浓浓的麻汤饭

浓浓的麻汤饭 麻汤饭，和(huo)小蒜;老婆吃了打老汉”～ 这是一句流传于陕北黄土高原的民间俗语，其本意就是赞誉一种流行在陕北广大地区的普通特色小吃——麻汤饭。 麻汤，就是麻子熬制的汤。过去，陕北农村人的食用植物油，都是用一种被称作“麻子”的种籽，经过压榨熬制之后提取的。提取完麻子油之后，剩余的汤渣经过滤之后就叫“麻汤”。精打细算的陕北人舍不得把麻汤倒掉，于是就给其中加入小米、土豆、蔬菜、面条等，做成混合粥来食用，所以称其为“麻汤饭“。 小蒜，是生长在黄土高原的一种野生植物，叶子形状如韭菜，略显细小;根茎形状酷似蒜头，但是极小，其味似葱似蒜，味道冲鼻，故被人们称为“小蒜”，多生长为初春和初秋两季。陕北人在每年的阴历二、八月，从野外挖来小蒜，洗净切碎后，拌入鲜辣椒丁、胡萝卜丁、食盐等腌制后，作为佐料来食用。小蒜特别适合拌面吃，其味道浓烈醇香，刺激食欲，所以很受陕北人的喜好。陕北有一句赞誉小蒜的俗语:“二八月的小蒜，香死老汉”～足见小蒜在陕北人心目中的地位。 麻汤饭是聪明的陕北人信手捻拈来的美食，小蒜则是大自然赐予的精品点缀。二者结合在一起，味道互补、天然浑成，相得益彰，吃起来满口浓香，余味无穷。往往会让人肚饱肠满，不忍停箸，吃饱了还想吃。所以就有了“老婆吃了打老汉”的谐谑之语，无非是老婆没吃够而已～ 近年来，人们吃腻了大鱼大肉，一些久违了杂粮粗饭在延安城里悄然兴起，自然，人们不会忘记“麻汤饭”这种醇香诱人的特色美食了。于是，小巷里，农家院里，乃至一些大饭店里都可以看到“麻汤饭”的影子。 然而，如今的麻汤饭，因为缺少了那一锅慢火细炖的麻油汤，所以，吃起来总是让人觉得没有了过去那种醇香、刺激、让人回味无穷的味道。或许，只是缺少了当年苦中作乐、甘苦共存的那么一种情趣、那么一种奢望罢…… 陕北老农写于2011-5-4晨