取大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐2克，生姜10克。将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片。大米淘洗干净，生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升，臵火上，下大米、生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠，入精盐调味即可。一日二次温服，可以润泽皮肤、祛斑、减肥。现代科学研究证明，黄瓜含有丰富的钾盐和一定数量的 胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、糖类、蛋白质以及芥、磷、铁等营养成分。经常食用黄瓜粥，能消除雀斑、增白皮肤。 柠檬冰糖汁: 将柠檬搅汁，加冰糖适量饮用。柠檬中含有丰富的维生素C，100克柠檬汁中含维生素C可高达50毫克。此外还含有钙、磷、铁和B族维生素等。常饮柠檬汁，不仅可以白嫩皮肤，防止皮肤血管老化，消除面部色素斑，而且还具有防治动脉硬化的作用。 黑木耳红枣汤: 取黑木耳30克，红枣20枚。将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。每日早、晚餐后各一次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳，《本草纲目》中记载其可去面上黑斑。黑木耳可润肤，防止皮肤老化,大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑。 胡萝卜汁: 将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10-30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外，每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。因为胡萝卜含有丰富的维生素A原。维生素A原在体内可转化为维生素A.维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。 另外，用冬瓜藤熬水用来擦脸、洗澡，可使皮肤滋润、消除雀斑。金盏花叶汁也有护肤除斑的功效。将金盏花叶捣烂，取汁擦涂脸部，既可消除雀斑，又能清爽和洁白皮肤。蒲公英花水也能用于除斑，取一把蒲公英，倒入一茶杯开水，冷却后过滤，然后以蒲公英花水早晚洗脸，可使面部清洁，少患皮炎, 白萝卜:中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C。维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。 芦笋:因为芦笋含有高蛋白，并且卡路里低。在美白肌肤的同时又不使人发胖。芦笋还富含硒，能抗衰老和防治各种与 脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。 黄瓜:黄瓜含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。 豆芽:豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。 冬瓜:冬瓜含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。 豆腐:豆腐的维他命B2可以有效促进体内脂肪代谢，适度保持肌肤的滋润，是每天不可缺少的营养。 鸡胸肉:含有丰富的胶原蛋白.动物的皮肤和骨骼中含有丰富的胶原，但较难以摄取，所以，含有丰富优质蛋白质的鸡胸肉就值得推荐。 鱼汤:含丰富蛋白质，能令肌肤嫩滑。 牛奶和鸡蛋:含丰富蛋白质、维他命，有滋润和洁白皮肤作用，保持身材的女士们可选择脱脂牛奶，而鸡蛋每天只宜吃一个。 一、饮品类 水促进新陈代谢，缩短粪便在肠道停留的时间，减少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水。(每天八杯水，可要保证哦,) 排毒茶有一款藏药的效果特别好，用**的红景天、野生莲子心做成的，据说还不错。 大麦若叶青汁这是从曰本、台湾地区流行起来的排毒佳品，是用大麦苗榨成汁喝，很多艺人都用，效果不错，值得推荐, 蜂蜜自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。此法我长年使用。 柠檬水既排毒，又减肥，早上起来先空腹喝一大杯温的柠檬水。 红糖水千百年来，红糖具有排毒滋润的作用可是妇孺皆知 牛奶含较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。 罗汉果茶一种名贵药材，性凉味甘,功能清肺润肠。主治痰火咳嗽、血燥便秘等症，罗汉果茶虽然甜如砂糖，热量却近乎等于零。 菊花茶由白菊花和上等乌龙茶焙制而成的菊花茶，是每 天接触电子污染的办公一族应必备的茶。因为茶中的白菊具有去毒的作用，对体内积存的有害化学或放射性物质，都有低抗、排除的功效。推荐, 普洱茶普洱茶是消除多余脂肪的高手，而且温和，对胃不刺激。象我这样有胃病的人首选就是普洱茶。 艾蒿茶在浮肿的日子里，坚持喝艾蒿茶，它有利尿解毒的功效，是消肿的干将。 乌龙茶宴会上推杯换盏，气氛越热烈，醉酒的人越多。要想早些醒酒，喝同量的乌龙茶。它能够防止身体虚冷，利尿解毒。 枸杞茶枸杞茶其实也是一道中药。如果一个人连续三天没有排便，就买点没特别苦味的枸杞茶喝一喝了。晚上多喝一点，隔天上午自会神清气爽，不再有倦怠。 二、粗粮类: 糙米是清洁大肠的“管道工”，当其通过肠道时会吸掉许多淤积物，最后将其从体内排除。现在加工的精细化，对人体的机能来说的话，并不是好事呢。 地瓜纤维质松软易消化，可促進肠胃蠕动，有助排便。烤地瓜——连皮一起烤、一起吃掉，效果更好。 燕麦滑肠通便，促使粪便体积变大、水分增加，配合纤 维促進肠胃蠕动，发挥通便排毒的作用。 薏仁可促进体內血液循环、发挥利尿消肿的效果，有助于改善水肿型肥胖。 小米不含麩质，不刺激腸道壁，属于比较温和的纤维质，容易消化，适合搭配排毒餐食用。 红豆可增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿。 绿豆有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆的营养成分能促进机体的正常代谢。 黄豆食物纤维可吸收肠内水分使便量增加，促进排便。 玉米含有丰富的钙、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。 三、水果类 荔枝可以改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成，是排毒养颜的理想水果。 无花果含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠、助消化。 樱桃很有价值的天然药食，有助于肾脏排毒。同时，它还有温和通便的作用。 苹果半乳糖荃酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道 内腐化。 