粗纤维测定12

粗纤维测定12 國 立 宜 蘭 大 學 九 十 八 學 年 度 第 一 學 期 教 學 大 綱 中 文 版 () English Vesion r 選課編號BFS1011 科目中文名稱 食 品 分 析 一 科目英文名稱Exp.Of Food Anlyi(I) ass 授課教師 翁 瑞 光 開課系所別 食 品 科 學 系 開課學制 進 修 部 學 士 班 (四 技 ) 開課年級 四 開課學期 第 1學 期 學分數2 演講時數2 實習時數0 上課時間 週 四 AB 上課教室 教 301 先修科目 化 學 分 析 化 學 食 品 分 析 與 檢 驗 實 驗 王 美 苓 .周 政 輝 .晏 文 潔 華 格 那 企 業教科書目 食 品 檢 驗 分 析 技 術 士 乙 丙 級 技 能 檢 定 完 全 寶 典 文 野 出 版 社 參考書目 食 品 化 學 實 驗 段 盛 秀 .楊 海 明 藝 軒 圖 書 公 司 1.實 作 印 証 原 理 2.加 強 檢 驗 分 析 之 技 巧教學目的 3.培 養 觀 查 、 判 斷 、 整 理 數 據 之 能 力 4.乙 級 與 丙 級 技 術 士 考 照 演 練 上課方式 理 論 講 解 、 操 作 步 驟 說 明 、 實 作 及 討 論 考試及成績 期 中 、 期 末 考 各 30%、 平 時 考 及 學 習 態 度 20%、 專 題 報 告 20% 計算方式 課程大綱 如 後 課 程 進 度 週次課程內容 1 準 備 週 (實 驗 安 全 守 則 、 認 識 器 具 ) 2 標 準 酸 鹼 溶 液 的 配 製 與 滴 定 3 水 份 測 定 (常 壓 乾 燥 法 、 減 壓 乾 燥 法 ) 4 水 份 測 定 (紅 外 線 水 份 測 定 法 ) 5 粗 蛋 白 測 定 (分 解 ) 6 粗 蛋 白 測 定 (蒸 餾 、 滴 定 ) 7 粗 脂 肪 測 定 (索 氏 法 、 快 速 法 ) 8 油 脂 性 質 , 酸 價 、 碘 價 9 課 程 期 中 考 10 油 脂 性 質 , 過 氧 化 價 、 融 點 11 油 脂 性 質 , 皂 化 價 、 比 重 12 粗 纖 維 測 定 13 還 原 醣 測 定 -Somogyi法 、 Bertrand法 14 灰 份 測 定 15 食 品 中 有 機 酸 的 測 定 16 食 鹽 定 量 17 實 驗 期 末 考 18 課 程 期 末 考 週 「 請 遵 守 智 慧 財 產 權 , 切 勿 使 用 非 法 影 印 教 科 書 」