餐饮企业如何提升营业额

餐饮企业如何提升营业额 餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地，不是单单靠点子和策划就能解决问题的。同样的促销在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄;不同的策划、促销方案如同家里常备的药品，在没有明确确认病症之前，要慎重使用，感冒还要区分病毒性、流行性等不同类型，治疗方式不相同，餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。 在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点:一设定营销目标，二是注意方法和技巧。没有目标，等于失去了方向，结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限，但促销组合却是无限的，促销要有明确的目标，否则促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常出现的错误，这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。 提升餐厅营业额需要三种技术:营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。营业额的提升是餐厅经营的大命题，一切经营活动都会围绕这一命题展开，首先遇到的就是 很难找出经营问题所在。这就象人生病一个道理。常人一般都会常备一些紧急药品，也同时掌握一些医学常识和紧急处理技巧，如果严重的话才会到医院就诊。餐厅经营是一样的道理，经营者也要必备一些诊断工具，了解一些诊断技巧，对保证餐厅健康经营非常有效。这三种技术就是餐厅经理应该必备的诊断工具和药品。 营业额诊断技术可以确定餐厅经营问题所在，也就是病处所在。只有找出真正的病处才能对症下药。这就象医院进行的一般常规检查一样。人体除了健康和疾病外，还存在亚健康状态，餐厅经营也是一样，经常地做一些常规检查，对餐厅经营只有好处，没有坏处。正确的诊断方法是诊断的关键，餐厅诊断一般会经过四个程序:战略诊断、运营分析诊断、营销分析诊断、和控制分析诊断。通过诊断经理人员就可以明确改进目标，确定餐厅改进。这和中医的望闻听切是一个道理。 营业额分析技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是 2.餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐厅的营销策划? 餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场?对消费者的吸引力是否够?有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果! 3.与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜? 拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。 4.餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补? 是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。 5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善? 回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。 6.如何塑造属于餐厅自己的企业文化? 企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀。 7.餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善? 利润=营业额-支出 如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。 8.如何降低餐厅运营成本? 首先要了解餐厅运营成本包含:原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制。 9.餐厅管理出现很大问题，总是无法执行到位，感觉困难重重，如何改善? 制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行，执行力度是否到位?而所有人员是否已经明确执行标准…… 10.餐厅工作人员流动过于频繁，对餐厅经营不利，但不知道如何能改善? 行业需要决定了其非一般企业的流动性，创建公平公正的工作平台，完善餐厅内部，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。