草莓含有多种有机酸、果胶和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。 香蕉清除体内垃圾，而且几乎含有所有的维他命和矿物质，易于消化、吸收，因此可以很容易地摄取到各式各样的营养素。 葡萄肝脏是重要的解毒器官，各种毒素经过肝脏的一系列化学反应后，变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用葡萄来帮助肝脏排毒。 四、蔬菜类 苦瓜《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明日”。苦瓜能增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。 黄瓜具有明显的清热解毒、生津止渴功效。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。 木瓜性寒味甘，含蛋白质、维生素B、C、G及蛋白酶、脂肪酶等，有清热、解暑、助消化、健脾胃之效。 丝瓜甘平性寒，有清热凉血、解毒活血的作用。 胡萝卜素有“小人参”之称，有养血排毒、健脾和胃的功效。与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度。 姜有健脾胃，解表、散寒、排毒，有利于毛囊孔开放和皮脂分泌物的排出等功效。 菠菜《本草求真》记:“菠菜，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热。” 芹菜含有的丰富纤维可以像提纯装臵一样，过滤体内的废物。经常食用可以刺激身体排毒。 大蒜 特殊成分可以降低体内铅的浓度。 山药可整顿消化系统，减少皮下脂肪沉积，且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，打成汁饮用，有健胃整肠的功能。 白萝卜很好的利尿效果，所含的纤维素也可促进排便，利于減肥。如果想利用萝卜来排毒，适合生食。 山茼蒿含丰富维生素A，可维护肝脏，有助体內毒素排出。 地瓜叶纤维质地柔細、不苦涩，容易有饱足感，又能促进胃肠蠕动、预防便秘。 萝卜叶含有丰富的维生素和纤维质，有促进食欲、活跃肠道的作用，也能改善便秘。 洋葱含前列腺素，有舒张血管、降低血压功能，还可预防动脉粥样硬化。 圆白菜不仅具有丰富的纤维素，还含有能增强肠胃蠕动 的维生素k和维生素u。 五、其他植物类 芦荟既能排毒又能补虚具有与众不同的个性。能极好地清除肠道，肝脏毒素和清理血管。极好地刺激小肠蠕动，把肠道毒素排出去。 牛蒡可促进血液循环、新陈代谢，并有调整肠道功能的效果，所含的膳食纤维可以保有水分、软化粪便，有助排毒、消除便秘。 芦笋含多种营养素，所含的天门冬素与鉀有利尿作用，能排除体內多余的水分，有利排毒。 莲藕利尿作用，能促进体内废物快速排出以此净化血液。莲藕冷热食用皆宜。 菊花有降低血脂的效能和较平稳的降血压的作用。绿茶中掺杂一点菊花对心血管有很好的保健作用。 芝麻含有氨基酸、食物纤维和矿物质和维生素b,促进排便。 六、菌类食品 银耳古记载，银耳“益气不饥，轻身强志”，味甘， 性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。 黑木耳植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。 冬菇可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。 七、海产品 海带是理想的排毒养颜食物，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排出， 鱼是一种高蛋白低脂及食品，含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低胆固醇的作用，并可健脑益智。 紫菜含丰富的胡萝卜素、维生素、钙、钾、铁，促进肠胃运动。 九、辅助治疗 水疗可利用蒸汽浴发汗排毒，也就是利用人体面积最大 的皮肤作为出汗排毒的系统。也可以通过用冷热水交替淋浴来促进皮肤排毒。 按摩按摩背部淋巴腺，有助排毒，但属于被动式排毒。 有氧运动运动通过改善组织用氧和排除废物，以运动这种主动方式的出汗来排除废弃物，坚持每天30分钟，每周3次以上有氧运动是最好的。 瑜珈瑜珈是一种温和的运动方式，能帮助废物的排泄。 经络排毒开背术配合使用美体芳香精油，以促进血液循环，活络筋骨、调节情绪、舒解精神压力、镇静放松、消除疲劳、帮助睡眠。 香薰能帮助排走身体多余水份及废物，减少体内毒素之积聚，能够达到纤体、减肥、消水肿的功效, 每年农历九月九日重阳节前后， 是食蟹的最佳季节，来自江苏、 闽粤等地的螃蟹大量上市，大闸 蟹爱好者们也开始准备把蟹大 箩大箩的买回家，准备大干一 场。其实吃蟹还是挺讲究的，从 挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪， 蒸煮炸炒的烧法，精吃细品的技 巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其 中的真谛。 买蟹学问 怎么挑螃蟹,粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更 好。 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”:一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实,壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满,凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健,而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存,不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并 参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中 挑选出来。 “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢,据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点:一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽,二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点,三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔,四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力， 放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈: 1.是否坠手:放在手中沉不沉。 2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起 为上品。 4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內 俗称“紅印”)，则属好蟹。 