[整理]用豆浆机做豆腐脑

[整理]用豆浆机做豆腐脑 1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后，晾凉; 2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，(比例:1.5升豆浆4---5克)赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯; 、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80?左右保持15分钟即凝固;3 4、豆腐脑汤的制作----打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。这样，豆腐脑就做成 5小摊做的汤:(提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，) (二) 最新 豆浆机制作豆腐脑过程 经过一番探寻、考察、求艺、试验，终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑 下面详解制作过程 做豆腐脑需要用的制作凝固剂，内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内 酯】 也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。 大约14元/千克 1先用豆浆机打浆 先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆 2在豆浆机打浆的时间，我们可以做卤子(豆腐脑的汤)鸡肉、干蘑、木耳、 青葱 (爱放啥放啥) 豆腐脑的卤子不用炝锅，和汆羊肉一样的做法。 炝锅油乎乎的口感不好。 小摊做的汤:(提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗 后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，) 3豆浆打好了，关键的一步到了。(将打好的豆浆过滤后) 需要预备两个较大的容器。 1、取适量的内酯在碗里放少量水融化，内酯用量我是1.5升豆浆4---5克。 2、将融化的内酯倒入容器中。 3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中，(不可以直接将内酯倒入豆浆中)反复冲倒1----2次，速度要快。(不要用筷子搅拌) 4、撇去浮沫。 5、保温，这步很关键，前几次没有成功的原因就在这里。我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火，冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中，盖好锅盖，几分钟后打火烧一会，反复2---3次即可。保温的整个过程需要10---15分钟。 冲豆浆过程要速度快。 下图内酯: 下图做好的豆腐脑 下图豆腐脑盛碗 下图豆腐脑添加做好的卤子(汤) 香喷喷的豆腐脑上桌了，朋友们请品尝下味道美极了。 (三)快速自制豆腐脑的简便方法。 平时我都是自己泡黄豆，打碎，然后做豆腐脑的。今天因为有事忘记泡黄豆了， 所以到商店买来现成的豆浆。做个豆腐脑来给大家加一道汤吧 这是一种叫做葡萄糖酸-&-内酯的添加剂 ，是用来制作豆腐的专用品。(我 因为怕装在袋子里受潮，所以放在瓶内)像这样两袋豆浆只要一勺就可以了。 放在火上烧开。 然后倒入放好葡萄糖酸_&_内脂的容器里。不要搅拌，静放15分钟。就好了 瞧，就这样简单，豆腐脑就做好了。再放入自己喜欢的调料。一碗可口，有营养 的豆腐脑就做好了，再佐以香菜等，是不是很让人胃口大开呀(因为我家里刚好 没有香菜，所以只是说说而已了) 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80?左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。 调味料: 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉; 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切 片; 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝; 4、调味料中的 高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。