常见烧法 大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放 少许姜葱、紫苏和老酒。 椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的 大闸蟹。 沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪 菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成 “蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用， 还可以抵消油腻。 芙蓉炒蟹粉 蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不 住一吃再吃。 蟹粉吐司 港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的 方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样:讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加 入主食来保证菜肴的分量。 脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特 色的“蟹点心”。 当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市， 一吃下来，就此轰动传开。 吃蟹技巧 不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。 正确的吃法是:先把螃蟹 身上圆形的盖子揭开，如果是 母的，你会在肚子的地方看到 黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上 最好吃的东西。你也会在两边 靠近大腿的地方看到一些白的 像刷子毛一样的东西，那是不 能吃的。 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把 白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门 吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签 或者叉子把蟹肉弄出来。(注意:螃蟹壳很硬，螃 蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了,) 几种做法. 健康吃蟹注意七个“不” 蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝,“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼,“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼,“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。螃蟹虽然味美好吃，但有些人食用螃蟹后，会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，因此要提倡——— 螃蟹虽然味美，还有一定的药用价值。但是有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。因此，吃蟹时应当注意下列“七个不”: 不宜食用生蟹 螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中 毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。 不食久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,最好是冰箱中,，吃时必须回锅再煮熟蒸透。 不宜乱嚼一气 吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘*似三角形的骨质小包，内有污沙,二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,三要清除蟹心，蟹心俗称六角板,四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。 不宜食之太多 即便嘴馋也要忍着:因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5~6片，加水煎服。 不与茶水同食 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。 病人不宜食用 美味螃蟹非人人皆宜。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。因为螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。比如: ?患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹，会使病情加剧。 ?慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。 ?蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。 ?体质过敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起恶心、呕吐，而起风疹块。 ?脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况，可用紫苏15克，生姜5片煎服，以止痛、止泻。 秋天到了，介绍几款润肺汤 秋天到了，介绍几款润肺汤山药草莓菠萝汁 秋天，我们可以从梨、柑橘、葡萄、石榴、甘蔗、柿子、百合、萝卜等各种果蔬的新鲜汁液中获得润肺的营养素。这些 果蔬中富含维生素E，可以保护我们的肺组织免受空气污染，维生素C有助于提高机体的免疫力。这里推荐一款特别适合 山药草莓菠萝汁。 秋季润肺饮用的果蔬汁―― 首先，将1根山药、半个菠萝削去外皮，菠萝用淡盐水浸泡30分钟后，用凉开水冲洗,10颗草莓洗净去蒂。 然后，将三者均切成2厘米见方的小块，加入半杯纯净水，放入榨汁机中搅打成汁，饮用时调入少许蜂蜜即可。 山药百合兔肉汤 润肺止咳 山药百合兔肉汤 原料:山药、百合各30克，兔肉200―300克，生姜、盐、料酒、葱、味精等调味品适量。 做法:先将兔肉洗净，切成小块，然后与山药、百合放入砂锅中，加入适量水及生姜、料酒等调味品，大火烧至汤沸，转用文火炖1小时左右，加入少许葱、盐、味精调味即成。 功效:每周2―3次，能起到润肺止咳、清心安神、补肾固精、润肠通便的作用，适合肺燥咳嗽、慢性支气管炎、妇女更年期综合征患者及年老体弱者食用。 西洋参莲子汤 原料:西洋参10克，莲子(去芯)50克，冰糖适量。 做法:西洋参、莲子放在小碗内，加水适量，浸泡半日， 再加适量冰糖。将碗放在蒸锅上，蒸30分钟即可。西洋参可连续使用2―3次。 功效:莲子性平，具有健脾、益肾、养心的功效,配以西洋参，除可增强其益气之效外，还可生津止渴，防治秋燥。